Leaflet Exsensa Pasta Compleet BE V012015

Commentaren

Transcriptie

Leaflet Exsensa Pasta Compleet BE V012015
Exsensa Pasta Compleet
Recept
Superieure pasta voor extra zacht brood
Exsensa is de lijn bijzonder hoogwaardige verbeteraars van AB MAURI.
Deze kwalitatief zeer hoogstaande producten staan garant voor brood
waarmee u de zintuigen van uw klanten tot het uiterste zult prikkelen.
Zonder uitzondering!
Basisrecept
Exsensa prikkelt uw zintuigen!
Koningsgist
Bloem
100%
Exsensa Pasta Compleet
Zout
1,7%
®
Water
10 kg
1 à 3% 0,1 à 0,3 kg
0,17 kg
2%
0,2 kg
Ca. 58%
Ca. 5,8 l
Unieke eigenschappen van Exsensa Pasta Compleet:
•
Behoud van uitstekende malsheid, ook na invriezen
•
Geschikt voor korte en lange verwerkingsprocessen
•
Geschikt voor verwerking via remrijskast en diepvries
Werkwijze
Kneden
Van de grondstoffen een soepel afgekneed deeg
draaien.
Deegtemperatuur
27˚C
Afwegen
Ca. 900 gram
Bolrijs
Ca. 45 minuten
Vormen
Als gebruikelijk.
Narijs
Ca. 70 minuten bij 32˚C (85% RV)
Bakken
Ca. 45 minuten bij 220 - 230˚C
V1.2015
Global Expertise, Local knowledge.
We know baking!
AB Mauri Belgium NV
Guldensporenpark 27
9820 Merelbeke
tel +32 (0)9 232 46 18
fax+32 (0)9 383 05 11
www.abmauri.be
[email protected]
Exsensa Pâte Complet
Recette
Améliorant supérieur en pâte pour des pains extra moelleux
Exsensa est la gamme d’améliorants de qualité supérieure d’AB Mauri.
Ces produits de qualité exceptionnelle garantissent un pain qui va exciter
les sens et les papilles de vos clients, sans exception!
Recette de base
Exsensa excite vos sens!
Sel
Farine de blé
Exsensa Pâte Complet
Levure Royale®
Eau
100%
10 kg
1 à 3% 0,1 à 0,3 kg
1,7%
0,17 kg
2%
0,2 kg
Env. 58%
Env. 5,8 l
Propriétés uniques de Exsensa Pâte Complet:
•
Excellente conservation même après surgélation
•
Convient pour des procédés courts et longs
•
Convient pour les procédés de pousse contrôlée et pâte surgelée
Préparation
Pétrir
Pétrir une pâte souple
Température de la pâte
27˚C
Peser
Env. 900 grammes
Repos
Env. 45 minutes
Modeler
Comme d’habitude.
Apprêt
Env. 70 minutes à 32˚C (85% HR)
Cuire
Env. 45 minutes à 220 - 230˚C
V1.2015
Global Expertise, Local knowledge.
We know baking!
AB Mauri Belgium NV
Guldensporenpark 27
9820 Merelbeke
tél +32 (0)9 232 46 18
fax+32 (0)9 383 05 11
www.abmauri.be
[email protected]

Vergelijkbare documenten

Recept A4 BE Unipan Super Paste.indd

Recept A4 BE Unipan Super Paste.indd Exsensa est la gamme d’améliorants de qualité supérieure d’AB Mauri. Ces produits de qualité exceptionnelle garantissent un pain qui va exciter les sens et les papilles de vos clients, sans excepti...

Nadere informatie