Winter 2013 - Keurslager

Commentaren

Transcriptie

Winter 2013 - Keurslager
Magazine met tips, suggesties & ideeën van uw Keurslager
GoedGekeurd
Winter 2013
GoedGekeurd •• 1
Sirius - Beige
Richtprijs: € 16 480,-
*
Laos
Sirius - Grey
Richtprijs: € 14 560,-
*
Richtprijs: € 15 960,-
*
Belgische
kwalitatieve
keukens
op maat,
aan een heel
scherpe prijs.
Toronto - Design
Richtprijs: € 8 625,-
*
*
Design - Pure White
Richtprijs: € 16 010,-
*
Cottage - Provence
Richtprijs: € 19 075,-
*
Richtprijs = Inclusief levering & plaatsing, excl. toestellen, excl. BTW en met laminaten werkblad.
Wij maken
úw keuken!
Aalst │ Doornik │ Grimbergen │ Hasselt │ Herent │ Ieper │ Maldegem │ Mechelen │ Oostakker │ Roeselare │
Schoten │ Sint-Niklaas │ Sint-Genesius-Rode │ Turnhout │ Waregem │ Zuienkerke
Altijd open op zondag - gesloten op woensdag - www.dovy.be
Vooraf
Goedgekeurd winter 2013
We zullen maar beginnen met een open deur in te trappen … met de jaren
lijkt het alsof de jaren almaar sneller voorbij gaan.
De eerste januari is maar net voorbij en het is al weer Pasen en dan vakantie
en jawel dan, ja, alweer op naar de volgende “ feesten “.
We stellen het een beetje vulgariserend voor, maar zo is het toch?
Gelukkig onthouden we eerder de mooie en prettige dingen die in de loop
van een jaar gebeuren maar er is natuurlijk meer, veel meer.
Feesten zijn destijds uitgevonden om de soms trieste dagelijkse sleur te
doorbreken.
Na hard werken en labeuren was het al eens kermis en kwamen de betere
spijzen en dranken op tafel.
Men deed zich even te goed om de harde realiteit nadien weer beter te
verdragen.
Kerstmis en Nieuwjaar zijn een soort kermissen. Enkele dagen dat de noeste
werkers even ontspannen en zich plezieren met hun vrienden, familie en
kennissen.
Natuurlijk komen dan de betere gerechten, de betere flessen, de lekkerste
spijzen op tafel.
Rond de feesttafel komen de mensen dichter bij elkaar, worden banden
gesmeed of opgeblonken en vooral worden vriendschappen aangehaald.
Zei Felix Timmermans destijds niet erg mooi : samen eten is olie voor de
vriendschap.
Om uw feest kracht bij te zetten, om uw feest te laten slagen om er zelf van te
genieten is uw Keurslager de geschikte partner.
Wil u zelf koken en aan de slag gaan, dan vindt u er de allerbeste
basisingredienten en uiteraard het beste vlees.
Wil u mee aan tafel dan vindt u er onevenaarbare gourmetschotels, fondue,
wok of kaasschotels.
Wil u meefeesten zonder zichzelf overmatig te belasten maar toch uw eigen
“touch” meegeven dan vindt u er de lekkerste bereidingen en klaargemaakte
bereidingen.
Helemaal naar uw wens.
U kiest maar.
Uw Keurslager staat paraat.
Prettige Feesten en al het beste gewenst,
Karel Stessens
Voorzitter Keurslagers
Verantwoordelijke uitgever
Concept, creatie, inhoud & redactie
Marc van Tilborgh
Belgische Keurslagers VZW
Gi.dee Pers & Communicatie
Giedo Thiry – [email protected]
Brusselsesteenweg 517
Van Rysselberghedreef bus 5
Ineke Thiry – ineke @gidee.be
9090 Melle
Citadelpark - 9000 Gent
Alain De schepper
Tel. 09 229 14 23
Tel. 09 222 47 10
Joris Luyten
Fax 09 229 17 04
Eliza De Rycke
[email protected]
[email protected]
Sarah De Wetter
www.keurslager.be
www.gidee.be
Leslie Ghekiere
Iedereen
wild?
Tijdens de feestdagen zal er alweer wild op vele tafels geserveerd worden. Of u nu kiest voor
fazant, hert of haas, elk wildgerecht brengt uw smaakpapillen in hogere sferen én brengt
een instant feestgevoel op tafel. Wild is een tikkeltje anders, verrassend veelzijdig en toch in tegenstelling tot wat veel mensen denken - heel eenvoudig klaar te maken. En daar stopt het
niet bij. Wild wordt ook gebruikt om overheerlijke patés, konfijten en mousses klaar te maken
zodat u voor elk mogelijk gerecht een optie met wild heeft in deze tijd van het jaar.
De dagen worden kouder, regen en sneeuw nemen het
Het wildseizoen
straatbeeld over en we maken het met z’n allen weer
gezellig binnen. De verwarming staat aan, de open haard
Waarom is er een speciaal seizoen voor wild? In tegen-
knispert en op de tafel komen smakelijke winterse berei-
stelling tot wat u misschien denkt, is het niet aan onze
dingen. Wild is een van die gerechten die nu helemaal in
smaakpaletten gebonden. Wild is een verzamelnaam voor
seizoen zijn en die u thuis ook kan klaarmaken. U hoeft
alle diersoorten die in de natuur leven en waar op gejaagd
dus niet speciaal op restaurant te gaan om te genieten van
kan worden. Op welke soorten er gejaagd mag worden en
wild.
tijdens welke periode – het gesloten jachtseizoen zoals dat
heet, staat vastgelegd in een jachtdecreet dat opgemaakt
is door de gewesten. Het is dus heel goed mogelijk dat
de exacte data in Vlaanderen en Wallonië verschillen, ook
worden ze elk jaar licht aangepast aan de situatie.
Bewaartips
Wild is heel erg gevoelig. Vers wild wordt liefst maximum twee à drie dagen in de koelkast bewaard. Zorg er dus
zeker voor dat u bij een betrouwbare slager aankoopt: uw Keurslager weet er alles over!
Zorg ervoor dat de sappen van het vlees niet op andere voedingsmiddelen in de koelkast kunnen druppelen. Leg
het vlees op een bord of vraag een bakje aan uw Keurslager.
Laat diepgevroren vlees ontdooien in de koelkast. Leg het vlees daarvoor in een vergiet en zet er een bord onder
zodat het dooivocht opgevangen wordt en het vlees er niet in blijft liggen.
4 •• GoedGekeurd
Maar algemeen genomen zijn de lente en zomer de perio-
door het vlees goed doorbloed raakt. Dat zorgt voor die
des waarin de jacht verboden is.
donkerdere kleur en draagt ook bij tot die rustieke
smaak.
Het gesloten jachtseizoen is er om de dieren te beschermen tijdens het broedseizoen en de voedertijd. Het ver-
Bovendien is het gemakkelijk klaar te maken. Wild zit
koopseizoen van wild start gelijk met de opening van het
boordevol smaak en heeft dus weinig extra’s nodig. In een
jachtseizoen en eindigt tien dagen na de sluiting van het
handomdraai zet u iets lekkers op tafel, waar uw gasten
jachtseizoen.
van onder de indruk zullen zijn. Voor advies over recepten
en bereidingswijzen, kijk naar de recepten in dit nummer
Sommige diersoorten worden ondertussen ook gefokt,
of vraag raad aan uw Keurslager.
maar die smaak is totaal verschillend van wild dat in de natuur geleefd heeft. Voor de beste smaak kiest u liever een
Naast de overheerlijke smaak en de eenvoudige manier
dier dat in de natuur geleefd heeft.
van bereiden is wild ook supergezond. Het vlees is rijk aan
ijzer en eiwitten die ervoor zorgen dat uw energiepeil op
Lekker en gezond
het juiste niveau blijft. Daarnaast bevat het weinig calorieën. Het zijn eerder de bijgerechten en de rijke sauzen die
caloriegewijs kunnen aantikken, maar daar kan u zelf over
Die natuur zorgt immers voor die uitgesproken smaak. Wie
beslissen wat u erbij serveert en wat niet.
minder fan is van die sterke wildsmaak kan ook mildere
vleessoorten vinden, waardoor iedereen wel een stuk
wild naar zijn of haar smaak
kan vinden.
Wilde dieren, die in de
vrije natuur geleefd hebben, leven volgens hun
eigen ­dieet. Kruiden, gras,
­blaadjes en vruchten zorgen voor die specifieke,
elegante smaak. Bovendien
krijgt wild in de vrije natuur
heel veel beweging, waar-
Wist u dat ...
...de smaken van wild nog versterkt worden door het te ‘hangen’ nadat het geschoten is?
Wild heeft een compleet andere smaak dan boerderijvlees en is vaak wat droger, zeker bij oudere dieren. Om het
vlees malser te maken, wordt het gehangen. Dit zorgt ervoor dat het vlees zachter wordt en dat de wildsmaak zich
nog meer ontwikkelt. Hoe langer het vlees gehangen wordt, hoe meer smaak het heeft. De periode varieert van
twee tot twaalf dagen, afhankelijk van de diersoort.
GoedGekeurd •• 5
Wildgids:
Wat zijn de lekkerste
soorten?
Er zijn enorm veel verschillende soorten wild, elk met zijn eigen specifieke kenmerken en smaak.
Of u nu houdt van de fijne smaak van ree of hert, van de aardse toets van haas of everzwijn of van
de elegantie van de fazant of patrijs. Ieder vindt wel zijn gading. Wat zijn nu de lekkerste soorten
en wat kan u er mee doen? We zetten het even op een rijtje. Wilt u echter nog wat meer informatie,
vraag ze dan gerust aan uw Keurslager.
Hert / hinde
Bereiding:
Een hert kan u bereiden zoals een biefstuk. Even op
voorhand uit de koelkast halen zodat het op kamertemperatuur kan komen en aan elke kant mooi bruin bakken.
Hertenvlees wordt rosé opgediend en heeft van kruiden
enkel wat peper en zeezout nodig.
Ree
Ree is een van de fijnste wildsoorten behoort tot de familie van de herten, maar is veel kleiner en slanker.
Hert (mannelijk) en hinde (vrouwelijk) zijn algemene benamingen voor dieren die tot de familie van de
De ree komt overal in Europa voor en ook in bepaalde
delen van Azië.
herten behoren. Ze komen overal ter wereld voor, maar
elk continent heeft zijn eigen soort. Het damhert en het
Seizoen:
edelhert - beide komen overal in Europa voor - worden
1 mei – 14 september
het meest gegeten.
Vlees:
Seizoen:
Roodbruine kleur
1 oktober - 31 december
Mildere wildsmaak
Wordt in stukken verkocht als medaillons, bouten, kote-
Vlees:
letten en biefstukken
Donkerrode kleur
Zeer mals
Bereiding:
Wordt in stukken verkocht als haasje, schouder- of bout-
Reevlees wordt, net als hertenvlees, klaargemaakt zoals
gebraad, filet en steak
een biefstuk en rosé opgediend.
6 •• GoedGekeurd
Everzwijn
Seizoen:
haan: 15 oktober - 31 januari
Everzwijnen, ook
hen: 15 oktober - 31 december
wel wilde zwijnen
Vlees:
genoemd, zijn de
Lichtbruine kleur
voorouders van
Zachte smaak
onze varkens. Hun
Wordt in zijn geheel verkocht of als fazantenborst
vlees is magerder
dan varkensvlees.
Bereiding:
Everzwijn komt
Fazant kan u best klaarmaken zoals een gebraad. Kort
overal ter we-
dichtschroeien op een hoge temperatuur en vervolgens
reld voor, bij
langzaam zacht laten garen op een lagere temperatuur.
ons vooral in
de Ardennen.
Seizoen:
1 januari - 14 juli en 1 augustus - 31 december
Duif
Vlees:
Donkere kleur
Uitgesproken wildsmaak
Word verkocht in stukken als bouten en koteletten
Bereiding:
Everzwijn kan klaargemaakt worden zoals varkensvlees.
Het is de enige wildsoort waarvan het vlees goed doorbakken opgediend moet worden.
De duif is waarschijnlijk het
meest herkenbare vederwild en is in gekweekte vorm het
Fazant
hele jaar door verkrijgbaar. Wilde duiven zijn iets compacter, malser en hebben een meer uitgesproken smaak
Fazant is een van de meest populaire vederwildsoorten
ter wereld. Het kent zijn oorsprong in Azië en werd door
de Grieken en Romeinen naar Europa gebracht. Vandaag
komen ze op beide continenten in het wild voor. Het
vlees van oudere fazanten is tamelijk droog, daarom
dan tamme duiven. Hoewel duiven over de hele wereld
voorkomen, is hun populatie het grootst in Europa.
Seizoen:
15 september - 28/29 februari
wordt de voorkeur gegeven aan jonge dieren. Ook is het
Vlees:
vlees van de hen (het wijfje) iets malser en fijner dan dat
Jonge duiven hebben een bleke kleur, oudere duiven zijn
van de haan (het mannetje).
donkerder
Diepe smaak, zeker niet te vergelijken met kip
Wordt in zijn geheel verkocht
Bereiding:
Duif wordt meestal op zijn geheel in de oven bereid en
rosé geserveerd.
GoedGekeurd •• 7
Eend
Seizoen:
In gekweekte vorm het hele jaar door te verkrijgen.
Vlees:
Bleke kleur
Lichte wildsmaak
Wordt in zijn geheel verkocht of als parelhoenfilet
Bereiding
Parelhoen wordt net als fazant klaargemaakt en komt in
aanmerking voor alle recepten waarin fazant gebruikt
Eend komt
wordt.
overal ter wereld voor en is meest bekend van de ‘foie gras’. Maar ook als vlees is het dier een
ware lekkernij.
Seizoen:
15 augustus - 31 januari
Vlees:
Roodbruine kleur
Diepe smaak
Wordt in zijn geheel verkocht of als eendenborst
Bereiding:
Jonge eenden kunnen geroosterd, gestoofd of gebraden
worden en worden vaak klaargemaakt met een vulling.
Kwartel
De kwartel is afkomstig uit het Midden-Oosten en het
Middellanse Zeegebied en is nu overal in Europa en de-
Parelhoen
Parelhoen komt oorspronkelijk uit Afrika en lijkt een
beetje op een kalkoen. Gepluimd ziet het er net zo uit als
len van Azië te vinden. Het dier komt bijna niet meer in
het wild voor en is bijna enkel nog in gekweekte vorm
te vinden. Enkel in de Zuiderse landen wordt er nog op
gejaagd.
kip. Vandaag komt het over de hele wereld voor en wordt
Seizoen:
het meestal gekweekt.
In gekweekte vorm het hele jaar door te verkrijgen.
Vlees:
Zeer lichte kleur
Zachte smaak
Wordt in zijn geheel verkocht
Bereiding
Kwartel wordt meestal op zijn geheel gebraden. Doormidden gespleten en plat uitgevouwen kan het gegrild,
gesauteerd en gesmoord worden.
8 •• GoedGekeurd
P
J
I
R
Gze nieuwe
on
n
e
t
c
u
d
pro
*
!
S
E
I
T
C
A
en
Drielagenpaté
Marcassou
Filet d’Ardenne
au poivre
Leielander
Vleesbrood
Gratis*
Maandkalender
bij aankoop van
Gratis*
Speelkaarten
bij aankoop van
*Vraag naar meer informatie bij uw Keurslager
GoedGekeurd •• 9
Uw keurslagerrecept
R
R eer u g m et P ort
Ingrediënten (voor 4 personen):
Werkwijze:
• Een reerug van ongeveer 800 gram
1. Smelt een klontje boter in de pan.
•Boter
2. Leg de met peper en zout gekruide reerug in de pan
• Peper en zout
Saus
• Een sjalot
• Een teentje knoflook
met hete gesmolten boter.
3. Bak 5 minuten aan elke kant op niet te heet vuur.
4. Voeg tijdens het bakken klontjes boter toe die echter
niet mag verbranden.
• Een takje tijm
5. Na het bakken kan u het vlees nog goed indrukken.
• Een blaadje laurier
6. Haal het vlees uit de pan en leg er aluminiumfolie
• 100 gram boter
over om het vlees rustig te laten verder garen. Zo
• Peper en zout
behoudt het zijn malsheid.
• Een glas rode Port ( ± 200 ml) aangelengd met
evenveel water
7. Snipper het sjalotje fijn en leg die in de nog warme
pan.
• Twee a drie soeplepels wild – of rundbouillon
8. Doe er de tijm, de knoflook en het laurierblad bij.
• Twee eetlepels suiker
9. Bestrooi met de suiker en laat even karameliseren.
• Twee a drie eetlepels balsamicoazijn
10.Giet er de Port met water over en deglaceer er de
• Twee eetlepels eau de vie van frambozen of Cognac
pan mee. Voeg de bouillon toe.
11.Als het mengsel kookt er de balsamico en de eau de
TIP
vie of Cognac bijvoegen.
Reerug in Portsaus is heerlijk met amandel
12.Laat de saus even inkoken.
kroketjes of aardappelkroketten.
13.Kruid met peper en zout.
Een compote van verse niet te zoet gemaakte
14.Roer er dan nog een klont boter door om de saus
“airelles”, veenbessen dus, past er uitstekend
bij. Garneer met enkele takjes verse kervel.
10 •• GoedGekeurd
fluwelig te binden.
15.Verdeel het vlees en schik het op borden.
Uw keurslagerrecept
F
F a z a n t br a b a n ç o n n e
Ingrediënten (voor 4 personen):
Werkwijze:
• 2 kleine fazanten
1. Snijd het witloof overlangs door in 4 gelijke stukken.
• 8 stronken witloof
Verwijder het bittere hart.
• 1 citroen
2. Was het witloof in water met wat citroensap en dep het goed
•Boter
droog.
•Nootmuskaat
3. Kruid de fazant met peper en zout.
• Peper en zout
4. Schroei de fazanten dicht in een ovenvaste pan met een flinke
klont boter.
5. Leg er het witloof rond en laat rondom kleuren.
TIP
Fazant Brabançonne is heerlijk met
knolselderpuree.
Geheim van een lekkere Brabançonne:
de smaken van het gevogelte en het
witloof die lekker met elkaar
vermengen.
6. Kruid het witloof met peper, zout en nootmuskaat en leg er
flink wat klontjes boter op.
7. Leg de fazanten op hun rug en zet ze in een matig warme
oven op 160°C.
8. Overgiet de fazant en het witloof regelmatig met het braadvocht.
9. Na ongeveer 40 tot 45 minuten zal het witloof gaar zijn.
GoedGekeurd •• 11
Dovy Keukens:
Fabriek van de Toekomst
“Al 30 jaar maak ik
keukens alsof ze
voor mezelf zijn.” Wie kent deze gevleugelde
uitspraak van Donald Muylle niet? Maar wist
u ook als dat Dovy een modern bedrijf is
dat dagelijks 17 op maat gemaakte keukens
produceert en geselecteerd is als Fabriek van
de Toekomst? We gingen langs en vroegen
waarom Dovy een Fabriek van de Toekomst is.
Wat is de Fabriek van de Toekomst?
“Om mee te kunnen met de veranderde en internationale
markt is industriële activiteit noodzakelijk. Daarom stimuleert de Vlaamse overheid met hun Nieuw Industrieel
Beleid Vlaamse bedrijven om zich klaar te maken voor
de toekomst. De Fabriek van de Toekomst werkt met een
duurzaam en ecologisch productiesysteem, creëert werkgelegenheid en zorgt zo dus voor welvaart in de regio.
Dovy is een van de bedrijven die geselecteerd zijn als
Fabriek van de Toekomst in het kader van dit project.”
Waarom is Dovy hiervoor geselecteerd?
“We zetten continu stappen om competitief te blijven
in een steeds veranderende markt. Elke keuken wordt
volledig op maat van de klant gemaakt. Dat is een hele
uitdaging voor ons productieproces. Door speciale, zelf
ontwikkelde software, die het ontwerp omzet in een
onderdelenlijst en die ook een hoogtechnologisch machinepark aanstuurt dat volledig is afgestemd op maatwerk en dankzij het gebruik van stevige materialen en
ambachtelijk vakmanschap zorgen we dat de klant een
keuken van de beste kwaliteit krijgt. Bovendien werken
we met respect voor het milieu. Het koelen van de machines gebeurt met regenwater en we recycleren zoveel
mogelijk.”
Hoe garandeert Dovy de kwaliteit van de
keukens?
“We geven tien jaar garantie op keukenkasten. Dat zou-
12 •• GoedGekeurd
den we niet doen mochten we niet zeker zijn van de
kwaliteit van ons materiaal. We werken alleen met materialen die hun degelijkheid al bewezen hebben. Voor
de afboording van de kasten gebruiken we wat volgens
ons het sterkste materiaal op de markt is: laminaat. En dit
zowel voor de buitenkant als voor de binnenkant van de
kasten. Zo blijven ze langer beschermd tegen krassen en
slijtage en zijn ze waterresistent. Daarbij is het ook zeer
onderhoudsvriendelijk.”
“Een ander voorbeeld van de kwaliteit van onze keukens zijn de sokkels die we gebruiken om de kasten op
te zetten. We gebruiken geen pootjes om dit gewicht
te dragen omdat het gevaar hierbij is dat de zijkanten
gaan doorhangen op termijn. Met onze degelijke sokkels
wordt het gewicht beter verdeeld en blijven de kasten
mooi recht. Zo krijgt de klant een keuken die jarenlang
meegaat.”
Wilt u d
it
Ontdek
met eig
zelf hoe
en ogen
zien?
Dovy er
in slaag
t elke d
a
ag
a
k
t
e keuke
ren op a
ns te pr
mbacht
o
duceelijke w
van een
ijze en m
hoogte
e
t
d
e
hulp
chnolog
Ga naar
isch ma
www.do
chinepa
vy.be/b
rk.
kies een
edrijfsb
datum
e
z
o
e
k
en schr
en,
drijfsbe
ijf u in v
zoek.
oor een
be 17 op m
aat gem
V.U. Belgische Keurslagers vzw - Brusselsesteenweg 517 - 9090 Melle
Q
H
W
H
L
Q
H
*
k
j
i
l
e
k
k
a
em
is g
GoedGekeurd •• 13
Waar eet u
tijdens de feestdagen?
Vlamingen zijn Bourgondiërs. De feestdagen zijn de ideale
momenten om samen met vrienden en familie te genieten van
gezelligheid, samenzijn en lekker eten. Elk jaar blijkt dat steeds
meer Vlamingen ervoor kiezen om de feestdagen thuis te vieren.
En gelijk hebben ze!
Kerstavond en kerstdag zijn dé thuisfeesten bij uitstek. De
meeste Vlamingen brengen die thuis of bij familie door. Op
oudejaarsavond gaan we vaker uit feesten, maar uit onderzoeken
blijkt dat we ook die feestavond steeds meer en meer thuis of bij
vrienden vieren.
U bent er zelf nog niet uit waar u de feestdagen zal doorbrengen?
U heeft schrik voor de stress van thuis een etentje te verzorgen?
Dan kan u helemaal gerust zijn: thuis eten is vaak gemakkelijker
en eenvoudiger dan u denkt.
14 •• GoedGekeurd
Ideaal voor de kinderen
even aan uw Keurslager welke speciale soorten vlees hij
u kan aanraden. Met enkele bereidingstips bent u vlug
Voor wie kinderen heeft, is het vaak minder evident om
op weg en kan u nog meer uitpakken.
op restaurant te gaan: uitgebreide menu’s, nieuwe smaken en lang stilzitten. Zo leuk is dat niet voor kinderen.
Houdt u van de gezelligheid van de feesten, maar niet
Thuis kunnen ze vrij rondlopen en spelen, kunnen ze
van uitgebreide menu’s? Dan is een lekkere gourmet- of
gaan slapen wanneer ze moe zijn en kan u enkele hapjes
fondueschotel zeker iets voor u. Ook de kinderen zijn hier
en gerechtjes speciaal voor de kinderen voorzien zodat
gek van. Verder in dit nummer leest u er alles over.
ze op hun tempo ook kunnen genieten van het eten.
Geen wonder dat veel Vlamingen met kinderen graag
Heeft u liever een uitgebreide menu, maar staat u niet
thuis vieren.
graag in de keuken? Dan kan u bij uw Keurslager terecht
Langer feesten
voor een kant-en-klaar traiteurmenu. U bestelt de gerechten op voorhand en kan ze de dag zelf ophalen. Dan
Restaurants sluiten vaak op een bepaald tijdstip. Heeft u
hoeft u nog enkel alles in de oven te zetten - de juiste
geen zin om daarna nog te gaan stappen, dan eindigt de
tijden en temperaturen krijgt u op papier mee - en op
avond misschien wel ongewild vroeg. Thuis kan u blijven
tafel te zetten. Een heerlijke menu, in een oogwenk.
zitten zolang u wil. Een extra lange maaltijd, een poussecafé achteraf (of twee), of gewoon tot diep in de nacht
Kortom, de feestdagen worden steeds meer gezellige
blijven praten: alles kan als u thuis viert. Wie bij vrienden
‘thuisdagen’. Samenzijn met familie en vrienden, daar
viert en iets te veel gedronken heeft, kan ook vlugger
draait het allemaal om. Het eten kan u altijd aanpassen
blijven slapen. Op restaurant is dat net iets moeilijker.
aan uw wensen en kunnen. Er zijn eindeloze smakelijke
mogelijkheden om uit te kiezen, zonder dat u als een kip
Voordeliger feesten
De crisis is nog niet over en dat voelen we. Op restaurant
gaan tijdens de feestdagen valt vaak duurder uit dan
u verwacht. Dan komt een etentje thuis, met vrienden
of familie, voordeliger uit. U kiest zelf het menu of met
welke ingrediënten u werkt en welke wijn u serveert.
Een menu opmaken: ken uzelf
Natuurlijk komt er wat extra stress bij kijken als u thuis
wilt vieren, maar daar zijn enkele heel eenvoudige oplossingen voor om die zo laag mogelijk te houden. De
belangrijkste tip: ken u uzelf! Heeft u een kleine keuken,
kookt u zelden tot nooit voor gasten of houdt u niet van
entertainen, maak het uzelf dan niet nodeloos moeilijk.
Pas uw menu aan uw kunnen aan. Het resultaat? U kan
stressvrij genieten van een gezellige avond en uw gasten
zullen smullen van wat u op tafel brengt.
Rasechte foodies grijpen deze tijd natuurlijk aan om met
hun kookkunsten uit te pakken en hun gasten te verwennen. Uitgebreide menu’s, specialiteiten en culinaire
hoogstandjes komen uit de keuken tevoorschijn alsof
het niets is. Hoort u bij deze groep, vraag dan zeker
zonder kop moet rondrennen.
Lekker
feesten
hoeft niet
moeilijk
te zijn
De feestdagen komen eraan. En niet enkel
op kerst en nieuwjaar, maar ook de dagen
ertussen en erna komen vrienden en familie
veelvuldig op bezoek. Een hele uitdaging om
telkens iets verrassend op tafel te zetten. Wilt
u niet elke keer een volledige dag in de keuken
staan of houdt u niet zo van kokkerellen,
dan heeft uw Keurslager enkele handige tips
voor u waarmee u in geen tijd een smakelijke
feestmaaltijd op tafel tovert.
16 •• GoedGekeurd
Fondue en gourmet: gezelligheid troef
Een fondue- of gourmetschotel is een smakelijke manier
U ziet het, lekker feesten hoeft niet moeilijk te zijn. Er zijn
om te feesten. Bovendien hoeft u er geen uren voor in de
heel wat plezante alternatieven beschikbaar die voor
keuken te staan en kan u de avond zelf meegenieten aan
extra sfeer zorgen aan tafel en waarvoor u geen volledige
tafel. Wilt u helemaal op uw gemak zijn, dan kan u ook de
dag in de keuken hoeft te staan. En wat belangrijker is, u
bijgerechten en sauzen bestellen bij uw Keurslager. Dan
kan tijdens het feestmaal mee genieten aan tafel met uw
hoeft u enkel nog de tafel te dekken en u bent klaar om
gasten zonder iets te missen!
gasten te ontvangen. Bovendien zorgt fondue of gourmet altijd voor gezellige - en soms grappige -momenten
aan tafel. Puur genieten met een minimum aan inspanning!
Wist u trouwens dat de Keurslagers mee aan de oorsprong liggen van de populariteit van gourmet en fondue? De Keurslagers behoorden tot de eerste generatie
slagers die een volwaardige schotel met verschillende
hapjes, balletjes, worstjes en andere lekkernijen aanboden. Voordien waren er enkel stukken rund- en varkensvlees beschikbaar. Nu is er een uitgebreid aanbod met
voor iedereen wat wils: uw zoon of dochter, partner, ouders en schoonouders, vrienden, allemaal zullen ze smullen van uw fondue- of gourmetschotel.
Kaas en wijn: altijd verrassend
Er zijn ook nog andere mogelijkheden om uw gasten een
smakelijke feestmaaltijd voor te schotelen zonder dat u
daarvoor in de keuken moet staan. Wat dacht u van een
lekkere kaas- en wijnschotel? Ook hierbij kan uw Keurslager u advies geven zodat u uw gasten een tafel vol lekkere specialiteiten en ongekende pareltjes kan voorschotelen. U kan hen verrassen met soorten die ze nog nooit
geproefd hebben. Zo zal iedereen zich uw kaasschotel
nog jaren herinneren.
GoedGekeurd •• 17
Uw keurslagerrecept
K
K ip m et ti j m e n citroe n
Ingrediënten (voor 4 personen):
•
•
•
•
•
•
•
•
•
4 kipfilets
500 g spaghetti
2 citroenen
Een dikke tak tijm
Enkele takjes basilicum
Een teentje knoflook
10 cl witte wijn
4 eetlepels olijfolie
Peper en zout
TIP
1)De tijm vervangen door citroentijm
maakt het nog lekkerder.
2)Gebruik liefst Italiaanse wilde citroenen
met hun dikke, ongelijkmatige schil. Ze
maken het geheel zo veel lekkerder.
18 •• GoedGekeurd
Werkwijze:
1. Snijd 1 citroen in fijne schijfjes. Rasp de schil van de tweede
citroen en pers hem uit.
2. Snijd de kipfilets half door. En stop er 3 schijfjes citroen en
een takje tijm in.
3. Kruid met peper en zout.
4. Bak beide kanten aan op hoog vuur in de pan met 2 eetlepels olijfolie.
5. Bak nadien elke kant 6 à 8 min op zacht vuur.
6. Draai de kip en laat deze verder grillen voor 6 à 8 min.
7. Kook ondertussen uw spaghetti in gezouten water al dente.
8. Giet af en laat de pasta uitlekken.
9. In de pan van de pasta vervolgens de rest van de olijfolie, de
witte wijn, het citroensap en de geraspte citroenschil gieten.
Laat even inkoken met look en basilicum.
10. Voeg de tijm toe en de pasta en roer er het mengsel door.
11. Schik de spaghetti in uw bord, kruid met de pepermolen,
leg een kipfilet op de pasta.
Uw keurslagerrecept
C
C roiss a n t m et Merg u e z
en Kaas
Ingrediënten (voor 4 personen):
Werkwijze:
• 4 croissants
1. Bak in stukjes gesneden merguez in weinig olie.
•Merguez
2. Snijd 3 lookteentjes in fijne sneetjes en voeg deze toe.
•Kappertjes
3. Snijd veel peterselie fijn en voeg deze toe.
• Fijngesneden belegen kaas
4. Voeg kappertjes toe.
•Olie
5. Giet alles uit de pan en in de kom.
• 3 lookteentjes
6. Neem 4 croissants en snijd er het bovenste af.
•Peterselie
7. Duw met je duimen een putje in de croissants en maak een gaatje.
8. Leg de croissants met opening naar beneden in de pan om zo de olie
op te slorpen.
9. Vul de croissants op met het merguez mengsel.
10. Leg er enkele fijngesneden sneetjes belegen kaas op.
11. Zet het hoedje weer op de croissant.
12. Zet 2 minuten in een hete oven zodat de kaas licht smelt.
GoedGekeurd •• 19
Brugge kaas:
lekker, gevarieerd en
Belgisch
De Brugge kazen zijn niet meer weg te denken uit het huidige
aanbod. Het merk - dat al meer dan 20 jaar bestaat - bevat
13 heerlijke, romige kazen, elk met hun eigen smaak en
karakteristieken. Het aanbod van Brugge kaas is eens te meer
een bewijs dat u voor lekkere kazen echt niet de grens moet
oversteken. Hugo Demullier, commercieel directeur, vertelt
iets meer over het uitgebreide aanbod van Brugge kaas.
Hugo Demullier, commercieel directeur Brugge kaas
Hoe is het merk Brugge kaas ontstaan?
Waarom al die verschillende kazen?
“Onze eerste kaas, Oud-Brugge, werd in 1992 gelanceerd.
Tien jaar later kwamen we met Brugge Blomme op de
markt. Het concept sloeg aan en zo kwamen we in 2003
met een belegen en een jonge variant uit. Sindsdien
voud aan smaken in ons gamma zodat iedereen zijn
gading vindt. Vandaar hebben we voor de slogan ‘Brugge
kaas. Ieder zijn Smaak’ gekozen.”
lanceerden we om de twee jaar een nieuwe variant.
Vanaf 2009 hebben we al de kazen onder één merknaam,
­‘Brugge’, gebracht. De versnijding en verwerking van
“Die verschillende kazen zorgen er ook voor dat het
perfect mogelijk is met onze kazen een gevarieerde kaas-
onze kazen gebeurt in Brugge, zo creëerden we een
streekgebonden imago met een sterk merk dat de kwaliteit van onze kazen duidelijk maakt.”
schotel samen te stellen. Ons gamma bevat onder andere
een zachte kaas (Brugge Dentelle), een halfzachte kaas
(Brugge Blomme), een grootgatenkaas (Brugge Goud), een
Hebben jullie sindsdien nog nieuwe kazen op
de markt gebracht?
drie verschillende kazen die qua smaak variëren van mild
tot pittig. De Abdijkaas Pater heeft een zachte, romige
smaak die iedereen lust. De Abdijkaas Prior heeft een
meer pittige smaak en de Abdijkaas Abt heeft de meest
uitgesproken smaak, ideaal voor de echte liefhebbers.”
“De jongste telg uit het gamma werd Dentelle gedoopt
wat, ‘kant’ betekent. De naam verwijst naar de eeuwenoude kunst en traditie van het kantklossen, waar Brugge
in binnen- en buitenland bekend voor is. De smaak van
deze zachte, smeuïge kaas verwijst naar de verfijning van
▼
het kantwerk.”
De Brugge kaasschotel
halfharde kaas (Brugge Abdijkaas), een harde kaas (Oud
Brugge of Brugge Prestige) en een kaas met toevoegingen
(Brugge Broodje Apero), allemaal soorten die thuishoren
op een kaasschotel.”
“In 2012 hebben we de Brugge Abdijkazen gelanceerd:
20 •• GoedGekeurd
“Met de verschillende types kaas hebben we een veel-
V.U. Belgische Keurslagers vzw - Brusselsesteenweg 517 - 9090 Melle
K-producten
De trots van uw Keurslager
Win deze Highwayfreak
Een 2-in-1 step & loopfiets voor kinderen!
DOE MEE EN WIN
Noteer het sleutelwoord dat u samenstelt
1
2
3
4
5
met de letters uit de genummerde vlakjes
op een briefkaart. Vermeld ook de naam
10
11
van uw Keurslager en ‘puzzelplezier’.
13
14
6
15
16
20
Of28via www.keurslager.be
2
3
10
22
45
31
432
5
633
7
26
27
34
8
16
40
19
24
20
44
26
29
Van links naar rechts:
30
31
32
WIN EEN
2-IN-1 STEP EN
LOOPFIETS
42
VOOR KINDEREN
47
28
17
41
21
25
46
9
12
36
15
39
23
17
29
14
38
18
43
9
21
11
35
13
37
8
12
Zend deze gele briefkaart met uw naam en
adres voor 31/3/2013 naar:
18
19
Belgische Keurslagers vzw,
Postbus 68
22
23
24
25
9090 Melle
130
7
27
De 2-in-1 step en loopfiets is ontworpen door het Oostenrijkse bedrijf
Scoot & Ride voor kinderen tussen de
drie en vijf jaar.
Een simpele druk op de knop verande step
in een loopfiets
of omge- 10 luiaard - 11 kledingstuk - 12 zangnootdert
- 13
zuilengang
keerd. parelduikster 18 ambachtsman36- 20 citrusvrucht - 22 Japanse
33
34
1 beloning - 4 plant - 7 teug
15 landtong - 1635rijstdrank 24 naar beneden - 26 schuchter - 28 dwaasheid - 29 schande - 30 jaartelling - 31 spelleiding
grote
voorwiel zorgt voor
38
39 ingetogen - 37 vis40- 3941
- 37
34 telefonisch
bericht - 35
deel v.e. 42
vaarwaterHet
- 40
brievensnoer
- veilig
rijplezier,
op
elk
oppervlak.
43 hoeveelheid - 44 geestdrift - 45 wildebeest - 46 insect - 47 uiting van verdriet.
43
44
Van boven naar beneden:
Het verstelbare stuur kan eenvoudig
aangepast worden, waardoor de 2-inrijtoer - 3 deel v.e. boom - 4 wijfje v.e. hert - 5 een zekere
- 6 onderwerp 1 step en loopfiets meegroeit op maat
- 8 familielid - 9 amfibie - 14 plaats in Japan - 17 sierheester
- 19 traag van het kind.
45
46
47
1 doorgang - 2
7 dierenverblijf
21
wasdom
- 23rechts:
zangvogel - 25 leerstelling - 27 trefwoord - 32 aanvankelijk - 33 bijenhouder
Van links
naar rechts:
Van
links
naar
-1 beloning
35 vorstentitel
- 36- 10
drinkgerei
- 37 fout- 12inzangnoot
een computerprogramma
- Tijdens
38 ik -de41
rivier in werd bewust
- 4 plant - 7 teug
luiaard - 11 kledingstuk
- 13 zuilengang ontwerpfase
1Oostenrijk
4 plant
- 7ambachtsman
teug - 10- 20
luiaard
- 11- 22kledingstuk
- 12 zangnoot
- 13 zuilengang 42
kledingstuk.
15beloning
landtong - 16--rijstdrank
- 18
citrusvrucht
Japanse parelduikster
gekozen voor een eenvoudig en
15
landtong
rijstdrank
- 18 ambachtsman
- 20 citrusvrucht
parelduikster 24 naar
beneden --2616
schuchter
- 28 dwaasheid
- 29 schande - 30 jaartelling
- 31 spelleiding -- 22 Japanse
tijdloos design met een ergonomisch
24
naar beneden
26 schuchter
28 v.e.
dwaasheid
29 schande
- 30 jaartelling - 31 spelleiding
34 telefonisch
bericht - 35-ingetogen
- 37 vis - 39- deel
vaarwater - 40- brievensnoer
zadel.
R IJ
S
H E I
S L O K - 35 ingetogen - 37 vis - 39 deel v.e. vaarwater - 40 brievensnoer -43P34
telefonisch
bericht
hoeveelheid
- 44 geestdrift
- 45 wildebeest - 46 insect - 47 uiting van verdriet.
T W I N S E T
M I
A I
43
-A44
- 45 wildebeest - 46 insect - 47 uiting van verdriet.
N E S
R Ageestdrift
K
S Thoeveelheid
O A
De 2-in-1 step en loopfiets viel in de
S M naar
I D beneden:
U G L I
V
S boven
Van
prijzen en won de IPSO BrandnewN E D E R
B L O
A M A
Van
boven
naar
beneden:
1Gdoorgang
2
rijtoer
3
deel
v.e.
boom - 4 wijfje v.e. hert - 5 een zekere - 6 onderwerp O
O N E E R
E K T E
award.
R E -G8 familielid
I E
S -M
S
R A
7Edierenverblijf
9 amfibie
- 14 plaats in Japan - 17 sierheester - 19 traag 1 doorgang
E
S T E M- M2 Irijtoer
G
M - 3 deel v.e. boom - 4 wijfje v.e. hert - 5 een zekere - 6 onderwerp 21 wasdom - 23 zangvogel - 25 leerstelling - 27 trefwoord - 32 aanvankelijk - 33 bijenhouder
L E I
R A K - L8 Ifamilielid
A S
7B dierenverblijf
- 9 amfibie - 14 plaats in Japan - 17 sierheester
19werd
traag
Een prijs-die
uitgereikt
aan de
- U35 vorstentitel
-O37 fout in een computerprogramma - 38 ik - 41 rivier in OosG R O S - 36
E drinkgerei
L A N
21
wasdom
23
zangvogel
25
leerstelling
27
trefwoord
32
aanvankelijk
33
bijenhouder
acht
beste
nieuwkomers
in
de
fietsinT
O
R
S
N
I
K
G
N
O
E
tenrijk - 42 kledingstuk.
- 35 vorstentitel - 36 drinkgerei - 37 fout in een computerprogramma - dustrie.
38 ik - 41 rivier in
Oostenrijk - 42 kledingstuk.
1
16
P R IJ S
H E I
T W I N S
A I
N E S
S T O A
S M I D
U
S
N E D E
A ••MGoedGekeurd
A
22
O
G E K T E
R E G I
E R A
E
S T E M M
B L E I
R A K
39
S
E T
A
G L
R
O N
E
I G
L
44
L O
M
R A
I
B L
E E
S M
M
I A
K
I
K
V
O
R
S
S
40
4
8
38
24
De 2-in-1 step en loopfiets wordt in
België verdeeld door B-impact.
Brugge Blomme
Waar het hart van vol is...
Ontdek ons assortiment op www.bruggekaas.be
Vind ons op
Ieder zijn Smaak.
V E R S T E G E N S T E LT V O O R
GOMASIO
NEW
Gomasio
Classic
Geeft al uw gerechten een
hartige, aardse, nootachtige
en warme smaak.
NEW
Gomasio
Curry
Is versterkt met kerrie en
kurkuma. Zorgt voor een
heerlijk Oosters accent.
k
j
i
l
e
k
a
Sm
2014 !
NEW
Gomasio
Maniguette
Met toevoeging van
maniguette peper. Goed
voor lichaam en geest.
NEW
Gomasio
Green Herbs
Omvat alle goede eigenschappen
van de Gomasio Classic, maar is
versterkt met tuinkruiden.
Wat is Gomasio ?
Met een mengeling van geroosterd sesamzaad en met minder dan 10% zouttoevoeging
heeft Verstegen 4 Gomasio’s gecreëerd. De ‘Gomasio Classic’, een smaakvol en rijker
alternatief voor het klassiek tafelzout, met daarnaast zijn 3 varianten: ‘Gomasio
Maniguette’, ‘Gomasio Curry’ en de Gomasio ‘Green Herbs’.
Gomasio is een klassieker uit de Japanse keuken.
Gomasio komt van het Japans en betekent Goma = sesam en sio = zout.
Waarom Gomasio ?
Verstegen-Gomasio is hét gezonde alternatief voor het klassieke tafelzout:
het bevat minder dan 10% zeezout en meer dan 90% geroosterde sesam.
Bovendien biedt sesam tal van gezondheidsvoordelen: betere vertering,
rijk aan onverzadigde vetzuren, lecithine, mineralen, vitamines en proteïnen.
Bevat veel vitamine E, is goed voor het hart en het immuunsysteem.
Meer info?
24 •• GoedGekeurd
Verstegen Spices & Sauces nv • Wayenborgstraat 12 • 2800 Mechelen
tel. +32 (0)15 21 09 75 • [email protected] • www.verstegen.be