NHD Maand menu

Commentaren

Transcriptie

NHD Maand menu
DONDERDAG 29 JANUARI 2015
NHD
Maand
menu
Noord-Holland
Bij De Buren eten…
Z
e hebben het samen bedacht, het NHD maandmenu voor februari. En het wordt
met trots geserveerd. Chef-kok
Johan Amels en eigenaar/gastvrouw Lilian Kops hebben plezier
in eten. Daarom werken ze al zes
jaar samen. En daarom heeft Lilian, samen met partner Alex op de
Weegh al drie restaurants in Alkmaar: de trendy zaken Abby’s en
Mojo’s en het nostalgische De
Buren, in 1994 ontstaan naast de
snackbar Visjan. In maart 1996 ging
de snackbar op in het restaurant.
,,Toen we De Buren overnamen
hebben we weinig hoeven te veranderen’’, zegt Lilian Kops. ,,Het ligt
op een pittoreske plek midden in
het historische
centrum van
Alkmaar. Die
historische visbanken aan de
voorkant geven
het restaurant een
voorsprong bij
toeristen.’’
De Buren heeft
geen geheimen in
de keuken. Je
kijkt als gast zo in
de werkplaats van Johan Amels en
zijn medewerkers. ,,Gasten waarderen dat. Ze zien wat er gebeurt.
En het geeft swing in de zaak. De
swing van potten, pannen en gardes.’’
Krokant, vers en
vertrouwd bij de
historische
visbanken
Buren-jasje
Johan is nog geen jaar chef bij De
Buren, maar heeft zijn stempel al
op het menu gezet. ,,Hij maakt van
de vertouwde gerechten iets verrassends. Klassiekers in een ’Burenjasje’, noemen we dat. Op het
maandmenu dat we voor jullie
lezers hebben samengesteld hebben we bijvoorbeeld de steak van
Nieuwe vloer, vertrouwde nostalgische sfeer.
De Buren staan, maar die lardeert
hij dan met paddenstoelen, risotto,
een crème van doperwtjes en truffeljus. Dat vond ik een geweldige
vondst. Net als het bitterballetje
van Hollandse garnalen dat je bij
het vishoofdgerecht krijgt.’’
De Buren omschrijven voor de
buitenpoorters? Lilian prijst de
gemoedelijkheid, de gezelligheid,
het interieur met veel hout. Speciaal voor de toeristen hangt er
Delfts Blauw aan de wanden, en
Menu De Buren
Bistro bar De Buren in Alkmaar biedt het
onderstaande NHD maandmenu aan.
Normale prijs: 29,50 euro,
in februari 24,50 euro.
Voorgerecht
Krokante cracker met oosterse carpaccio,
wasabi mayonaise, sakura mix en
sesamzaadjes
Hoofdgerecht
’Steak de Buren’ met paddenstoelenrisotto, crème van doperwtjes en truffeljus
of
Kabeljauwfilet met seizoensgroenten,
bitterballetje van Hollandse garnalen &
surimi en limoen beurre blanc
Het voorgerecht.
Nagerecht
Panna cotta van frambozen met witte
chocolade mousse en dolce-latte ijs
daar tussen dan weer spannende
kunst van de Bergense beeldend
kunstenaar Ron Moret. Metalen en
dieren zijn de hoofdingrediënten
in zijn werk.
De Buren is van binnen intiem.
Zeventig zitplaatsen zijn er. Maar
als de terrassen er in het voorjaar
bij worden getrokken komen daar
nog eens 140 stoelen bij. Er zijn
twee terrassen: eentje voor de zestiende eeuwse visbanken (Lilian:
’daar zit ik zelf het liefst’) en eentje
op de brug voor de ingang. ,,Daar
is meer reuring. Je ziet de bootjes
onder je door duiken.’’
En wat Lilian Kops ook nog wel
even wil benadrukken is dat alle
ingrediënten door de chef vers
worden besteld. ,,Geen blikjes en
pakjes, maar puur natuur. En ik
garandeer dat je dat ook proeft. Ik
bestel m’n eieren nog bij een boertje, waar de kippen gewoon los op
het erf rondlopen. Wij zijn wel van
de biologische voedsellijn.’’
Tsja, die visbanken. Ooit werkte
daar een ooievaar, in dienst van de
gemeente, om het visafval weg te
happen. Tot 1998 werd er nog elke
vrijdag verse vis verkocht. Verlangt
ze nog wel eens terug naar die
tijden? ,,Het klinkt leuk, maar het
is zo’n gedoe. Bevoorraden op die
plek is moeilijk hoor... Zonder vis
zijn die banken ook prachtig.’’
Tekst: Gerard van Engelen
Foto’s: JJFoto / Jan Jong
Hoe werkt het maandmenu?
Elke maand werkt het Noordhollands Dagblad
samen met een restaurant uit de provincie ten
noorden van het Noordzeekanaal. Dat restaurant
stelt buiten de kaart om een exclusief menu samen, waarop lezers een aanzienlijke korting krijgen.
De procedure is simpel. Ga naar het restaurant op
de maandelijkse pagina (reserveren is aanbevolen)
en vraag naar het NHD-maandmenu.
Deze maand is dat bistro bar De Buren in Alkmaar.
De gegevens van bistro bar De Buren:
Adres: Mient 37.
Telefoon: 072-5120308.
Website: www.restaurant-deburen.nl.
Openingstijden: Elke dag vanaf 10 uur,
zondag vanaf 11 uur.
De Buren, midden in een historisch stukje Alkmaar.

Vergelijkbare documenten