EETGEWOONTEN PIZZA WEETJES

Commentaren

Transcriptie

EETGEWOONTEN PIZZA WEETJES
Italië
EETGEWOONTEN
PIZZA WEETJES
Focaccia en pizza: één pot nat?
 Voor een Italiana is het onbegrijpelijk dat er soms wat verwarring
heerst over het verschil tussen focaccia en pizza; het zijn weliswaar
broodbroertjes maar daar houdt de gelijkenis volgens de Italianen
dan ook mee op. Focaccia is een plat Italiaans brood dat
oorspronkelijk uit Liguria komt.
 De naam van het brood komt waarschijnlijk van het Latijnse woord
focus, wat haard betekent.
 De deegbodem van focaccia is te vergelijken met die van een pizza, maar dan
iets dikker (maximaal 2 cm dik) en minder glad.
 Focaccia wordt meestal neutraal met zout en rozemarijn gegeten, of gebruikt om
te beleggen als broodje.
 In Liguria is het ook gebruikelijk om focaccia te beleggen met tomatensaus en
andere ingrediënten (waardoor hij dus nog meer op pizza gaat lijken).
Wist je dat...
de naam pizza calzone letterlijk pizza ‘broekspijp' betekent. De opgevouwen
pizza doet qua vorm denken aan een broekspijp, calzone, vandaar de naam.
Importantissimo: la farina
 Voor het slagen of falen van een pizzabodem is de bloem doorslaggevend.
 Een echte pizza maak je namelijk niet met de gewone bloem zoals je die in een
Nederlandse supermarkt vindt, maar wordt gemaakt van farina ‘00' di grano
tenero.
 Dit is meel van zacht graan, en wordt in Nederland ook wel "Italiaans ‘00' meel
voor pasta" genoemd.
 Dit tarwebloem onderscheidt zich van de Europese supermarktbloem dankzij haar
hogere glutengehalte.
 Grano tenero, dat ook gebruikt wordt voor de bereiding van verse pasta, mag je
niet verwarren met grano duro (durum graan) dat juist geschikt is voor het
maken van gedroogde pasta.
 Pas wel op als je in een Italiaanse supermarkt staat, want in Italia wordt farina di
grano tenero in vier soorten onderverdeeld.
 Naast de doppio zero (‘oo') is er nog tipo ‘o', tipo ‘1'en farina integrale.
 De doppio zero geeft het pizzadeeg de meeste elasticiteit.
Pagina 1
Italië
Pizzaoven
Een echte pizza wordt niet in een gewone oven gebakken, maar in een
houtoven. Natuurlijk heeft niet iedereen een houtoven in zijn keuken. Om toch
een overheerlijke Italiaanse pizza te bakken is de pizza-oven een goed
alternatief voor de houtoven. De oven werkt met een natuursteen en
grilelement waardoor hij binnen 10 min een temperatuur van 450 graden
bereikt (net als de echte houtoven). In 4-5 minuten tover je een heerlijke
pizza op tafel! Bestel online bij het ItaliëPunt.
De grootste houtoven ter wereld
 Het record van de grootste houtoven is gevestigd in, hoe kan
het ook anders, Napoli.
 De pizza Margherita die hierin is gemaakt, heeft een diameter
van 5,19 meter.
 Dit is overigens bij lange na niet de grootste pizza ter wereld;
die heeft namelijk een diameter van 37,4 m.
 De pizza van 5,19 m is overigens wèl de grootste pizza die in
een houtoven gebakken is.
 De bouw van deze 100 ton wegende reuzenoven heeft zo'n 270 dagen in beslag
genomen.
 Voor de pizza is 38,64 kilo farina, 32,2 kilo mozzarella, 22,54 kilo tomaten, 6,44
liter olijfolie en 1,5 kilo gist gebruikt.
Doe de pizzeria test
 Het gros van de pizzerie wordt tegenwoordig door nietItalianen gerund, maar hoe herken je een echte pizzeria
met een Italiaan in de keuken?
 De meest simpele test om te kijken of je met een echte
Italiaanse pizzeria van doen hebt, is door te kijken naar de
naam van de aangelegenheid.
 Pizzeria wordt met dubbel z geschreven.
 En het is ook zeker niet pizzaria! Ook andere niet-Italiaanse namen zoals
pinoccio (lees: pinotsjo) ipv pinocchio geven aan dat de organisatie alles behalve
Italiaans is.
 Een imitatie is trouwens ook snel ontdekt na een vluchtige blik op de menukaart.
Pagina 2
Italië
Veel voorkomende schrijffouten zijn:









Quattro stazioni ipv Quattro Stagioni (dus vier stations ipv vier seizoenen)
Pizza Napolitana ipv Napoletana
Pizza Fungi ipv Pizza Funghi
Pizza Prosquitto (!) ipv Prosciutto
Pizza Margarita, Margharita, Margerita of Margeritha ipv Margherita
Pizza Cipole, Cipolli of Cippola ipv Cipolla
Quattro Fromaggio, Quatro Formaggio ipv Quattro Formaggi
Pommodoro ipv Pomodoro
Piazza vegetariano ipv vegetariana (la pizza is vrouwelijk, het bijvoeglijk
naamwoord moet dan dus eindigen op een a!)
Pizzaioli acrobatici
Er is zelfs een Italiaans nationaal team van pizzabakkers die de meest vreemde
toeren uithaalt.
La squadra nazionale italiana acrobati pizzaioli is een genot om naar te kijken.
Maar of je thuis moet proberen te evenaren, is maar de vraag...
Pagina 3

Vergelijkbare documenten