wereldwijnen van eerlijke handel - Oxfam

Commentaren

Transcriptie

wereldwijnen van eerlijke handel - Oxfam
WIJNGIDS
WERELDWIJNEN VAN EERLIJKE HANDEL
Inhoud
EERLIJKE KWALITEIT3
EERLIJKE WIJNEN VAN A TOT Z4
Argentinië - Wijngaarden van noord tot zuid
4
Chili - Een ideaal wijnland
8
Zuid-Afrika - Drie eeuwen traditie
18
VAN DRUIF TOT WIJN24
Het productieproces van wijn in 7 stappen
25
Wijn degusteren26
WIJNWEETJES28
Hoe bewaar je wijn?28
Foto: Griet Hendrickx
De ideale schenktemperatuur28
2
Vijf misverstanden over wijn
29
Wat zijn biologische wijnen?
29
Eerlijke kwaliteit
Een glas puur plezier.
Rechtstreeks uit het Zuiden
en verhandeld volgens
eerlijke spelregels. De wijn
van Oxfam Fair Trade smaakt
altijd naar meer ...
De wijnen in deze Wijngids komen van vakmensen die hun werk grondig, in goede omstandigheden
en met liefde doen. En dat proef je. Zo bewijst Oxfam dat eerlijke en duurzame handel mogelijk is,
zonder dat je je manier van leven hoeft aan te passen.
Oxfam Fair Trade beschouwt eerlijke handel als een hefboom voor structurele ontwikkeling in
het Zuiden. Uiteraard krijgen de Chileense en Argentijnse wijnboeren een eerlijke prijs en de
Zuid-Afrikaanse arbeiders een eerlijk loon. Maar wist je dat de coöperaties daarbovenop een
fairtradepremie krijgen? Daarmee richten ze bijvoorbeeld een gezondheidscentrum op of zorgen ze
ervoor dat er een landbouwdeskundige met advies langsgaat bij alle wijnboeren.
Eerlijke
handel?
Ontdek wat dit voor
Oxfam inhoudt op
www.oxfamwereldwinkels.be
Oxfam Fair Trade garandeert haar handelspartners een samenwerking op lange termijn. En ze kunnen
rekenen op ondersteuning en advies op verschillende vlakken (technisch, financieel, organisatorisch
enz.). Oxfam motiveert de wijnproducenten in Chili, Argentinië en Zuid-Afrika om te investeren in
goede druiven en sterk management. Zodat ze sterke eigen benen krijgen om op te staan.
Ook dat proef je in je glaasje wijn. Gezondheid!
3
EERLIJKE WIJNEN VAN A TOT Z
ARGENTINIË
Wijngaarden van noord tot zuid
Argentinië heeft een grote variëteit aan landschappen en klimaatzones: van subtropische warmte tot Patagonische koelte. Al in de
zestiende eeuw plantten Spanjaarden en Portugezen er de eerste
wijngaarden aan. Enkele eeuwen later kwamen ook Franse druivenrassen in beeld. De wijngaarden strekken zich uit van noord
naar zuid over een lengte van 1.700 km. Ze liggen tussen 500 en
3000 meter boven de zeespiegel. Je vindt vooral wijnbouw in het
centrale westen en het noorden, vlakbij het Andesgebergte. De
provincie Mendoza is het centrum van de wijnindustrie, maar ook
de provincies Salta en La Rioja produceren uitstekende wijnen.
Tot enkele decennia geleden produceerden de Argentijnen vooral
tafelwijnen voor de eigen markt. Nu er in eigen land minder wijn
gedronken wordt, focussen de wijnbouwers op kwaliteitswijnen
voor export. Met een productie van 920 miljoen liter wijn in 2014 en
meer dan 224.000 hectaren wijngaarden is Argentinië momenteel
het belangrijkste wijnland van Zuid-Amerika. Typische druivensoorten die er goed groeien zijn de witte torrontés en de rode
malbec.
De Argentijnse wijnen van Oxfam Fair Trade komen uit de armere
streek La Rioja. In deze droge regio, waar maar weinig gewassen
willen groeien, zijn landbouwers grotendeels afhankelijk van de
wijnbouw. In Argentinië blijven nog maar weinig coöperaties over.
Oxfam stimuleert haar producenten om toch voor deze werkingsvorm te blijven kiezen.
Argentinië als wijnland?
www.winesofargentina.org
4 ARGENTINIË
Meer
weten?
onze argentijnse partner:
LA RIOJANA COOPERATIVA VITIVINIFRUTICOLA DE LA RIOJA LTDA
MERLOT
Mooie, aantrekkelijke
wijn met een robijnrode kleur met
jeugdige paarse
schijn. Fruitige tonen
met een soepele
afdronk. Deze
complexloze wijn
past uitstekend bij
de dagelijkse keuken
zoals eenvoudige
gerechten op basis
van tomaten.
Lekker bij
ratatouille, osso
buco, pasta en
gebakken gevogelte.
BIO LA POSADA
TORRONTÉS
Deze droge witte
wijn is een blend van
torrontés druiven
met een eerder
bloemrijke, kruidige
toets en sauvignon
blanc druiven met
een hint van citrus.
Het resultaat is een
verrukkelijke frisse
wijn met een fijn
aroma van tropische
vruchten.
Lekker bij
zomerse slaatjes,
schelpdieren en
Thaïse keuken.
BIO LA POSADA
MALBEC ROSÉ
De wijn is vrij
complex, met in de
neus fris rood fruit. De
smaak is vol, sappig
en rond, met een fijne
fraicheur in de finale.
Lekker als
aperitief, bij een
lichte maaltijd en BBQ.
BIO LA POSADA
MALBEC
Intens aroma van
viooltjes, rode
vruchten, pruimen,
bessen en hazelnoot,
met een hint van
tabak, chocolade en
vanille.
Lekker bij
gegrild rood vlees,
stevig gekruide
schotels, gegrilde
groenten, pasta, kaas
en pure chocolade.
ARGENTINIË 5
“La Riojana is één grote
familie. Als er een probleem
is, zoeken we samen naar
oplossingen. Samen kunnen
we de kwaliteit van onze
wijnen nog verbeteren.”
Francisco Pozo, wijnboer La Riojana
• Onze coöperatie overkoepelt 80% van de kleine en
middelgrote wijnproducenten in de provincie La Rioja.
• De coöperatie begeleidt haar leden om efficiënter
te telen en te oogsten. Om de drie maanden gaat een
landbouwdeskundige langs bij de boeren.
• Vertegenwoordigers van de leden beslissen samen
waarvoor ze de fairtradepremie gebruiken die de coöperatie
van Oxfam krijgt. Informaticacursussen, waterputten
of milieubescherming bijvoorbeeld. milieubescherming
bijvoorbeeld.
Meer
weten?
www.oxfamwereldwinkels.be/lariojana
6 ARGENTINIË
RAZA BRUT
TORRONTÉS
SCHUIMWIJN
Deze schuimwijn
heeft een bleke
goudkleur. Hij
onderscheidt zich
van cava en Franse
schuimwijn door
zijn subtiele florale
aroma met toetsen
van citrusfruit, een
typisch kenmerk van
de torrontésdruif.
RAZA TORRONTÉS
RESERVA
In het glas geeft deze
torrontès reserva een
opvallende helderheid
en verleidelijke tonen
van exotisch fruit. In
de mond is deze wijn
zeer aromatisch, vol,
rond en zeer sappig,
met een herkenbare
smaak van de
muskaatdruif, rijpe
ananas en perzik.
Lekker als
aperitief.
Lekker bij
lichte exotische
gerechten met
kruiden en specerijen
of wokgerechten op
basis van kip, vis,
kurkuma, koriander of
curry.
RAZA MALBEC
RESERVA
Een overvloed aan
zwart fruit, een hint
van vanille en een
subtiele gerookte
toets. In de mond
is deze rode wijn
intens smaakvol, met
een zacht sappige,
fruitige afdronk.
Krachtige wijn door de
rijping op eiken vaten.
Lekker bij
hartige vleesgerechten,
stoofpotten, lichte
wildschotels en volle
Italiaanse gerechten.
Ook heerlijk bij kaas,
of om zo te drinken.
RAZA SYRAH GRAN
RESERVA
In de neus ontplooit
zich een complex
palet van rode en
zwarte bessen met
een kruidige toets.
Een volle, rijke wijn
met evenwichtige
tannines en een
lange, zachte afdronk
met hints van
zoethout en zwarte
chocoladetoetsen.
Lekker bij
rijke stoofpotten,
geroosterd vlees en
wild. Ook heerlijk bij
kaas, of om zo te
drinken.
ARGENTINIË | 7
EERLIJKE WIJNEN VAN A TOT Z
CHILI
Een ideaal wijnland
Al in de 16de eeuw brachten de Spaanse conquistadores de eerste wijndruiven naar Chili. Toch kwam de wijnproductie pas in de 19de eeuw echt
van de grond, met de hulp van Franse wijnboeren.
De valleien in Centraal-Chili, tussen de Andes en het kustgebergte, hebben een ideaal klimaat om wijndruiven te telen, vergelijkbaar met dat in
Frankrijk en Californië. Tussen november en maart regent het er niet. De
combinatie van hete, droge dagen en koude nachten maakt een lange,
geleidelijke rijping mogelijk. Een losse bodem met lage zuurtegraad en
voldoende voedingswaarde is perfect voor de wijnstokken.
In Chili vind je alle klassieke druivensoorten: cabernet sauvignon, merlot,
malbec, pinot noir, sauvignon blanc, chardonnay, riesling en gewürztraminer. Maar er groeien ook druivensoorten die uit Europa verdwenen zijn,
zoals carmenère.
De landhervormingen van 1967 onder president Eduardo Frei en later onder president Allende creëerden kansen voor kleine boeren. Het militaire
regime van Augusto Pinochet (1973-1989) draaide de klok terug en maakte het de boeren zeer moeilijk om een leefbaar inkomen te behouden. Na
het tijdperk-Pinochet zochten de Chilenen naar rendabele producten om
op de markt te brengen. Zo (her)ontdekten ze de wijn.
Voor 1990 voerde Chili maar weinig wijn uit, omdat de kwaliteit niet
volstond. Maar vanaf de jaren 90 investeerden binnen- en buitenlandse
wijnhuizen fors in de wijnsector. Er werden edele druivensoorten aangeplant (zoals cabernet sauvignon, merlot en carmenère) en de kwaliteit van de wijn verbeterde zienderogen. Maar de kleinschalige boeren
profiteren niet mee van deze wijnrevolutie. De grote wijnhuizen hebben in
eigen wijnstokken geïnvesteerd en kopen dus minder druiven van kleine
wijnbouwers, vaak aan lage prijzen bovendien. Door zich te organiseren in
coöperaties kunnen deze kleine boeren uit de handen van de grote wijnhuizen blijven. De coöperaties verkopen via eerlijke handel aan bedrijven
zoals Oxfam Fair Trade en kunnen hun leden zo een menswaardig inkomen
bieden.
8 | CHILI
Meer
weten?
Chili als wijnland?
www.winesofchile.org
onze chileense partner:
CONSORCIO VINICOLA DE CHILE
“Om te kunnen groeien, hebben
we eerlijke handel nodig.”
Marco Escobar, voorzitter Consorcio
GRAN DESCABEZADO
CARMENÈRE
Excellente carmenère uit de
Maule regio in Chili. Deze wijn
oogt intens kardinaalrood
en heeft een frisse neus van
viooltjes, blauwe bessen,
rijpe pruim en bouquet garni.
In de mond een ronde aanzet,
fruitig en sappig, met mooi
verweven tannines.
TRONCOS VIEJOS MERLOT
RESERVA
Karaktervolle rode wijn met
een zachte, evenwichtige en
elegante afdronk. Diep violet
met een robijnrode schijn.
Fruitig aroma met lichte toetsen van koffie, pruimen en
gedroogde vruchten. Zachte
tannines met hints van hout.
Wijn met bewaarpotentieel.
Lekker bij
rood vlees en mals wild,
gebraden of gegrild.
Lekker bij
goed gekruide eend, romige
pastaschotels en zachte
kazen.
• Dankzij dit samenwerkingsverband kunnen deze kleinschalige
wijnboeren een graantje meepikken van de gouden tijd die de
Chileense wijnsector beleeft.
• Voor deze jonge organisatie is het niet evident een plek op de
wijnmarkt te veroveren. Oxfam helpt haar om stappen vooruit te zetten
op de fairtrademarkt en stimuleert de samenwerking met andere
coöperaties (bv. Sagrada Familia, een andere partner van Oxfam Fair
Trade).
Meer
weten?
www.oxfamwereldwinkels.be/
consorciovinicola
CHILI | 9
onze chileense partner:
LOMAS DE CAUQUENES
“Veel van onze leden
worden een dagje ouder.
Onze fairtradepremie gaat
dan ook voornamelijk
naar gezondheidszorg.
Maar we financieren ook
studiebeurzen.”
Waleska Weitzel,
export manager Lomas de Cauquenes
EQUALITY CHARDONNAY
Deze chardonnay heeft
een zachte citrustoets en
hints van tropisch fruit.
In de mond een fluwelen
charmante frisheid. Deze
wijn drink je het best
jong.
Lekker als
aperitief of bij lichte
gerechten, vis met een
sausje of bij barbecue.
10 CHILI
EQUALITY CABERNET
SAUVIGNON
Deze cabernet sauvignon
oogt kersenrood met
een paarse rand en fel
gekleurde tranen. Open
neus van bramen, cassis
en wat framboos. Warme,
mondvullende wijn met
veel fruitprésence en een
licht verleidelijke zoetigheid. Wat drop, viooltjes
en zacht gebrand op de
achtergrond. Mooie aciditeit gevolgd door rijpe
cabernettannine.
Lekker bij
de barbecue of gegrilde
vleesgerechten.
• De coöperatie ontstond in 1939, na een enorme aardbeving die 30.000 doden eiste en bijna alle wijnkelders verwoestte. De boeren klopten het stof af, sloegen de handen
in elkaar en begonnen opnieuw.
• Al in 1998 bracht Lomas de Cauquenes de eerste biologisch gecertificeerde Chileense wijn op de markt.
• Om jongeren te motiveren aan wijnbouw te doen en de
coöperatie te vervoegen, voorziet Lomas de Cauquenes tal
van opleidingen.
Meer
weten?
www.oxfamwereldwinkels.be/
lomasdecauquenes
onze chileense partner:
SOCIEDAD AGRICOLA LOS COLIGUES - LOS PERALES
“De samenwerking
met Oxfam Fair Trade
biedt ons houvast
voor de toekomst.”
Livorio Ponce, manager Los Perales
• Deze coöperatie is de oudste wijnpartner van
Oxfam Fair Trade, de samenwerking begon al in
1990.
LOS PERALES WIT
Goudgele, zoete likeurwijn
met prominente muskaataroma’s. Verrassend door de
veelvuldige smaaknuances.
Aanbevolen als aperitief- of
dessertwijn.
Lekker bij
(blauwe) kaas.
LOS PERALES ROOD
Robijnrode, zoet kruidige
aperitiefwijn met het aroma
van een portwijn. Door zijn
lichte zuurheid wordt hij ondanks het hoge alcoholgehalte - licht verteerbaar. Ook
ideaal als dessertwijn.
Lekker bij
pittige (half)harde kazen.
• Sociedad Agricola Los Coligues – Los Perales
investeerde haar winst in de loop van de
jaren onder meer in een irrigatiesysteem, een
school, gezondheidsvoorzieningen en een
herbebossingsprogramma.
Meer
weten?
www.oxfamwereldwinkels.be/
losperales
CHILI 11
onze chileense partner:
SOCIEDAD VITIVINICOLA SAGRADA FAMILIA (VINOS LAUTARO)
“Met het geld
van Oxfam Fair
Trade konden
we betere
wijnstokken
aankopen.”
Domingo Araya, producent van
Sagrada Familia
SAUVIGNON BLANC
Een goede mondvullende,
fruitige wijn. Kan ook als
aperitief gedronken worden.
Lekker bij
rijstgerechten en zachte
curries.
CABERNET SAUVIGNON
Een speelse, fruitige
cabernet met aangename
tannine en een zachte
kruidigheid.
Lekker bij
rood vlees en grillades.
FUEGO SAGRADO CHARDONNAY
Deze goudgeel gekleurde
chardonnay heeft de
typische kenmerken van een
chardonnay uit een warme
regio, lichte aciditeit met een
fluwelige afdronk.
Lekker bij
gepocheerde vis en
witschimmelkazen.
FUEGO SAGRADO
Deze wijn oogt donker
robijnrood met dikke
tranen. Overwegend
krieken en aardbeien in
de neus, met een vleugje
drop en melkchocolade
in de gebrande toetsen.
In de mond vol fruitig met
een nasmaak van kers en
chocolade.
Lekker bij
gebraad, eendenconfit &
zachte kazen.
• Sagrada Familia is een beetje
de Chileense droom: 22 boerenfamilies uit de Lontuévallei in
Centraal-Chili groeiden in korte tijd uit
van druiventelers tot wijnexporteurs.
•Door de steun van OxfamWereldwinkels kunnen de
boeren investeren in kwaliteit en
milieuvriendelijke productie. Dankzij
de fairtradepremie is een sociaal
fonds opgericht. Alle schoolgaande
kinderen van de leden van Sagrada
Familia ontvangen uit dit fonds een
studiebeurs.
www.oxfamwereldwinkels.be/sagradafamilia
12 CHILI
Meer
weten?
LAUTARO SAUVIGNON
BLANC
Een sauvignon blanc
met een frisse,
plezierige aanzet en
een intense smaak
van citrusvruchten.
Hij bezit een zachte
structuur waar bij de
finale grassigheid
opduikt.
Lekker als
paling in ’t groen,
spinazie, gebakken
vis, groene kruiden.
BIO LAUTARO
SAUVIGNON BLANC
Zeer fruitige en frisse
biologische wijn met
aangename zuren en
een zachte afdronk.
Lekker bij
aperitief, of bij
schaaldieren, vis en
wit vlees.
LAUTARO CABERNET
SAUVIGNON
In de aanzet bezit
deze cabernet
sauvignon het aroma
van zwart fruit,
groene paprika,
cassis en peper. Dit
geurenpalet evolueert
mooi naar een boeket
van rood fruit en
specerijen. Hij bezit
veel karamel in de
mond en heeft een
aangename afdronk.
Lekker bij
rood vlees en
grillades.
BIO LAUTARO
CABERNET SAUVIGNON
Deze complexe bio
cabernet heeft een
weelderig boeket
van vers rood fruit,
eucalyptus en een
lichte vanille toets.
De smaak is vol en
sappig, met mooi
kersenfruit en een
fluwelige afdronk.
Lekker bij
fijne charcuterie,
rood vlees en
gebraadschotels.
BIO LAUTARO
CABERNET SAUVIGNON
GRAN RESERVA
18 maand rijping
op eiken vat geeft
veel finesse in de
neus, met zwart
fruit, wat chocolade,
zwarte peper en
drop. In de mond een
frisfruitige aanzet,
mooie aciditeit, rijpe
tannines en een volle
finale.
Lekker bij
stoofpotjes met
kruidige diepgang en
gegrild rundsvlees.
CHILI 13
onze chileense partner:
“Lid zijn van deze
coöperatie is
een levensstijl,
het gaat verder
dan financiële
of productieve
overwegingen.”
PISCO CAPEL
Javier Marcos, export manager Pisco Capel
SENSUS BRUT ROSÉ
SCHUIMWIJN
Deze frisse schuimwijn met
elegante paarsroze kleur
wordt gemaakt van pedro
jiménez en cabernet sauvignon druiven, wat zorgt voor
een zuivere neus van rood
fruit met florale (violetjes) en
zelfs minerale toetsen. Licht
mollig in de mond met zeer
fruitige kers en aardbei en
een harmonieuze afdronk.
Lekker als
aperitief en bij fruitige
desserten.
14 CHILI
PRÓLOGO MOSCATO LATE
HARVEST
Deze zoete wijn oogt
intens goudgeel, draagt
muskaataroma’s van rozen,
nectar en honing. Hij geeft
een verfijnde harmonie
tussen moelleux en aciditeit
met een zwoele afdronk.
Lekker bij
amandeltaart, fruitige
desserten of blauwgeaderde
kaas. Koel schenken
(10-12°C)
PISCO CRÉMISSE
Likeur gebaseerd op Alto
del Carmen-pisco en room,
met de kleur van koffie met
melk. In de neus krijg je een
intense zoetheid met het
aroma van karamel.
drink hem
puur, met ijs of gebruik als
cocktailbasis.
Alcoholvolume 17%.
PISCO 40°
Zachte pisco van Muscat
d’Alexandriadruiven, na
dubbele destillatie en rijping
op eiken vat. Een verfijnd
muskaatboeket met aroma’s
van honing en gedroogde
bloemen, met hints van
vanille. In de mond een
volle ronde smaak, romig
en evenwichtig met zoete
toetsen van gekonfijte
vruchten en karamel, vanille
en banaan.
drink deze
pisco koel (10 °C) en puur,
naar believen met of zonder
ijs. Alcoholvolume 40%.
• Deze coöperatie bestaat al sinds 1934.
• Pisco Capel is in Chili de marktleider voor de
productie van pisco. Ondanks lucratieve voorstellen
uit de commerciële sector, blijft de organisatie
geloven in haar coöperatieve structuur en het belang
van de dienstverlening aan haar leden. Die gaat van
kredietverlening, tot advies over boekhouding tot
ziekteverzekeringen en studiebeurzen.
• ‘Het verbeteren van de levenskwaliteit van de
leden’ is een van de belangrijkste elementen in de
missie van Pisco Capel.
Meer
weten?
www.oxfamwereldwinkels.be/
piscocapel
CHILI 15
EERLIJKE WIJNEN VAN A TOT Z
ZUID-AFRIKA
Drie eeuwen traditie
Zuid-Afrika staat bekend als een van dé wijnlanden
van het Zuiden. Het land kent een traditie van ruim drie
eeuwen wijnbouw. De apartheid remde de ontwikkeling van de wijnsector af, maar sinds de jaren 1990 is de
wijnbouw weer tot volle bloei gekomen. Een grote groep
bedrijven richt zich op de liefhebbers van goedkope,
lichtzoete en fruitige wijnen. Kleinere familiebedrijven
houden zich veeleer bezig met wijnen die door hun
karakter, druiven en klimaat een duidelijk eigen karakter
hebben.
Oxfam Fair Trade koopt wijnen uit de Westkaap, niet ver
van Kaapstad. De Zuid-Afrikaanse handelspartners zijn
elk op hun manier geslaagde voorbeelden van de ‘black
economic empowerment’, het beleid om na de apartheid
de zwarte bevolking bij de economie te betrekken. Door
hun medezeggenschap krijgen de werknemers meer grip
op hun situatie en wordt er meer rekening gehouden met
ieders wensen en behoeften. De fairtradepremie biedt
hiervoor extra economische ondersteuning.
Zuid-Afrika als wijnland?
www.wosa.co.za
16 ZUID-AFRIKA
Meer
weten?
onze zuid-afrikaanse partner:
“Bijna een vijfde van de
aandelen is in handen
van de arbeiders.”
KOOPMANSKLOOF
Rydal Jefta, manager Koopmanskloof
KOOPMANSKLOOF
CHENIN BLANC
Deze klassieke chenin
blanc heeft intense
geuren van limoen,
kweepeer en tropisch
fruit, een delicaat
ananasaroma en
een zuivere, frisse
afdronk.
Lekker bij
zeevruchten, salades
en pasta.
KOOPMANSKLOOF
PINOTAGE ROSÉ
Deze pinotage rosé
heeft een mooi aroma
van rode bes en
framboos, is fruitig en
soepel in de mond, en
rondt af met een fijne
fraîcheur.
Lekker bij
slaatjes met fruitige
vinaigrette, gebakken
scampi of lichte visgerechten. Ook prima
als terraswijn.
KOOPMANSKLOOF SHIRAZ
Deze dieprode stevige wijn
heeft een expressief aroma
van rood fruit en specerijen.
Fruitig en soepel in de mond,
met peper- en koffietoetsen.
Lekker bij
wildschotels, BBQ en kruidige
stoofgerechten.
KOOPMANSKLOOF PINOTAGE
Deze intense pinotage draagt
aroma’s van granaatappel,
vlierbes en groene kruiden.
Harmonieus in de mond, met
een frisse aanzet, mooi fruit,
fijne zuren, zachte tannines
en een koffietoets in de
afdronk.
Lekker bij
pittige kaas, kruidige stoofgerechten, gebraad en BBQ.
• Via een Workers’ Trust bezitten de arbeiders samen 18% van de
aandelen van het bedrijf.
• De Workers’ Trust heeft het vruchtgebruik van 40 van de 465
hectaren wijngaard. De winst daarvan gaat rechtstreeks naar de
werknemers.
• Een deel van de winst gaat naar een fonds voor de arbeiders.
Daarmee kunnen ze hun huizen verbeteren of hun kinderen laten
verder studeren.
Meer
weten?
www.oxfamwereldwinkels.be/
koopmanskloof
ZUID-AFRIKA 17
onze zuid-afrikaanse partner:
“Eerlijke handel
geeft de
leefomstandigheden van de
arbeiders een
boost.”
GROOT EILAND FARM
Ferdinand Appel, CEO Groot Eiland Farm
CHENIN BLANC
Deze wijn oogt aantrekkelijk
met een witgele schijn en
heldere spiegel. In de mond
treft men fruitige tonen van
pompelmoes, rijpe peer en
ananas die vol en sappig zijn.
De opvallende aciditeit zorgt
voor een frisse afdronk. Een
soepele drinkwijn.
GROOT EILAND
CHARDONNAY–CHENIN BLANC
Deze volle houtgelagerde
wijn heeft een complexe
neus met toetsen van rijpe
peer en perzik. Na een brede
aanzet balanceert het mooie
fruit harmonieus met de
verfijnde zuren, die zorgen
voor een frisse afdronk.
Lekker bijj
mediterrane visgerechten,
slaatjes en licht pikante
oosterse gerechten.
Lekker bij
kalfsvlees, coquilles en
visgerechten met saus.
18 ZUID-AFRIKA
GROOT EILAND
SHIRAZ-PINOTAGE
Deze 12 maanden lang
houtgelagerde wijn
balanceert tussen de
kruidigheid van de shiraz en
het gerookte karakter van de
pinotage. Een fluweelzacht
mondgevoel eindigt in een
blijvend vol fruitpalet. Deze
wijn leent zich perfect voor
koudere dagen.
Lekker bij
stoofgerechten, lamsvlees,
kruidige tajines en BBQ.
• De arbeiders van Groot Eiland Farm beslissen samen wat er gebeurt met de fairtradepremie die ze van Oxfam krijgen. Sowieso
gaat het geld naar projecten waarbij de hele
gemeenschap gebaat is.
• Recent kwam er zo een gemeenschapscentrum met een computerruimte en een
bibliotheek.
Meer
weten?
www.oxfamwereldwinkels.be/
grooteiland
ZUID-AFRIKA 19
DRUIVEN...
EEN OVERZICHT
SAUVIGNON BLANC
CHARDONNAY
De sauvignon blanc is een kleine druif met een
groen-gouden schil. De druif vindt haar oorsprong
in Bordeaux, maar is vandaag in de hele wereld
aanwezig.
De chardonnay is niet de meest aangeplante
witte druif ter wereld, maar wel met voorsprong de
bekendste en de meest internationale. Chardonnay
doet het goed in zowat alle wijnstreken, zowel in de
verzengende hitte als in de regenachtige koelte. Haar
wortels liggen in Frankrijk, maar vooral in het Zuiden
is ze prominent aanwezig.
De belangrijkste troeven van de sauvignon
blancwijnen zijn hun charmerende frisheid en hun
uitgesproken, extraverte aroma’s. Er zijn twee types
sauvignon blancwijnen: de sauvignons gestoeld op
fris primair fruit (groene appel), die zelfs vegetale
toetsen (grassig) kunnen aannemen, zijn bijzonder
aromatisch en sappig en je herkent er citrusvruchten
in. De introverte sauvignons daarentegen hebben
meer minerale impressies. Ze zijn minder spectaculair
aromatisch, maar ontwikkelen meer finesse.
Jong drinken is de boodschap, want sauvignon
blanc heeft de neiging om snel te oxideren. Kraak die
lekkere fles dus het best binnen de twee jaar.
Lekker bij
gepocheerde of gestoomde vis, groenten (salades),
vegetarische gerechten, gevogelte of pikante
gerechten bij.
Sauvignon blancwijnen van Oxfam Fair Trade:
BIO La Posada torrontés (La Riojana); Sauvignon
blanc, Lautaro sauvignon blanc en BIO Lautaro
sauvignon blanc (Sagrada Familia)
20
Wijnmakers kunnen zich met chardonnaydruiven
helemaal uitleven. De druif past zich aan aan
klimaten en bodemtypes, en levert daardoor heel
variabele smaken op. Daarom is het niet zo eenvoudig
om de smaak en de geur van chardonnaywijn in
een paar termen samen te vatten. Veel beginnende
wijnliefhebbers associëren chardonnay met de geur
en de smaak van vanille, noten en (geroosterd)
brood. Maar dat heeft meer te maken met het feit dat
chardonnywijnen vaak rijpen op eiken vaten, dan met
de druivensoort. Die rijping geeft de druif duidelijke
extra toetsen, die bij veel mensen in de smaak vallen.
Lekker bij
vis, schaaldieren, wit vlees, gevogelte en halfharde
paterskaas.
Chardonnaywijnen van Oxfam Fair Trade:
Equality chardonnay (Lomas de Cauquenes) en
Fuego Sagrado chardonnay (Sagrada Familia) en
Groot Eiland chardonnay-chenin (Groot Eiland Farm)
CHENIN BLANC
TORRONTÉS
MUSCAT D’ALEXANDRIA
De chenin blanc, een wit druivenras afkomstig uit
Anjou, is nog altijd een van de voornaamste witte
druivenrassen in de Loirestreek. Eind zeventiende
eeuw introduceerden de Hugenoten de druif in ZuidAfrika. Vandaag is ruim 18% van de Zuid-Afrikaanse
wijngaarden - een oppervlakte zo groot als de
Loirestreek - beplant met chenin blanc.
De torrontés is dé karakteristieke witte wijndruif
van Argentinië. Vooral de variëteit torrontés
riojano is populair. Vermoedelijk hebben Spaanse
missionarissen deze wijnstokken naar Argentinië
meegebracht. De druif gedijt het best in een koud,
droog en winderig klimaat. De torrontéswijngaarden
liggen vaak op grote hoogte (1.000 tot 1.500 m), waar
de afwisseling van koele nachten en warme dagen
zorgt voor een mooie balans tussen suikers en zuren
in de wijn.
De muscat d’Alexandria is een van de tweehonderd
soorten muscaatdruiven, een zeer delicaat
druivenras. Deze amber- tot groengele druif heeft
een stugge schil, knapperig vruchtvlees en een
smaak die doet denken aan nootmuskaat.
De chenin blanc is een zeer aromatische druif. Ze
geeft fris smakende wijnen met goed gebalanceerde
zuren. In cheninwijnen vind je aroma’s van perzik,
peer, appel, abrikoos en tropisch fruit, net als noten,
bloemen en honing.
Lekker bij
kip, zeevruchten of vis. Je drinkt hem het best binnen
de 2 tot 5 jaar.
Chenin blancwijnen van Oxfam Fair Trade:
Chenin blanc & Groot Eiland chardonnay-chenin blanc
(Groot Eiland Farm) en Koopmanskloof chenin blanc
(Koopmanskloof)
Dit druivenras komt vooral voor in de provincies
Catamarca, La Rioja, Mendoza, Salta en San Juan. De
beste torrontéswijnen komen uit Salta en La Rioja,
de streek waar ook Oxfam Fair Trade haar Argentijnse
wijnen haalt.
De soort komt waarschijnlijk uit het westen
van de Nijldelta (Alexandria in Egypte) en wordt
tegenwoordig vaak verbouwd in Zuid-Afrika en ZuidAmerika. De Chilenen verbouwen de ‘moscatel de
Alejandria’, zoals de druif in het Spaans heet, vooral
om pisco te maken.
Muscatdranken van Oxfam Fair Trade:
Pisco 40° en Pisco Cremisse (Pisco Capel)
Torrontésdruiven zijn rond en niet te groot, met een
geelgroene tot gouden kleur. Het resultaat is een
frisse, zeer aromatische en bloemige wijn met perziken abrikoosaroma’s.
Lekker bij
kruidige maaltijden en Aziatische gerechten.
Je drinkt hem het best jong.
Torrontéswijnen van Oxfam Fair Trade:
BIO La Posada torrontés, Raza Brut torrontés
Schuimwijn, Raza torrontés Reserva (La Riojana)
21
MERLOT
CABERNET SAUVIGNON
CARMENÈRE
De merlotdruif is in vrijwel alle belangrijke wijnlanden
terug te vinden. Deze pruimkleurige en vroegrijpe
druif zorgt voor vlezigheid, volheid of sappigheid in
de wijn. Het is een ‘gemakkelijke’ druif: de wijn is
romiger, ronder en zachter dan bijvoorbeeld cabernet
sauvignon. Daardoor valt hij sneller in de smaak.
De cabernet sauvignon is de beroemdste wijnstok ter
wereld. De druif staat synoniem voor topkwaliteit.
Cabernetwijnen zijn herkenbaar aan hun
uitgesproken aroma van zwarte bessen. De
donkerrode, bijna purperen wijn smaakt naar zwarte
bessen, soms met een tint van kruidnagel, en bevat
veel tannine. De neus heeft iets van ceder.
De carmenèredruif komt oorspronkelijk uit Bordeaux,
maar is nu vooral gekend van Chileense wijnen. Sinds
de phylloxera plaag (druifluis) eind 19e eeuw komt
deze druif bijna niet meer voor in Frankrijk. Vanaf
midden de 19e eeuw startte de opmars in Chili. Door
het warmere klimaat gedijt de carmenère er ideaal
tussen de Andes en het kustgebergte.
Cabernetwijnen kan je lang laten rijpen. Als ze
nog jong zijn, kunnen ze door de tannine wat stug
overkomen. Daarom worden ze vaak gemengd met
‘zachtere’ soorten zoals merlot of shiraz. Cabernet
sauvignon uit de ‘nieuwe wijnwereld’, bijvoorbeeld
Chili, is soepeler, warmer en zoeter van smaak. Deze
wijn kan je perfect jong drinken. Maar ook hier komen
de subtiliteit en de verfijning meestal pas met de
jaren. Cabernet sauvignon rijpt vaak op nieuwe eiken
vaten en dat geeft hem een vanillegeur en verzacht
de wrange smaak wat.
Deze druiven leveren een schitterende wijn met een
diep kersenrode kleur, een eigen karakter en vooral
een grote mate van rondheid. De oogst gebeurt
enkele weken later dan de merlot druiven. Vroeg
geoogste druiven geven vegetale paprikatoetsen
en peper, volrijpe druiven zorgen daarentegen voor
zwart fruit en chocolade.
Lekker bij
rood vlees (lam), groot wild, duif, parelhoen, konijn en
stevige witschimmelkazen zoals camembert en rijpe
brie.
Carmenèrewijnen van Oxfam Fair Trade:
Gran Descabezado carmenère (Consorcio Vinicola de
Chile); Fuego Sagrado (Sagrada Familia)
Merlot heeft een zoet en zacht fruitig boeket, maar
kan ook goed rijpen, waardoor de wijn romig wordt en
soms zelfs het aroma van koffie of cacao krijgt.
De merlot is een vaste partner van de cabernet
sauvignon. Merlotdruiven worden gebruikt om
cabernet sauvignonwijnen wat te verzachten, en
omgekeerd geeft cabernet sauvignon soms wat meer
beet en ruggengraat aan merlot. Merlotwijn hoeft
niet noodzakelijk te rijpen, maar de betere varianten
kunnen dat wel degelijk.
Lekker bij
pizza, lasagna, kalkoen, rood (rund)vlees of wild en
zachte witschimmelkazen.
Merlotwijnen van Oxfam Fair Trade:
Merlot (La Riojana), Troncos Viejos merlot (Consorcio
Vinicola de Chile), Fuego Sagrado (Sagrada Familia)
22
Cabernet sauvignonwijnen van Oxfam Fair Trade:
Equality cabernet sauvignon (Lomas de Cauquenes);
Cabernet sauvignon, Fuego Sagrado, Lautaro
cabernet sauvignon, Bio Lautaro cabernet sauvignon
en Bio Lautaro cabernet sauvignon Gran Reserva
(Sagrada Familia)
Lekker bij
gebraden en gegrild gevogelte en andere eenvoudig
gebakken vleesbereidingen.
MALBEC
SHIRAZ/ SYRAH
PINOTAGE
Malbec (of Côt) is van origine een Franse
druivensoort. De druif werd in het midden van de
negentiende eeuw naar Argentinië gebracht en gaf
de Argentijnse wijnbouw een nieuw elan. Ze is er nu
de voornaamste rode druif, met iets meer dan 33.000
hectaren wijngaarden. Malbecdruiven worden in alle
Argentijnse wijngebieden aangeplant, maar het hart
van de productie ligt in de provincie Mendoza, vlakbij
het Andesgebergte.
De shirazdruif (ook: syrahdruif) dankt, volgens
historici, haar naam aan haar vermoedelijke stad van
oorsprong: Sjiraz in Perzië. Deze druif is een van de
meest edele druivenrassen. Ze wordt niet zomaar
overal aangeplant. De druif groeit het best op arme
bodems en kan zeer goed tegen hoge temperaturen.
Pinotage is een typisch Zuid-Afrikaanse druif:
“Pinotage, ongeag waar jy hom raakloop, ongeag
wie die druif aanplant, en ongeag wie die wyn maak,
se karakter bly Suid-Afrikaans.” De naam is een
samentrekking van de twee rassen waaruit de druif is
voortgekomen: pinot noir en hermitage.
Shiraz is geen gemakkelijk te telen druif, maar ze
zorgt wel voor een wijn met veel karakter. De druiven
zijn klein en hebben een zeer dik vel. Ze hebben een
hoge graad van kleur en looizuur in verhouding met
het sap, waardoor meestal geconcentreerde wijnen
met veel tannine ontstaan.
De pinotagedruif heeft een eigen persoonlijkheid,
en dat geldt zeker ook voor de wijn. De wijze en
de duurtijd van rijping bepalen de smaak en de
complexiteit van de wijn. Jonge pinotage heeft een
dieprode, bijna paarse kleur. Zijn geur en smaak
worden vaak geassocieerd met klein zwart en rood
fruit. Afhankelijk van de regio heeft een pinotage
minder of sterker ontwikkelde tannines, met als
opvallende constante een stevig onderbouwde
maar bijzonder frisse zuurtegraad. Oudere pinotage
ontwikkelt animale aroma’s. De invloed van de
(nieuwe) eiken vaten wekt vaak associaties op met
koffie, chocolade en gerookt hout.
Om te rijpen hebben malbecdruiven meer zon en
warmte nodig dan cabernet sauvignon of merlot.
Het zijn donkere druiven die voor een intense,
violetkleurige, robuuste en tanninerijke wijn zorgen.
Niet voor niets noemt men malbecwijn ook wel ‘vin
noir’. De intense fruitaroma’s (pruimen en bramen)
en de fluwelen textuur maken de Argentijnse malbec
zeer gegeerd. Argentijnse malbecwijnen zijn wat
minder robuust en tanninerijk dan hun Franse
tegenhangers die op de kalksteenbodems van
Cahors groeien. Maar ze zijn zachter, toegankelijker
en rijper.
De malbecwijnen variëren van fruitig met een lichte
structuur tot krachtig, diep gekleurd en met een
groot bewaarpotentieel. Deze variatie heeft te maken
met de verschillende terroirs waarop de malbecdruif
geteeld wordt.
Malbecwijnen van Oxfam Fair Trade:
BIO La Posada malbec, Bio La Posada malbec rosé en
Raza malbec Reserva (Riojana)
Shiraz/Syrahwijnen van Oxfam Fair Trade:
Groot Eiland Shiraz Pinotage & Koopmanskloof Shiraz
(Groot Eiland Farm & Koopmanskloof – Zuid-Afrika);
Gran Reserva Syrah (La Riojana – Argentinië)
Lekker bij
allerhande wildgerechten, kruidig gegrild rood
vlees en belegen en sterk geprononceerde kazen.
Het jongere en meer fruitige type past perfect
bij lamsbereidingen, wit vlees en stoof- en
suddergerechten.
Pinotagewijnen van Oxfam Fair Trade:
Groot Eiland Shiraz Pinotage (Groot Eiland Farm);
Koopmanskloof Pinotage en Koopmanskloof Pinotage
Rosé (Koopmanskloof)
23
Van druif
tot wijn
Wijn is een natuurproduct. De smaak en de
kwaliteit kunnen in elk oogstjaar anders
zijn, want elke wijn is het resultaat van het
samenspel van verschillende elementen.
Het druivenras is de belangrijkste
smaakbepalende factor. Verschillen in
‘terroir’ (de optelsom van alle natuurlijke
omstandigheden die de groei van de
druivenstok beïnvloeden) en ‘vinificatie’
(de wijnbereiding) zorgen voor eindeloze
variaties.
24
HET PRODUCTIEPROCES VAN WIJN
in 7 stappen
1
Meteen na de oogst
worden witte druiven
(meestal nog aan
de trossen) geperst.
Rode druiven
worden ontrist en
gekneusd. Het sap
– in deze fase most
genoemd - vloeit naar
gistingstanks.
2
Door (natuurlijke
en toegevoegde)
gistcellen begint de
alcoholgisting: de
suiker uit de druiven
wordt omgezet in
onder andere alcohol
en koolzuurgas. Om
de gisting op gang
te houden, is het van
groot belang dat de
temperatuur van de
most constant blijft.
3
Bij rode wijn vindt
ondertussen ook
de maceratie
(schilcontact) plaats.
Dat betekent dat
de druivenschillen
geweekt worden in de
most. Daardoor krijgt
de wijn zijn kleur,
tanninestructuur en
aroma’s.
4
Dan volgt de
malolactische gisting:
het appelzuur in de
wijn wordt omgezet
in melkzuur. Deze
gisting is onmisbaar
om de zuurtegraad
van de wijn te
verlagen en zijn geur,
kleur en smaak te
verfijnen. Bij frisse
witte wijnen (bv.
sauvignon blanc)
is ook deze stap
overbodig, want
een zure toets
accentueert net de
frisheid in een witte
wijn.
5
De afwerking begint
met het klaren
van de wijn, om
onzuiverheden te
verwijderen. Daarna
wordt de wijn
gefilterd.
6
Dan kan de wijn
gaan rijpen. Grote
rode wijnen laat men
traditiegetrouw rijpen
in eiken vaten. Daaruit
haalt de wijn extra
aroma’s, die perfect
aansluiten bij die van
de druif.
7
Ten slotte wordt de
wijn gebotteld.
25
WIJN DEGUSTEREN
Wijn proeven kan je leren. Het is een kwestie van je zintuigen op de juiste manier te gebruiken. Via een hele
reeks analyses en beschouwingen kom je tot de beoordeling van een wijn. Je legt telkens dezelfde weg af: eerst
kijken, dan ruiken, en uiteindelijk proeven.
Kijken
Ruiken
Het uitzicht van de wijn vertelt heel wat over de evolutie
en het leven dat hij achter de rug heeft. De analyse spitst
zich toe op kleur, helderheid en intensiteit.
Ruik aan de wijn: deze, zogeheten ‘immobiele’, fase
geeft een eerste belangrijke indruk over de intensiteit,
kwaliteit en aard van de aroma’s. Maak vervolgens cirkelvormige bewegingen met het glas (‘walsen’) en breng
het aan de neus om de aroma’s op te vangen. Vaak blijft
tijdens het walsen wijn aan de binnenwand van het glas
kleven. Hoe rijker de wijn, hoe langzamer deze ‘tranen’
naar beneden lopen.
De kleur van de wijn geeft ons een eerste aanduiding
over zijn evolutie. Zo duiden groene weerspiegelingen
in een witte wijn op een jonge leeftijd. Kleuren die naar
geel, goudgeel of oker neigen, wijzen op een gevorderde
leeftijd. Roséwijnen verkeren in blakende gezondheid
wanneer ze rozerode weerspiegelingen vertonen. Bij rode
wijnen heeft elk evolutiestadium zijn plaats in een spectrum van rood: van blauwachtig rood (een jonge wijn) over
dakpankleurig tot oranjerood (een oude wijn).
Wat de helderheid betreft, gebruiken we - in dalende lijn
- de volgende termen:
• kristalhelder: wijn die aan kristal doet denken
• fonkelend: heldere en lichtende wijn
• helder: zeer klare wijn
• klaar: goed geklaarde wijn
• wazig: met een opaalachtige weerschijn
• gesluierd: lichtjes troebel
• troebel: wijn waarin men vaste deeltjes ziet zweven
• droesem: term voor de grote deeltjes in de wijn
Om de kleurintensiteit te beschrijven, spreken we van
bleek, licht, middelmatig, vol en diep.
26
De eerste geurindruk geeft een idee van het niveau en de
intensiteit van de aroma’s:
• neutraal of uitdrukkingsloos: een wijn met weinig of
geen aroma
• gesloten: een wijn die zijn aromatische rijkdom nog niet
ten volle heeft ontplooid
• matig: een wijn met enkele herkenbare geuren
• aromatisch: een wijn met mooie parfums
• breed: een wijn met een mooie en rijke aromatische
structuur
Daarna probeer je de geuren onder te brengen in de grote
aromatische families. Wijnen bezitten oneindig veel
aroma’s. Die kan je onderbrengen in enkele grote groepen:
• fruitige aroma’s: doen denken aan vruchten. We onderscheiden rode vruchten (bv. frambozen, aardbeien) en
blauwe vruchten (bv. braambessen, vlierbessen).
• bloemenaroma’s (o.a. rozen en viooltjes)
• ‘geroosterde’ aroma’s (zoals gegrilde hazelnoot)
• houtaroma’s (een vleugje vanille)
• kruidenaroma’s (koffie of cacao)
• dierlijke aroma’s (bijvoorbeeld leder)
Proeven
Neem een slok wijn in de mond en laat hem over je tong
vloeien zodat hij je smaakpapillen doordringt. Zuig dan
tussen lichtjes geopende lippen een beetje lucht naar
binnen, die je laat borrelen met de wijn in de mond.
Dan kan je de smaak van de wijn beoordelen:
Is de wijn evenwichtig? Hoe zit het met de harmonie
tussen zuurtegraad en alcohol, met de juiste hoeveelheid
tannine en ‘body’? Een wijn waarin de alcohol te zwaar
doorweegt, heet warm alcoholisch. Als de alcohol in
uitstekende verstandhouding leeft met de andere
elementen van de wijn, is de wijn elegant, teder en
harmonieus.
De afdronk is de tijd dat men de smaak nog ten volle
behoudt in de mond, ook al is de wijn doorgeslikt of
uitgespuwd. Een wijn heeft een korte, middellange of
lange afdronk. Hoe langer de afdronk, hoe groter de wijn.
Wat de smaakindruk betreft, spreekt men van:
• fluweelzachte wijn: als hij met fluweel wordt
geassocieerd
• zijdezachte wijn: als hij op de tong aanvoelt als zijde
• smakelijke wijn: als hij een heerlijke sensatie op de
smaakpapillen geeft
• krachtige wijn: als hij veel karakter toont
• sappige en temperamentvolle wijn: als hij een vette,
volle en vrijgevige indruk maakt
Er zijn vier basissmaken die je in een wijn kan herkennen:
zuur, zoet, bitter en zout.
Zuur
In wijn vinden we de voornaamste zuren van de druif terug
(wijnsteen-, citroen- en appelzuur), maar ook zuren die
het gevolg van de gistingen zijn (zoals barnsteen- en
melkzuur). Deze zuren komen voor al naargelang de
rijpheid van de druiven en het productieproces van de
wijn.
In termen van zuurtegraad wordt de wijn beschreven als:
- nerveus: doordringend zuur
- levendig: duidelijk aanwezig zuur met een beetje
koolzuurgas
- scherp: met een onaangenaam hoge zuurtegraad
Zoet
Het zoete in de wijn is afkomstig van natuurlijke suikers,
maar ook van het zoete aspect van andere natuurlijke
substanties in de wijn (alcohol en glycerol).
langs tong en gehemelte glijdt
- liquoreuze wijn: als we een hoge concentratie aan suiker
en glycerol terugvinden
Bitter
De bittere smaak komt van de combinatie van natuurlijke
fenolverbindingen (bv. tannine) in de druif, die bij het
wijnmaken hun sporen in de wijn nalaten.
We noemen een wijn:
- zeer soepel: weinig tannine
- soepel: matig tanninegehalte
- stevig: tannine duidelijk aanwezig
- stroef: als de tannine doorsmaakt
- wrang (of astringent): hoog tanninegehalte
- hard: bij een teveel aan tannine
Zout
Een zoute smaak komt zelden voor bij wijn, ook al zijn er
talrijke zouten in aanwezig.
We spreken van:
- droge wijn: als hij minder dan twee gram suiker per liter
bevat
- zoete wijn: als de zoete smaak duidelijk aanwezig is
- lichtzoete wijn: als het gaat om rijke, volle wijn waarin
het zoete aspect samengaat met een zekere vettigheid
- vettige wijn: als de zoete, volle substantie duidelijk
27
Wijnweetjes
HOE
BEWAAR JE
WIJN?
DE IDEALE
SCHENKTEMPERATUUR
Wijn is een levend product, constant in
evolutie. De smaak varieert naargelang
de leeftijd. Tegenwoordig zijn de meeste
wijnen geen bewaarwijnen, maar wijnen
‘klaar voor consumptie’. Oxfam Fair Trade
heeft geen echte ‘bewaarwijnen’. De
meeste wijnen in het assortiment drink
je het best jong: binnen de twee jaar na
de oogst.
Sommige rode wijnen hebben een beter
bewaarpotentieel, zoals de Syrah Gran
Reserva.
• Schuimwijn: 6 à 8 °C
• Witte wijn: 8 à 12 °C
• Rode wijnen:
- Bordeaux-types (vb. Lautaro,
Cabernet Sauvignon): 16 à 18°C
- Bourgogne-types:
(vb. Groot Eiland Shiraz-Pinotage):
14 à 16 °C
- Andere rode wijnen (primeurwijnen): 14 °C
Tips voor het bewaren van wijn:
• Wijn moet koel, in het donker en
liggend (of op zijn kop) worden
opgeslagen. De kurk moet van binnen
vochtig worden gehouden. Licht en
lucht doen wijn oxideren. Een geopende
fles oxideert doorgaans binnen de drie
dagen.
• De ideale bewaartemperatuur is 12°C.
Beter een constante bewaartemperatuur
die hoger of lager dan 12°C ligt dan
een schommelende temperatuur. Let
wel: wijnen die je bewaart onder de 6°C
kunnen schade oplopen.
28
VIJF MISVERSTANDEN
OVER WIJN
1. Hoe ouder een wijn, hoe beter
Fout. Een wijn gedraagt zich als een levend lichaam: hij komt
tot rijpheid, wordt oud en sterft. Sommige wijnen hebben
een korte levensduur en moeten net jong gedronken worden:
roséwijnen, bepaalde droge witte wijnen en primeurwijnen (bv.
beaujolais). De meeste Oxfam Fair Trade-wijnen drink je het
best uiterlijk binnen de twee jaar na het oogstjaar dat op de
fles staat.
2. Rosé is een mengeling van rode en witte wijn
Fout. Roséwijn wordt via een specifiek procédé gemaakt van
druiven met een blauwe schil en wit sap. De enige uitzondering is de roséchampagne, daar wordt wel rode wijn (uit de
Champagnestreek) toegevoegd aan de champagne.
De Sensus Brut rosé schuimwijn is een blend van witte wijn en
1% rode wijn voor de kleur.
3. Je schenkt wijn het best ‘gechambreerd’
Fout. Een wijn ‘chambreren’ betekent hem langzaam van
kelder- op kamertemperatuur brengen (van ongeveer 12 °C
naar ongeveer 18 °C). Maar vaak is de kamertemperatuur in
onze huizen niet de ideale schenktemperatuur. Chambreren
heeft dus weinig zin. Vaak moet de wijn zelfs beter een beetje
gekoeld worden.
WAT ZIJN
BIOLOGISCHE WIJNEN?
Verschillende Oxfam-wijnen zijn bio. En dat is niet meer dan
logisch.
1. Tijd & ruimte
Een biologische wijngaard laat de natuur voldoende tijd en
ruimte om gezonde en stabiele wijnstokken voort te brengen.
2. Compost
Biologische wijnbouwers gebruiken geen kunstmest of
chemische bestrijdingsmiddelen, maar zetten uitsluitend
organische en minerale compost in. Op die manier beschermen
ze de bodem en het grondwater.
3. Natuur
Biologische wijnbouw betekent dus wijnbouw in harmonie met
de natuur: een natuurproduct dat zijn biologische teeltwijze
authentiek in het glas weerspiegelt.
4. Topwijnen
Ondanks alle technische hindernissen en moeilijkheden die
met de biologische wijnbouw samengaan, bewijst een groot
aantal biologische wijnboeren dat het mogelijk is om op
biologische wijze topwijnen te produceren.
4. Je moet wijn decanteren voor je hem drinkt
Niet altijd. Decanteren (overgieten) doe je om het bezinksel in
een wijn te verwijderen en de wijn te laten ademen. Een oude
wijn die sinds jaren ‘opgesloten’ ligt, wordt een halfuurtje verlucht en gedecanteerd om zwevende deeltjes te verwijderen.
Bij jonge wijnen is decanteren overbodig.
5. Wie mengt, krijgt hoofdpijn
Fout. Je kan tijdens dezelfde maaltijd rustig champagne,
droge of zoete witte wijn en rode wijn afwisselen. Hoofdpijn
wordt enkel veroorzaakt door een gebrekkige kwaliteit of te
grote hoeveelheden.
29
30
In 2014 kocht Oxfam Fair Trade 900.000 liter wijn bij
8 producentenorganisaties in Argentinië, Chili en Zuid
Afrika, volgens de voorwaarden van eerlijke handel.
Deze aankoop was goed voor in totaal ruim € 90.000 aan
fairtradepremie. De boeren en werknemers gebruikten deze
voor gezondheidszorg, onderwijs, crèches en naschoolse
opvang, computer -en internetfaciliteiten, socioculturele
activiteiten, …
31
www.oxfamfairtrade.be
OXFAM FAIR TRADE CVBA
Ververijstraat 15
B - 9000 Gent
[email protected]
tel: +32 (0)9 218 88 99
KLANTENDIENST
tel: +32 (0)9 218 88 55
fax: +32 (0)9 218 88 66
[email protected]
btw: be 0453 066 016 - RPR Gent
V.U.: Joris Rossie • Ververijstraat 15 - 9000 Gent
Oxfam Fair Trade - Wijngids • art.nr. 05099 • ed. mei 2015 • 114
LLE RECHTEN VOORBEHOUDEN. Niets uit deze catalogus mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd
A
gegevensbestand of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door
fotokopieën, opnamen of op welke wijze ook, zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. E-mail: [email protected] •
Gedrukt op Cyclus Print • (100% post-consumer kringlooppapier)
FOTOS: Yel, Griet Hendrickx, Desmond Louw

Vergelijkbare documenten