PDF - Keurslagerij Vlaeminck

Commentaren

Transcriptie

PDF - Keurslagerij Vlaeminck
GOEDGEKEURD
Magazine met tips, suggesties en ideeën van uw Keurslager
Najaar 2009
De Middellandse zee
in je achtertuin
Heerlijke hapjes
recepten
Laat je verrassen
door Limburg
In deze Goedgekeurd…
De Middellandse zee in je achtertuin
Culinaire tradities 4
Recepten
8
In deze editie van Goedgekeurd vind je een
heleboel bijzondere mediterrane gerechten. We nemen je
mee langs de verschillende culinaire tradities en verklappen
je leuke weetjes, waar je aan tafel mee kunt uitpakken.
Heerlijke hapjes 14
Recepten
Tapas hebben ook de weg naar Vlaanderen
gevonden. Geef toe, niets is leuker dan met familie of
vrienden van allerlei verrassende hapjes te genieten. Je kiest
daarbij makkelijk zelf hoeveel tijd je vooraf in de keuken
doorbrengt.
Inhoud
Laat je verrassen door Limburg 18
In Limburg geniet je het hele jaar door
van natuur, cultuur en lekker eten. Ook tijdens het najaar,
wanneer het landschap zich in prachtige herfsttinten tooit. In
het najaar bruist Limburg van de activiteiten.
Puzzel 3
33
8
Los de puzzel op en wie weet win je een
gratis najaarsvakantie in Limburg. Succes!
Tips voor een praktische keuken 34
Meer dan ooit vormt de keuken het hart
van ons huis. Samen koken, eten, leven – dat gebeurt in de
keuken. Daarom kies je in de keuken voor ruimte, comfort en
gebruiksgemak.
14
18
Verantwoordelijke uitgever
Belgische Keurslagers vzw
Brusselsesteenweg 517
9090 Melle
tel. 09 229 14 23
fax 09 229 17 04
[email protected]
Redactie
Marc Van Tilborgh
Ildiko Czvek
Dries Van Damme
Gwendolien Sabbe
Koen Toye
Fotografie
Johan Devlieghere
Marc Masschelein
Dienst Toerisme Limburg
Vormgeving
Devlieghere bvba
Advertenties en
Reclameregie
[email protected]
tel. 050 28 98 28
[email protected]
tel. 09 229 14 23
4
Het zwoele Middellandse Zeegebied lokt ieder jaar opnieuw vele
levensgenieters naar zijn kusten. De vakantie ligt intussen achter ons,
maar Goedgekeurd houdt de mooie herinneringen levendig. In deze
editie van Goedgekeurd vind je een heleboel bijzondere mediterrane
gerechten. We nemen je mee langs de verschillende culinaire tradities
en verklappen je leuke weetjes, waar je aan tafel mee kunt uitpakken.
Archestratus was de eerste die in het
huidige Italië over het eten dichtte. Hij
leefde in de vierde eeuw voor Christus
in Syracuse op Sicilië. Archestratus was
vol lof over de verse ingrediënten van
het seizoen. Hij pleitte ervoor de pure
smaken niet te laten overheersen door
specerijen en kruiden. Dit zijn nog altijd
gouden regels in de Italiaanse keuken
van vandaag.
Hete truffel
Eén van die pure, niet te versmaden
smaken vind je in de truffel. Verderop
in Goedgekeurd presenteert chef
Koen Toye het recept van saltimbocca
met parmaham en koningskruid, in
combinatie met lintpasta met een salsa
van zomertruffel. Op het eerste gezicht
is zo’n truffel een raar
gedrocht. Volgens de
Romeinse schrijver
Plutarchus
ontstaat
hij
door de inslag
van de bliksem
op de vochtige
aardbodem. In de
middeleeuwen werd
de truffel beschouwd
als het werk van de
duivel. De truffel moest
wachten tot de tijd van Lodewijk XIV
vooraleer de koks uit die tijd hem in ere
herstelden. Sindsdien is de truffel niet
meer weg te denken uit de Franse haute
cuisine. Dat verklaart meteen waarom
we nog steeds ten onrechte denken dat
de truffel een typisch Frans product is.
Truffels komen hoofdzakelijk uit Italië,
Spanje en het voormalige Joegoslavië.
De truffeloogst spreekt tot de
verbeelding. De Italiaanse wet verplicht
truffels op te sporen met varkens of
honden. Zelf met een houweel aan de
Spaanse veroveringen
Typisch aan de mediterrane keuken zijn de invloeden uit alle windstreken. Het
Middellandse Zeegebied kende doorheen de tijd een va et vient van verschillende
volkeren, wat zijn sporen heeft nagelaten in de keuken. Spanje kende na de Romeinse
tijd vooral invloed van de Moren. Zij introduceerden rijst, peper, saffraan, komijn,
zuidvruchten, komkommers, bananen, dadels, avocado’s, meloenen. De Moren zijn
ook de uitvinders van de paella. Dat gerecht is sinds mensenheugenis de ideale reden
om op zondagmiddag samen te komen. Vooral de mannelijke leden van de familie
vind je dan in de keuken.
De Middellandse zee in je achtertuin
De Middellandse zee in je achtertuin
De Middellandse Zee
in je achtertuin
slag gaan is er verboden. Dat beschadigt de truffelplantjes en haalt ook de onrijpe
truffels naar boven. Varkens en honden sporen alleen de rijpe exemplaren op.
Vrouwelijke Périgord-varkens hebben een neus voor truffels, omdat ze een beetje
naar hun mannetjes ruiken. De ‘trifolau’ of truffelzoeker moet er wel snel bij zijn
om de truffel van onder de varkenssnoet weg te gritsen, en in de plaats eikels of
maïskorrels te geven. Onder meer om die reden zijn de Périgord-varkens bijna
overal vervangen door honden. Die zijn makkelijker handelbaar, gehoorzamen beter
en woelen de grond minder om dan hitsige zeugen.
Spanje zette op zijn beurt een stapje in de wereld. Columbus ontdekte in 1492 Amerika,
meteen goed voor een arsenaal aan nieuwe ingrediënten, zoals maïs, sperziebonen,
pompoenen, chilipepers, kalkoenen, tomaten en aardappels. Die laatste twee waren
eerder laatbloeiers in de keuken. Monniken verspreidden de aardappel vanuit Spanje
naar de andere Europese landen. Maar de boeren moesten aanvankelijk niets van de
aardappelplant weten. Omdat de stengels en bessen giftig zijn, vertrouwden ze ook
de knollen niet. Pas in de achttiende eeuw vond de aardappel de weg naar het bord
– vooral dat van het gewone volk.
5
zonnebrand tegengaat. Vrijwilligers aten
drie maanden lang iedere dag een portie
tomatenpuree. Ze bleken tot 33 procent
beter beschermd tegen UV-licht, wat
overeenkomt met een lichte factor van
zonnecrème.
Pomme d’amour
Hetzelfde lot verging de tomaat. Vandaag is de tomaat niet meer weg te denken uit
de mediterrane keuken, maar in de zestiende eeuw diende ze enkel als sierplant.
De mensen beschouwden de tomaat toen als een giftige vrucht. Dat klopt maar
gedeeltelijk: in groene, onrijpe tomaten zit de giftige stof tomatine. In de ZuidEuropese landen verscheen de tomaat het eerst op de menu. De mensen aten er
tomaat als afrodisiacum. Ze kreeg daarom de naam ‘pomme d’amour’ of liefdesappel.
De gele kleur die bij sommige tomatensoorten voorkomt, gaf de tomaat de bijnaam
‘gouden appel’ of ‘pomo d’oro’. De Italianen gebruiken die naam tot op vandaag.
De uitdrukking ‘zo rood als een tomaat’ is eigenlijk een tegenstrijdigheid, zo
bleek uit recent Brits onderzoek. De stof lycopeen in tomaten geeft tomaten hun
typische rode kleur. De stof is tegelijk een krachtige antioxidant die rimpels en
Piri-piri Portugal
Net als zijn buurland Spanje, trok
Portugal in de vijftiende en zestiende
eeuw de wijde wereld in. De invloed van
het koloniale verleden is terug te vinden
in het veelvuldige gebruik van saffraan,
kaneel, vanille en piri-piri of scherpe
chilipepertjes. Hoe je een voortreffelijke
kip piri-piri bereidt, lees je verderop in
deze Goedgekeurd. Portugezen zijn niet
echt gek op groente. Ze hebben het meer
voor soep, stoofpotjes, zeevruchten,
vlees en zeemzoete desserts. Ze
combineren onder meer varkensvlees
met chorizo en mosselen. Het gerecht
vindt zijn oorsprong aan de Algarvekust.
De Portugezen voerden er visafval aan
de varkens. Om de aparte bijsmaak van
de vis te camoufleren, serveerden ze het
vlees met schelpdieren.
De Middellandse zee in je achtertuin
La Tradizione d’Italia
Toscaanse delicatessen,
Ambachtelijk bereid, volgens traditioneel recept.
Wijnfles Salami
6
Truffel Salam
i
Mezédes
Wie Griekenland zegt, mijmert over olijfbomen, zo ver het oog kan zien.Volgens de
Griekse mythologie was het Pallas die Athene een olijfboom bezorgde. Vandaar dat
er nu nog altijd één op de Akropolis staat. In realiteit kwam de olijfboom zesduizend
jaar geleden vanuit Palestina naar Syrië en Klein-Azië, en van daaruit naar Griekenland,
Italië en de andere landen rond de Middellandse Zee. Geen wonder dus dat olijven
en olijfolie alomtegenwoordig zijn in de mediterrane keuken. Als je één olijf laat
wentelen in je mond, volgen er al vlug meer. Olijven bevatten namelijk een stof die
de eetlust opwekt. Gelukkig kan het geen kwaad om veel olijven te eten. Olijven
en olijfolie hebben een hoge voedingswaarde. Koude olijfolie beschermt bovendien
tegen hart- en vaatziekten.
Gwendolien Sabbe
Prodotti
Tipici
IMPORTED BY
Vraag ernaar bij uw slager.
devlieghere.be
De Grieken kunnen alvast niet genoeg krijgen van olijven.Vooral tijdens de mezédes.
Tussen 12 en 3 uur ’s middags onthaasten ze even om met familie of vrienden
te genieten van een hapje en een drankje. Mezédes kun je dan ook nog het best
vergelijken met de tapas uit Spanje.Verderop in Goedgekeurd vind je een eenvoudig
recept voor lamsgehaktballetjes met tzatziki, één van de typische mezédes. Hoog
tijd om de mediterrane recepten van Goedgekeurd uit te proberen. Gooi ramen en
deuren open en geniet samen met familie en vrienden van de Middellandse Zee…
in je eigen achtertuin.
Kruidenham
Kip piri-piri
De Middellandse zee in je achtertuin
4 personen
8
Ingrediënten:
2 kippen
1 dl olijfolie
1 ui
2 wortelen
1 pastinaak
1 l kippenbouillon
1 gele en 1 rode paprika
3 gepelde tomaten
½ l gezeefde tomaat
2 chilipepertjes
1 teentje look
1 takje verse oregano
1 theelepel kaneelpoeder
een takje tijm
300 g wilde rijst
1 citroen
peper en zout
Bereiding:
Verdeel de kip in stukken. Wrijf het vlees
in met peper en zout. Kleur het vlees mooi
aan in olie en hou het apart. Snijd de ui
in ringen. Snijd de wortelen, paprika’s en
pastinaak in reepjes. Bak ze in dezelfde pan
beetgaar.Voeg er de gesnipperde chilipeper
en de look aan toe. Blus met de helft van
de kippenbouillon en voeg er de tomaat,
oregano, tijm en kaneel aan toe. Breng het
geheel aan de kook en laat zachtjes gaar
sudderen. Verdeel de rijst in een ingevette
schaal, leg er de kip en groenten op en
bevochtig met de rest van de bouillon.
Dek af en plaats 45 minuten in een hete
oven op 180 °C. Kruid na met peper,
zout en citroensap. Serveer de rijst in een
bord, leg er een stuk kip op en versier
met een takje tijm en een schijfje citroen.
Cataplana van varkensvlees
met chorizo en mosselen
4 personen
Ingrediënten:
½ kg grote mosselen
2 grote uien
1 dl olijfolie
100 g chorizo
4 tomaten
100 g serranoham
800 g finettes (fijne varkenslapjes)
2 teentjes look
peper en zout
tijm en laurier
platte peterselie
verse koriander
3 dl witte wijn
Bereiding:
Reinig de mosselen. Snijd de ui in fijne plakjes en stoof ze samen met
de look, de finettes, de schijfjes chorizo en de reepjes ham in wat olijfolie.Voeg tijm en laurier toe, peper en zout, grof gehakte peterselie en
koriander. Laat eventjes stoven. Pel de tomaten, snijd ze in mooie stukken en schik ze in een pan. Voeg de mosselen toe, sluit de pan luchtdicht af en plaats op een groot vuur. Bevochtig met witte wijn wanneer
het geheel begint te stomen. Dek weer af en laat nog 10 minuten
garen. Voeg de rest van de koriander en peterselie toe. Schud goed
op, schik de mosselen op het vlees en serveer met knapperig brood.
De Middellandse zee in je achtertuin
Recepten
9
Spaanse maaltijdsla met Durocham, avocado en aardappelen
4 personen
10
400 g kleine nieuwe aardappelen
1 dl olijfolie
1 g gedroogde oregano
peper en zout
16 plakjes Duroc-ham
(Jamon Reserva Batalle)
2 avocado’s
1 rode sla
1 doosje gele kerstomaatjes
1 ui
100 g groene boontjes
enkele takjes koriander
5 cl witte wijnazijn
1 dl avocado-olie
1 theelepel mosterd
peper en zout
De Middellandse zee in je achtertuin
De Middellandse zee in je achtertuin
Ingrediënten:
Bereiding:
Was de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en meng ze met olijfolie,
oregano, peper en zout. Doe het geheel in een ovenschaal en plaats het
20 minuten in een oven van 180°C.
Kook de boontjes beetgaar en laat
ze schrikken onder koud water.
Snijd de ui in fijne maantjes. Pluk de koriander. Reinig en was de sla. Halveer de avocado’s, haal er de pit uit, verwijder de schil en
snijd het vruchtvlees in mooie repen. Snijd
de helft van de ham in repen. Meng de azijn,
olie en mosterd en kruid met peper en zout.
Schik de salade op het bord en leg er de
aardappelen op. Voeg avocado, ui, boontjes
en reepjes ham toe en besprenkel met de
dressing. Versier het bord met de rest van
de ham, de kerstomaatjes en de koriander.
11
Paella van konijn
4 personen
Ingrediënten:
8 konijnenbillen
100 g serranoham
2 wortelen
150 g diepvrieserwtjes
1 gele paprika
2 Spaanse pepertjes
½ l kippenbouillon
2 teentjes look
200 g rijst
0,5 g saffraandraadjes
5 g paprikapoeder
1 glas witte wijn
1 dl olijfolie
peper en zout
(Eventueel aan te vullen met zeevruchten:
mosselen, scampi’s, gamba’s of diepzeegarnalen.)
Bereiding:
Snijd de groenten fijn. Kook de rijst 10 minuten en spoel met koud water. Verhit de
olijfolie met de saffraandraadjes en het paprikapoeder. Bak hierin het vlees gedurende
10 minuten. Voeg er de groenten en de look aan toe. Meng met de rijst en bevochtig
met de wijn en de bouillon. Laat op een zacht vuurtje sudderen tot alle vocht is verdwenen. Voeg de zeevruchten toe en laat nog 5 minuutjes sudderen.
Pot-au-feu van parelhoen met
look en witte wijn
12
Ingrediënten:
1 parelhoen in stukken
½ kg kleine aardappelen
2 uien
4 teentjes look
1 wortel
tijm en laurier
1 glas witte wijn
50 g boter
1 dl olijfolie
peper en zout
Bereiding:
Snijd de ui en wortel in fijne plakjes. Kruid
de stukken parelhoen met peper en zout.
Bak ze rondom mooi bruin in olijfolie. Hou
ze even apart. Bak ui, wortel en look in dezelfde pan en voeg er de parelhoen opnieuw
aan toe. Blus met de wijn en voeg laurier en
tijm toe. Dek af en laat 10 minuten rustig
stoven. Schil intussen de aardappelen en bak
ze goudbruin in een mengsel van boter en
olijfolie. Voeg ze bij de parelhoen en laat het
geheel nog 20 minuten stoven. Serveer de
stukken parelhoen met de saus en versier
met een takje groen.
Zuiderse cassoulet van rund
met knolgroenten en rode wijn
4 personen
Ingrediënten:
1 kg rundstoofvlees
tijm, laurier en rozemarijn
4 wortelen
3 dl rode wijn
½ knolselder
1 theelepel tomatenpuree
1 koolrabi
8 grote aardappelen
1 pastinaak
1 l bruine gevogeltefond
4 kleine rode uien
250 g kleine champignons
1 dl olijfolie
peper en zout
Bereiding:
Snijd de groenten in mooie stukken. Verhit de
olijfolie en kleur hierin het vlees snel bruin. Bak
in dezelfde pan achtereenvolgens de selder,
koolrabi, wortelen, aardappelen, pastinaak en ui.
Meng de tomatenpuree met de groenten en
zet ze onder met de rode wijn. Laat het geheel
eventjes koken en voeg er de gezeefde fond,
tijm, laurier en rozemarijn aan toe.Voeg er het
vlees aan toe en laat het zachtjes stoven tot het
gaar is. Bak de champignons in olie. Versier het
vlees met de champignons en een takje groen.
De Middellandse zee in je achtertuin
De Middellandse zee in je achtertuin
4 personen
13
Saltimbocca met parmaham en
koningskruid, lintpasta met salsa van
zomertruffel
De Middellandse zee in je achtertuin
Ingrediënten:
4 kalfslapjes
4 plakjes parmaham
een handvol basilicum
50 g boter
2 dl droge witte wijn
1 dl porto
1 dl room
1 dl bruine fond
5 g truffelsalsa
peper en zout
1 pakje lintpasta
5 cl olijfolie
Bereiding:
Sla de kalfslapjes plat en beleg ze met de
parmaham en blaadjes gewassen basilicum. Plooi de lapjes dubbel en steek ze
vast met houten prikkers. Bak ze mooi
bruin in boter en blus met de wijn en
porto. Laat ze zachtjes verder garen, haal
ze uit de pan en hou ze warm. Voeg er
de room en de bruine fond aan toe. Laat
inkoken tot de gewenste dikte en werk
de saus af met truffelsalsa, peper en zout.
Kook de pasta beetgaar en meng ze
met de olijfolie en truffelsalsa. Verdeel de pasta over de borden, omring
met de saus en het versneden vlees.
Versier met een blaadje basilicum.
14
Stoofpotje van kip Marengo
4 personen
Ingrediënten:
1 grote hoevekip
1 dl olijfolie
4 tomaten
1 dl witte wijn
1 klein doosje tomatenpuree
1 bosje platte peterselie
2 dl bruine fond
150 g champignons
peper en zout
basilicum
1 gehakte ui
1 geplet teentje look
4 kwarteleieren
200 g spirelli
Bereiding:
Snijd de kip in grote stukken en stoof ze aan in olijfolie, samen met de gehakte ui en
het teentje look. Snijd de tomaat in reepjes. Voeg tomaat en tomatenpuree toe en
blus het geheel met de wijn en de bruine fond. Laat een kwartiertje sudderen. Snijd
de champignons in vier en voeg ze toe, samen met de basilicum. Kook de pasta
beetgaar en meng ze met olijfolie, peper en zout. Kook de kwarteleitjes en pel ze half.
Serveer de kip met de pasta en versier met de kwarteleitjes en platte peterselie.
De Middellandse zee in je achtertuin
4 personen
15
Bastilla van kwartel
met amandelen
4 personen
Bereiding:
Bak de kwartels aan alle zijden aan in boter. Hou ze even apart. Snipper de uien fijn en
bak ze in dezelfde pan. Voeg de gember en saffraan toe en schik er de kwartels op. Doe
er wat water bij, dek af en laat zachtjes stoven tot het vlees gaar is. Bak de amandelen
goudbruin in boter met kaneelpoeder. Hak ze grof. Ontbeen de kwartels en snijd het
vlees in stukken. Laat het stoofvocht inkoken en meng met de honing, peterselie en koriander. Laat het vocht afkoelen en meng het met de losgeklopte eieren. Laat de resterende
boter smelten. Smeer de vellen brickdeeg in met boter. Bekleed een ronde vorm met
vier vellen brickdeeg en leg rondom nog vier vellen in roosvorm. Leg er de amandelen,
de stukken kwartel en de vulling op. Leg er twee vellen deeg bovenop en vouw dicht.
Besprenkel met gesmolten boter. Plaats 20 minuten in een oven van 200°C. Serveer met
jonge slascheutjes en slasaus.
De Middellandse zee in je achtertuin
De Middellandse zee in je achtertuin
Ingrediënten:
1 pakje brickdeeg
8 kwartels
½ kg uien
50 g gepelde amandelen
8 eieren
150 g boter
50 g honing
1 bos platte peterselie
1 bosje koriander
1 eetlepel gesnipperde gember
1 theelepel saffraandraadjes
kaneelpoeder en zout
100 g jonge slascheuten
1 dl slasaus
16
17
Stifado van kalfsvlees met retsina,
olijven en tuinbonen
4 personen
Ingrediënten:
500 g mager kalfsvlees
1 glas retsina
2 uien
4 tomaten
verse oregano
peper en zout
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel gesnipperde look
200 g tuinbonen
100 g zwarte olijven
olijfolie
een beetje bloem
4 dl bouillon
200 g Griekse pasta
1 dl gezeefde tomaat
100 g geraspte kaas
Bereiding:
Bak het vlees mooi bruin in de olijfolie,
samen met de ui en de look. Voeg er
de tomatenpuree en de bloem aan toe,
roer goed en blus met de retsina en de
bouillon. Breng het geheel aan de kook,
temper het vuur en voeg er de oregano, tuinbonen, olijven en versneden
tomaat aan toe. Laat een kwartiertje
sudderen en kruid met peper en zout.
Kook de Griekse pasta beetgaar, giet ze af
en vermeng met de gezeefde tomaat, peper en zout. Doe de pasta in een schaaltje,
leg er de kaas over en gratineer onder de
grill. Serveer het vlees samen met de pasta.
Koen Toye
Heerlijke hapjes
18
Een Spaanse tapa, Italiaanse antipasto
of Griekse mezze doet dienst als
tussendoortje of als aperitiefhapje,
bij voorkeur in combinatie met een
alcoholisch drankje. Vandaag zijn de
hapjes wereldwijd bekend als tapas, ook
ver weg van de Middellandse Zee. Bij ons
zijn tapas intussen geëvolueerd tot een
volwaardige maaltijd, meestal ’s avonds.
In de mediterrane landen is dat veel
minder het geval. Daar hebben de hapjes
hun oorspronkelijke rol behouden. Ze
moeten er in de eerste plaats de eetlust
opwekken en horen dus bij het aperitief.
De naam is afgeleid van het woord ‘tapar’,
wat ‘bedekken’ betekent. ‘Tapa’ kun je
dan ook letterlijk vertalen als ‘deksel’.
De hapjes zouden die naam hebben
meegekregen omdat de Spanjaarden
vroeger de gewoonte hadden hun glas
bier of wijn af te dekken met een stuk
brood of een plakje ham.
Eenvoudig maar lekker
Er bestaan letterlijk duizenden soorten
tapas, met sterke verschillen van regio
tot regio. Bekende Spaanse hapjes zijn
reepjes serranoham, olijven, gefrituurde
inktvisringetjes, gevulde champignons
en paprika’s, blokjes kaas, tortillas en
albondigas of gehaktballetjes. Ook pinchos
of kleine belegde broodjes maken vaak deel
uit van een assortiment tapas. Een goede
tapa blinkt uit door de versheid van de
gebruikte ingrediënten. Het zijn doorgaans
heel eenvoudige, maar net daardoor heel
lekkere bereidingen.
Ook in Italië doen de antipasti meestal
dienst als aperitiefhapje voor het avondmaal.
Het woord betekent letterlijk ‘voor de
maaltijd’. In het gewone Italiaanse gezin
gaat het daarbij om een plakje ‘prosciutto’
of serranoham, enkele plakjes mozzarella
of een schaaltje olijven. Uiteraard staan de
antipasti ook op het menu van een Italiaans
restaurant. Daar zijn de porties meestal
iets ruimer en de keuze een stuk groter. De
hapjes zijn verder heel populair op feestjes
en markten.
In de oostelijke landen rond de
Middellandse Zee – zoals Griekenland
– wijst de term mezedaki op een
heel eenvoudig hapje. Vaak is het niet
meer dan een schaaltje olijven, wat
gezouten amandelen, reepjes ansjovis
of blokjes fetakaas. Mezedes zijn
doorgaans al een stuk uitgebreider, in
de vorm van een salade of zelfs een
lichte maaltijd. Hiernaast in deze editie
van Goedgekeurd staat het recept
voor lamsgehaktballetjes met tzatziki.
Dat is een goed voorbeeld van een
uitgebreidere mezze. Maar er bestaan
natuurlijk nog meer dan genoeg andere
mezédes. Wat dacht je van dolmádes of
wijnbladeren, gevuld met kruidig gehakt,
groenten of rijst? Typisch is ook de falafel,
een hartig koekje van kikkererwten of
bonen. Kruiden en specerijen zorgen
daarbij voor een pittige smaak. Ook
taboulé is bij ons bekend. Dat is een
koude salade van bulgur, vermengd met
tomaten, peterselie, munt en ui.
Bedenk je eigen tapas
Zelf met tapas, antipasti of mezze aan
de slag gaan is eigenlijk heel eenvoudig.
Je kiest namelijk makkelijk zelf hoe
veel tijd je aan de bereiding ervan wil
besteden. Sommige hapjes – zoals >>
Tempura van kalfsfilet met tartaar
van tomaat
4 personen
Ingrediënten:
350 g kalfsvlees in dunne lapjes
1 eetlepel fijngehakte rode Spaanse peper
tempurabeslag
3 rijpe Italiaanse tomaten
grof gemalen zwarte peper
zeezout
1½ eetlepel fijngehakte bieslook
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel fijngehakte zongedroogde tomaat
Bereiding:
Pel en ontpit de tomaten en snijd het
vruchtvlees in blokjes. Kruid met peper
en zout en roer er de bieslook en de olijfolie onder. Kruid het vlees met peper en
zout en rol de lapjes op. Meng de Spaanse
peper onder het tempurabeslag en haal
er het vlees door. Bak gedurende 20 seconden in hete arachideolie, laat uitlekken
en serveer met de tartaar van tomaat.
Heerlijke hapjes
Heerlijke hapjes
Tapas in Spanje, mezédes in Griekenland, antipasti in Italië: de inwoners
van de landen rond de Middellandse Zee knabbelen graag. De lichte
aperitiefhapjes zijn intussen wereldwijd vermaard. Zo hebben ze ook de
weg naar Vlaanderen gevonden. Geef toe, niets is leuker dan met familie
of vrienden van allerlei verrassende hapjes te genieten. Je kiest daarbij
makkelijk zelf hoeveel tijd je vooraf in de keuken doorbrengt. Goedgekeurd
zet je op weg.
19
Kruidige lamsgehaktballetjes met
tzatziki
4 personen
Ingrediënten:
4 merguezworstjes
5 cl olijfolie
1 komkommer
2 eetlepels gesnipperde munt
1 teentje gehakte look
zeezout en zwarte peper
2 dl Griekse yoghurt
1 eetlepel gesnipperde dille
1 theelepel witte wijnazijn
enkele zwarte olijven
>> olijven of amandelen – vragen
helemaal geen voorbereidingswerk,
en ook de meeste andere zijn erg snel
klaar, zoals gehaktballetjes of gevulde
champignons. De kunst bestaat erin
voor voldoende afwisseling te zorgen:
vlees, vis, kaas, brood, aardappelen,
groenten, noem maar op. Stel een
assortimentje samen met zowel warme
als koude hapjes, eenvoudige en iets
minder eenvoudige. Dat is net het leuke
aan tapas: succes is verzekerd, want
iedereen vindt in het aanbod wel een
paar hapjes die hij of zij echt lekker vindt.
Bereiding:
Maak de worstjes open en maak balletjes met het gehakt. Bak de balletjes mooi
bruin in een weinig olijfolie. Rasp de komkommer en meng met azijn, zout, peper en look. Laat een half uurtje rusten en pers er het overtollige vocht uit.
Meng met de yoghurt, munt en dille. Doe de tzatziki in een schaaltje en leg
er de balletjes gehakt bij. Versier met enkele zwarte olijven en een takje munt.
Serveer de hapjes bij voorkeur in
schaaltjes van aardewerk. Zo blijven
koude tapas lekker koud, terwijl het
aardwerk de warme tapas langer warm
houdt. Zeker wanneer je tapas als
aperitiefhapje serveert, is het belangrijk
dat ze een tijdje de juiste temperatuur
behouden. Tapas smaken het best bij
een glaasje wijn of sherry. Trouwens,
waarom niet zelf een paar originele
hapjes bedenken? Een typisch Vlaamse
tapa zou een klein stronkje witloof in
ham kunnen zijn, een groentesoepje of
een klein gevuld tomaatje. Meer nog, je
kunt met allerlei hapjes een complete
maaltijd opbouwen, net zoals je anders
een feestmaaltijd zou samenstellen.
Serveer dan eerst enkele koude hapjes,
dan een soepje, een paar warme hapjes
met vis en vlees, en tot slot een paar
leuke dessertjes. Zo’n tapasfeestje is
leuk en origineel. Wedden dat het bij je
gasten in de smaak valt?
Dries Van Damme
Kruidige zalmburgers met salsa verde
Tartaar van kalfshaas met
Parmezaanse kaas en shiso
Heerlijke hapjes
4 personen
20
Ingrediënten:
400 g kalfshaas
1 eetlepel gehakte kappertjes
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
1 doosje shiso (Japanse munt)
1 dl olijfolie
2 eetlepels witte balsamicoazijn
peper en zout
1 komkommer
100 g Parmezaanse kaas
Bereiding:
Snijd de kalfshaas in kleine blokjes. Meng
de blokjes met de gehakte kappertjes, de
olijfolie, de witte wijnazijn, peper en zout.
Doe het mengsel in vormpjes en plaats ze
in de koelkast.
Maak een dressing van olijfolie met shiso,
witte balsamicoazijn, peper en zout. Snijd
de komkommer in dunne linten en marineer ze in de dressing. Rol de komkommer op en plaats ze bovenop de tartaar.
Versier met Parmezaanse kaas en shiso.
Ingrediënten:
200 g zalmfilet
boter, bloem en olie
peper en zout
witte wijnazijn
4 aardappelen
1 gehakte ui
1 gesnipperd chilipepertje
gesnipperde platte peterselie
citroensap
gesnipperde koriander
50 g broodkruim
1 eetlepel wijnazijn
½ bosje basilicum
2 teentjes geperste look
peper en zout
1 dl olijfolie
6 ansjovisfilets
1 eetlepel kappertjes
2 hardgekookte eieren
Bereiding:
De zalmburgers:
Pocheer de zalm in water met peper, zout
en azijn. Kook de aardappelen gaar. Prak
ze fijn en vermeng met de zalm, de chilipeper, het citroensap, de ui en de kruiden.
Maak er burgers van, haal ze door de bloem
en bak ze in een mengsel van boter en olie.
De salsa verde:
Week het broodkruim in de azijn en vermaal het samen met de look, kruiden, kappertjes, ansjovis en de eieren in de keukenmachine. Doe er de olie bij en kruid bij.
Serveer de zalmburgers met de salsa verde.
Recepten Koen Toye
Heerlijke hapjes
4 personen
21
www.nationaalparkhogekempen.be
22
Limburg is niet alleen de groenste provincie van Vlaanderen, Limburg
gaat er ook prat op de meest gastvrije provincie te zijn. Bovendien is
Limburg meer dan ooit hip. Daar heeft het succes van de tv-reeksen
‘Katarakt’ en ‘De smaak van De Keyser’ ongetwijfeld iets mee te maken.
Samen met Goedgekeurd ontdek je de mooiste plekjes, de boeiendste
steden en dorpjes van Limburg.
Het glooiende landschap
van Haspengouw straalt rust uit.
In Limburg geniet je het hele jaar door van natuur, cultuur en lekker eten. Ook
tijdens het najaar, wanneer het landschap zich in prachtige herfsttinten tooit. In het
najaar bruist Limburg van de activiteiten. Van de Fruitfeesten in Borgloon tot de
airshow op de luchtmachtbasis Kleine-Brogel of de bierzoektochten in de Limburgse
Kempen. De herfst is uiteraard ook het ideale moment om even op adem te komen.
Wandelen in de natuur of langs de interessante historische plekjes van een leuke
stad? In Limburg kan dat allemaal.
Tot 1839 vormden het huidige Belgisch en Nederlands Limburg samen één provincie,
met Maastricht als hoofdstad. Het ontstaan van België zorgde voor de splitsing
van Limburg, ook al blijven de Limburgers nog nauw met elkaar verbonden. Ze
praten dezelfde taal, ze hebben dezelfde cultuurhistorische achtergrond, ze hebben
dezelfde Limburgse identiteit. Ook Luik en Aken bevinden zich heel dichtbij. Limburg
is dan ook echt een provincie op het kruispunt tussen verschillende culturen en
nationaliteiten.Vanuit Brussel en Antwerpen is Limburg makkelijk en snel bereikbaar
met de auto. En uiteraard zijn er heel wat verbindingen met het openbaar vervoer.
Verschillende gezichten
Het leuke aan de provincie Limburg is haar afwisselende karakter. Limburg telt
drie verschillende regionale landschappen. In het zuiden van de provincie bevindt
zich het regionaal landschap Haspengouw en Voeren. Typerend is het glooiende
landschap met holle wegen, hagen en boomgaarden. Het Romeinse verleden is hier
nog duidelijk aanwezig, onder meer in Tongeren. Je vindt in Haspengouw ook tal van
pittoreske dorpjes, mooie kastelen en vierkantshoeves. In de lente lijkt het wel alsof
heel Haspengouw in bloei staat. In de herfst draait alles er om de oogst van appels
en peren.
In het najaar haalt Haspengouw de
fruitoogst binnen.
Het derde regionale landschap van
Limburg is dat van de Lage Kempen.
Het gaat om het grootste gedeelte
van de provincie, in het noorden en
westen. De Lage Kempen vormen het
meest waardevolle groene gebied van
Vlaanderen. Het gaat onder meer om
de Wijers, een landschap met meer dan
duizend vijvers, de vallei van de Dommel,
Warmbeek en A-beek en het Kempische
duin- en bosland, met zijn uitgestrekte
dennenbossen, vennen, waterplassen
en zandduinen. Naast de drie regionale
landschappen is er ook nog MiddenLimburg,
met
provinciehoofdstad
Hasselt als bekendste referentie.
Praktisch
Alle trajecten zijn opgenomen op de gloednieuwe Limburgse fietskaart. Op die
kaart staat het hele fietsroutenetwerk van de provincie in detail weergegeven, met
alle informatie over knooppunten, afstanden en fietsvriendelijke horecazaken De
fietskaart Limburg is te koop voor 9,50 euro bij Toerisme Limburg.
Fietsen kan je huren in één van de twaalf Limburgse fietsonthaal- en servicepunten,
in Domein Bokrijk en de stations van Hasselt en Sint-Truiden. Voor de minder
geoefende benen zijn er op bepaalde verhuurpunten ook elektrische fietsen te
huur. Je reserveert je fiets via het gratis nummer 0800 96 96 7.
Even goed is Limburg een wandelparadijs. Via tal van netjes onderhouden en
bewegwijzerde wandelpaden ontdek je de mooiste plekjes van de Limburgse
natuurgebieden. Paardenliefhebbers kunnen doorheen de provincie – vooral in
het noorden – mooie tochten maken langs het ruiternetwerk. Erg in trek is ook
de formule waarbij je met de vespa een tocht maakt doorheen het Limburgse
landschap, van de ene bezienswaardigheid naar de andere.
Meer info:
Haspengouw:
www.vesparoute.be
Maasland:
www.vespa-maasland.be
Limburgse Kempen:
www.vespa-adventure.be
Laat je verrassen door Limburg
Laat je verrassen door Limburg
Laat je verrassen door Limburg
In de Limburgse Kempen en het Maasland
krijg je een heel ander Limburg te zien.
Er zijn de bossen en heidevlaktes van
het Nationaal Park Hoge Kempen, en de
Maasvallei, met niet alleen de rivier zelf,
maar ook de vele zijarmen, oeverwallen,
stroomgeulen en grindbanken. Typerend
voor de regio zijn de charmante dorpjes
langs de Maas, met als parel aan de kroon
het stadje Maaseik. Het schilderachtige
marktplein,
de
renaissanceen
barokgevels en de vele monumenten
zijn maar enkele van de troeven van het
mooie Maasstadje.
23
Limburg is een echt fiets- en
wandelparadijs.
Wandel- en fietsparadijs
Hoe je Limburg wilt ontdekken, kun je
zelf kiezen. Mogelijkheden zijn er alvast
genoeg. Limburg is intussen al drie keer
verkozen tot de beste fietsprovincie
van Vlaanderen. De provincie biedt
ruim tweeduizend kilometer fietspaden.
Dankzij het fietsroutenetwerk kun je
makkelijk je eigen parcours uitstippelen,
van het ene knooppunt naar het andere.
Dat netwerk is trouwens een echte
Limburgse uitvinding. Het is gebaseerd
op het systeem dat de mijnwerkers
hanteerden om in de mijnschachten
de juiste weg te vinden. Verloren rijden
is dankzij het fietsroutenetwerk echt
niet mogelijk. Wie kiest voor de fiets
kan daarbij ook zelf bepalen hoe hard
hij wil trappen: een vlak parcours in de
Limburgse Kempen, of iets pittiger in het
glooiende landschap van Haspengouw of
de Voerstreek.
Hasselt bezorgt je een unieke
smaakbeleving.
www.hasselt.eu
www.desmaakvandekeyser.be
Vertrouwd gezicht in Hasselt
Wanneer Frans Brepoels niet aan het
werk is in zijn Keurslagerij in Hasselt,
dan zit hij op de fiets. “Met een groep
van ongeveer vijftig deelnemers
trekken we dit jaar naar de Mont
Ventoux”, vertelt hij.Vierentwintig jaar
geleden ging Frans in Hasselt met een
slagerij van start. Echtgenote Gerty
runt de winkel, samen met nog twee
medewerksters. In het atelier heeft
Frans vier medewerkers. Zoon Davy
staat daarbij in voor de traiteurdienst
van de zaak. De Hasseltse paté is sinds
een jaar of tien één van de specialiteiten
van het huis. “Jenever, speculoos en
hazelnoot bepalen mee de smaak van
de paté”, vertelt Frans. “Ik heb de paté
ooit ontwikkeld naar aanleiding van de Hasseltse jeneverfeesten. Maar intussen
is het product een vaste waarde in ons assortiment.” Sinds zes jaar gaat Frans
als Keurslager door het leven. “Die stap had ik al tien jaar vroeger moeten
zetten”, zegt hij. “Ik heb de voorbije jaren enorm veel bijgeleerd van collega’s,
onder meer rond decoratie en presentatie.” In Hasselt is Frans door de jaren
uitgegroeid tot een bekend gezicht. “Wanneer ik een bestelling wegbreng met
de fiets, draag ik altijd mijn slagersmuts en -schort. De mensen herkennen me
zo heel makkelijk.”
Liefhebbers van kastelen en hoeves kunnen
niet om Limburg heen.
Haspengouw te voet
Via de populaire tv-reeks ‘Katarakt’
maakten heel wat Vlamingen kennis met
het mooie Haspengouw. In de regio
bevinden zich diverse wandelgebieden die
je meevoeren langs de boomgaarden, de
kastelen en andere bezienswaardigheden.
Er is onder meer een wandelroute
die start in Borgloon, het historische
hart van het Graafschap Loon. Je
wandelt doorheen het eeuwenoude
landschap met beboste heuveltoppen
en uitgestrekte hoogstamboomgaarden.
Liefhebbers van kastelen kunnen niet
rond Haspengouw heen. De regio
telt liefst meer dan honderd kastelen,
vierkantshoeven en burchten. De
imposante landcommanderij van Alden
Biesen is één van de bekendste. Op het
domein bewaakte de Duitse Orde de
bezittingen van de kruisvaarders die naar
Jeruzalem trokken. Rondom het kasteel
zijn prachtige Franse tuinen en een
Engels landschapspark te bewonderen.
Op het domein bevindt zich ook het
Regionale Toeristische Bezoekersonthaal
van Vlaanderen, waar je van heel nabij
kennis maakt met de regio en het
kastelenlandschap. Als afsluiter van een
wandeltocht geniet je uiteraard van
een glas ambachtelijk fruitsap, een stuk
Haspengouwse vlaai, of gewoon een
boterham met stroop.
www.alden-biesen.be
De K van Katarakt
Borgloon ligt midden Haspengouw, sinds kort ook bekend als de Kataraktstreek. Roland Claesen is er al 32 jaar slager. “Ik ben eigenlijk uit Sint-PietersWoluwe afkomstig”, vertelt hij. “Een verre oom had een slagerij in Borgloon
waar ik regelmatig kwam.” Toen Roland later met een eigen zaak van start ging,
was dat ook in Borgloon. Zijn echtgenote Maryse volgde de opleiding pedicure,
maar stapte uiteindelijk samen met Roland in de zaak. Vijf jaar geleden besloten
Roland en Maryse zich bij de Keurslagervereniging aan te sluiten. “Dat heeft
voor vernieuwing gezorgd in de zaak”, zegt Roland. “Van het nauwe contact met
collega’s steek je veel op.” Dat we ons in de fruitstreek bevinden, is onder meer
te merken aan de pasta’s waarin Roland appels verwerkt. Ook het vleesbrood
is een specialiteit van het huis. “Klanten komen uit de wijde omgeving”, zegt
Maryse, “van Borgloon tot Tongeren. Veel klanten komen zich hier bevoorraden
voor de hele week.” Vooral op zaterdag is het dan alle hens aan dek, zowel in
de winkel als in het atelier. Eén van die medewerkers in het atelier is trouwens
zoon Wim. Daarmee is de opvolging van Roland en Maryse alvast verzekerd.
De link tussen Limburg en het
Romeinse rijk is nog duidelijk zichtbaar
in Tongeren. De geschiedenis van de
stad gaat terug tot het jaar 15 voor
Christus, toen de Romeinen er de stad
Atuatuca Tungrorum stichtten. Tongeren
lag op het kruispunt van de wegen
naar Maastricht, Keulen, Nijmegen en
Doornik, en groeide daardoor uit tot
een bloeiende handelsstad. Over de
Romeinse aanwezigheid kom je alles te
weten in het vernieuwde Gallo-Romeins
museum. Vanaf december loopt er een
tentoonstelling over Ambiorix, de koning
van de Eburonen die de confrontatie
met de Romeinen aanging. Wie interesse
heeft voor historische steden, mag in
Haspengouw uiteraard Sint-Truiden niet
over het hoofd zien. Met zijn tientallen
religieuze gebouwen en monumenten is
Sint-Truiden – gesticht door Sint-Trudo
– zonder twijfel het epicentrum van het
spirituele erfgoed van Haspengouw. Als
monumentenstad vormt Sint-Truiden
dan ook het ideale decor voor een
fikse wandeling langs onder meer de
Begijnhofkerk en de Truiense abdijsite. In
de maand september vindt er in de regio
een uitgebreid oogstprogramma plaats,
met rondleidingen aan fruitbedrijven, de
fruitveiling, de Stoomstroopfabriek van
Borgloon, enzovoort.
Laat je verrassen door Limburg
Laat je verrassen door Limburg
24
Hoofdstad van de smaak
De hoofdstad van Limburg bevindt zich
pal in het midden van de provincie.
Jenever, speculaas en gratis openbaar
vervoer: dat zijn de drie zaken die
Hasselt tot ver buiten de provincie
bekendheid hebben geschonken. Meer
nog, Hasselt is uitgegroeid tot een
populaire bestemming voor een citytrip
in eigen land. Terecht, zeker wanneer je
weet dat de Vlamingen Hasselt zowel tot
de gezelligste stad van Vlaanderen als tot
de hoofdstad van de smaak verkozen.
Het Nationaal Jenevermuseum en
het Modemuseum zijn daarbij zeker
een bezoekje waard. Of probeer de
Smaakroute – bedacht in de nasleep
van het succes van ‘De smaak van De
Keyser’ – die je doorheen de stad loodst
langs culinaire en andere verwennerijen.
Hasselt kun je ook verkennen via een
geleide stadsrondrit met de stadstram.
Weg van de stad kom je tot rust in het
grote natuurdomein Kiewit, met zijn
honderd hectare de groene long van
Hasselt. Bij het negentiende-eeuwse
herenhuis van het domein horen een
boeiende kruidentuin en een insectentuin
met bijenhal.
25
Abdijtoren Sint-Truiden
www.galloromeinsmuseum.be
www.oogstfeesten-haspengouw.be
De Kempen per fiets of te paard
De Limburgse Kempen nemen het grootste deel van de provincie in. Hier
kom je met de kinderen avonturen beleven in de uitgestrekte bossen, je komt
je amuseren in een subtropisch zwembad, of je komt fietsen op de vlakke
paden van het Limburgse fietsroutenetwerk. En dat is niet alles: de Limburgse
Kempen hebben ook een speciaal routenetwerk voor ruiters en menners.
Laat je verrassen door Limburg
In het zuiden van de Kempen bevindt
zich de mijnstreek. Tussen de twee
wereldoorlogen in veranderden de
steenkoolmijnen het uitzicht van de
regio ingrijpend. Vanaf de jaren zestig
sloten de mijnen één na één de deuren.
Toch blijven de mijnen verder leven in de
regio. De mijnterrils – nu groene bakens
met een unieke fauna en flora – bepalen
er mee het landschap. In de mijnbuurten
hangt nog altijd een multiculturele sfeer,
met tal van mediterrane restaurantjes en
gebedshuizen.
26
Zin gekregen in een
najaarsvakantie in Limburg?
Waar je ook van droomt, de Limburgers heten je welkom! In september,
oktober en november boek je een verblijf in Limburg aan ronde prijzen. De
deelnemende logiesverstrekkers laten zich van hun meest gastvrije kant zien
en bieden interessante extra’s. Zo krijg je bij je boeking gratis tickets voor het
vernieuwde Gallo-Romeins Museum in Tongeren. Nog meer waar voor je geld!
Meer info: www.toerismelimburg.be
Diverse
typische
streekgerechten
verwijzen nog altijd naar de mijnen, zoals
het puttersbrood. De mijnwerkers – of
putters – hadden voor hun zware werk
nood aan krachtig voedsel. Puttersbrood
bestaat dan ook uit een stevige koek van
spek, eieren en voltarwebrood. Een ander
uniek streekproduct dat buiten Limburg
niemand kent, is balkenbrij. Dat is eigenlijk
de vulling van bloedworst, opgekookt
met boekweitbloem en daarna verpakt
in potten in plaats van in worsten. In
Beringen vind je het Vlaams Mijnmuseum
op één van de best bewaarde mijnsites.
Je krijgt een goed beeld van hoe het
leven er was, in en rond de mijn. Op de
terril kun je een fantastische wandeling
maken met als beloning een spectaculair
panorama. Ook in Heusden-Zolder kun
je wandelen in het natuurpark rond de
mijnterril. De steenberg is 155 meter
hoog en biedt je een kilometers ver
uitzicht.
www.steenkool.be
Voel je het al kriebelen? Neem dan deel aan de prijzenpuzzel. Je maakt kans
op een verzorgd weekend... De perfecte gelegenheid om Limburg zelf te
ontdekken!
Op de Limburgse mijnsites kun je terecht
voor natuur en cultuur.
Vakmanschap blijven verfijnen
De Keurslagerij van Ives en Kelly Claes kan
terugblikken op een lange traditie. Ives’ vader
opende de slagerij in Houthalen in 1982. In 1998
namen Ives en Kelly de fakkel over en vormden
ze de zaak om tot een Keurslagerij. “Ik hielp altijd
al mee met mijn ouders”, zegt Ives. “Zo kreeg ik de
smaak te pakken.” Ook Kelly kwam uit een familie
van zelfstandige ondernemers. “Ik heb thuis gezien
hoe het is om een eigen zaak te hebben”, vertelt ze.
“In mijn geval is het een slagerij geworden.” Zoon
Nick (10) steekt intussen ook regelmatig een handje
toe. “Of hij later de zaak verder zal zetten? Dat zien
we wel”, zegt Kelly. “Daar hebben we nog ruim de
tijd voor.” Ives en Kelly kiezen ervoor de klant een
zo groot mogelijk aanbod te presenteren. “In de
zomer komen in Houthalen veel Nederlanders kamperen. Die zijn altijd verbaasd over ons
assortiment.” Tijdens de vakantiemaanden hebben Ives en Kelly een extra assortiment rond
barbecue en catering. In de winter doen de fondue-, gourmet- en kaasschotels het dan weer
goed. “Dankzij collega-Keurslagers leren we regelmatig nieuwe producten en werkmethodes
kennen”, aldus nog Ives.“Zo blijven we ons vakmanschap steeds verder verfijnen.”
Een eigen zaak uitbouwen
Negen jaar geleden gingen Robin en Katty Vandereyt
niet zomaar met ’t Boucherieke van start.“We hebben
eerst grondig onderzocht of er in de buurt behoefte
bestond aan een nieuwe slagerij”, legt Robin uit. “In
functie van dat onderzoek hebben we beslist ons in
Halen te vestigen.” Robin studeerde kinesie toen hij
als jobstudent aan de slag ging in de slagerij van Katty’s
tante. Ook Katty zelf stak regelmatig een handje toe
in diverse slagerijen. Na haar opleiding marketing
koos Katty ervoor om samen met Robin een eigen slagerij te runnen. Drie jaar
geleden sloot ’t Boucherieke aan bij de Keurslagervereniging. “Ik had eerder al bij
een Keurslager gewerkt”, vertelt Robin.“We hebben onze eigen zaak eerst stap voor
stap uitgebouwd. Na zes jaar was de tijd rijp om zelf Keurslager te worden.” Een
specialiteit van het huis is onder meer de Halense kippensalade, waar Robin de lokale
appelsoort jonagored in verwerkt. Daarnaast is ’t Boucherieke ook bekend om zijn
bereide gerechten en barbecueschotels. Met twee kids in huis – Imke (6) en Birthe
(1) – blijft er uiteraard niet veel vrije tijd over.Wanneer het kan gaat Katty paardrijden,
terwijl Robin regelmatig gaat joggen om de conditie op peil te houden.
Goede sfeer in de winkel
Dirk Myny leerde het vak in de slagerij van zijn ouders. Twintig jaar geleden startte
hij zijn eigen zaak in Opglabbeek. “Vanaf mijn zestiende werkte ik bij mijn ouders”,
vertelt hij, “en daar ben ik nog altijd heel blij om. In 1988 kon ik in Opglabbeek
een slagerij overnemen. Sinds 2000 ben ik Keurslager.” Dirk ontpopte zich daarbij
als een bijzonder actieve Keurslager, onder meer als voorzitter van de werkgroep
Midden-Limburg en als bestuurslid van de Keurslagervereniging. “Ik kijk altijd
vooruit. Daarom spreekt de vereniging me zo sterk aan. De wisselwerking tussen de
Keurslagers is daarbij heel belangrijk. Keurslagers die vergaderen om recepten en ervaringen uit te wisselen bevinden zich
tussen collega’s, niet tussen concurrenten.” Tot de specialiteiten van Dirk Myny behoren onder meer verschillende soorten
vleesbrood, in Midden-Limburg bekend als hoevebrood, en een ruim barbecue-assortiment. En uiteraard ontbreekt ook de
balkenbrij niet in het aanbod. “Als Keurslager maak je het verschil niet alleen met je producten, maar ook met je team”, zegt
Dirks echtgenote Lieve. “De sfeer in de winkel is heel belangrijk. Daarom hechten we er veel belang aan onze medewerkers
en medewerksters een degelijke opleiding te geven. Natuurlijk moet je wat geluk hebben om de juiste medewerkers te
vinden, maar je kunt je kansen verhogen door je zaak een toffe uitstraling mee te geven.”
27
Na een fikse wandeling of fietstocht
is het heerlijk uitblazen bij een lekker
streekbiertje. Ook daarvoor ben
je in Limburg aan het juiste adres.
In de Limburgse Kempen alleen al
zijn er vier brouwerijen actief: twee
familiebrouwerijen, een kasteel- en een
trappistenbrouwerij. Samen produceren
ze maar liefst 23 verschillende soorten
streekbier. Je kunt ze proeven in de vele
fietscafés van de provincie. Bovendien
is er onder het motto ‘Leven in de
brouwerij’ dit jaar heel wat te doen
rond de Limburgse streekbieren.
Toerisme
Limburg
organiseert
diverse fietszoektochten waarmee je
mooie prijzen kunt winnen. Via het
fietsroutenetwerk kun je uiteraard ook
zelf een fietstocht uitstippelen langs de
diverse brouwerijen. Vergeet daarbij
zeker het Brouwerijmuseum in Bocholt
niet: het grootste brouwerijmuseum van
Europa. Ook de Sint-Benedictusabdij
‘De Achelse Kluis’ in Hamont-Achel en
kasteelbrouwerij Ter Dolen in HouthalenHelchteren zijn een ommetje waard.
www.vlaanderenlekkerland.be
www.bocholterbrouwerijmuseum.be
www.terdolen.be
In Limburg geniet je van verrassende streekbieren.
Ravotten in Domein Bokrijk.
Bovenal zijn de Limburgse Kempen een
regio op maat van kinderen. Hier vind
je het ene recreatie- en vakantiepark
naast het andere openluchtzwembad.
Molenheide, Center
Parcs
De
Vossemeren in Lommel en Center
Parcs Erperheide in Peer zijn bekende
vakantiebestemmingen. In Peer vind
je de grootste indoorskipiste van
Europa, met een skihelling van 235
meter lang. Voetballiefhebbers kunnen
terecht in ‘GoalMine’, het interactieve
Eigen werk maakt het verschil
Robert Maes is al 29 jaar slager. Hij begon ooit als slagersgast op leercontract, in
de slagerij in Overpelt die hij later zelf zou overnemen. Roberts echtegenote Eliane
had een job als verpleegster, maar kwam regelmatig bijklussen in de slagerij. “En ze
is er gebleven”, lacht Robert. In 1994 sloot hij zich aan bij de Keurslagervereniging.
“Je steekt enorm veel op van je collega’s. We komen regelmatig in elkaars winkels
over de vloer.We wisselen tips uit. Daarin schuilt de sterkte van de vereniging: in de
Keurslagers zelf.” De Keurslagerij van Robert en Eliane ligt in een vrij drukke buurt,
met veel jonge gezinnen en passage van en naar het ziekenhuis. Er is in de omgeving
vrij veel keuze, maar Robert maakt het verschil met zijn eigen bereidingen. “Alle
salades, bereide gerechten, bijna alle charcuterie, specialiteiten als balkenbrij of het
Pelter vleesbroodje: onze klanten weten dat die dingen allemaal uit het eigen atelier
komen.” De klanten rekenen daarbij op de vakkennis van de Keurslager. “Klanten die een specifiek dieet volgen, kloppen
bij ons aan met vragen over gluten, of over het gebruik van melk en eieren”, zegt Eliane. “Omdat we zo veel producten zelf
bereiden, kunnen we hen perfect informeren over het gebruik van bepaalde ingrediënten.”
Laat je verrassen door Limburg
Laat je verrassen door Limburg
28
Sterk team
De Keurslagerij van Marc Vandersmissen bevindt zich pal in het
centrum van Zolder. Meer nog: na ruim veertig jaar is de zaak
zonder meer een huis van vertrouwen in de gemeente. “Ik ben
niet uit een slagersfamilie afkomstig”, vertelt Marc. “Toch was
het mijn vader die me aanraadde om de slagerijschool te volgen.
In 1966 ben ik hier met mijn eigen zaak begonnen.” In 1980
was Marc één van de eerste Keurslagers van het land. “Ik was
al langer op zoek naar een manier om samen te werken met
collega’s. Samen sta je sterker. Daarom heb ik me van bij de start
bij de Keurslagervereniging aangesloten.” Het cliché wil dat een
succesvolle slagerij altijd op een koppel steunt: man en vrouw.
De Keurslagerij van Marc is de uitzondering die de regel bevestigt. “Mijn echtgenote werkt niet mee in de winkel, dat klopt”,
zegt hij. “Maar ik kan wel vertrouwen op mijn team. Sommige teamleden hebben hier al vijfentwintig jaar dienst.” Sinds een
jaar of vijf werkt ook oudste zoon Joris mee in de zaak. “Dochter Greet en zoon Herbert hebben een heel andere richting
gekozen”, aldus nog Marc.
29
www.centerparcs.be
www.molenheide.be
www.snowvalley.be
www.goalmine.be
www.bokrijk.be
www.toerismelimburg.be/kids
30
Kruiden gedijen uitstekend in het microklimaat van het Maasland.
Kruidenparadijs aan de Maas
Het Maasland volgt de rivier op de grens met Nederland. Het is daarmee de regio
bij uitstek voor grensoverschrijdende fietstochten, waarbij je telkens met een
veerpontje de grens tussen België en Nederland oversteekt. Op de fietsroutekaart
‘Het snoer van Maasdorpjes’ staan er alvast drie van die tochten beschreven.
Wanneer de Maas overstroomt laat ze op de oevers een voedzame sliblaag achter.
Die vormt de perfecte bodem voor allerlei kruiden. Bovendien voerde de Maas
zaden van uitheemse planten aan, en die gedijen uitstekend in de Maasvallei, dankzij
het zachte microklimaat dat er heerst. De kruiden van het Maasland vind je weer
in allerlei streekgerechten. In heel wat horecazaken in de regio kun je terecht
voor Maaslandse kruidenthee en Maaslands kruidenzout. Wie van nabij kennis wil
maken met de kruiden van het Maasland, kan daarvoor onder meer terecht in
kruidentuin ‘De Koetsier’ in Maasmechelen. In Oud-Rekem – in 2008 verkozen
tot het mooiste dorp van Vlaanderen – geeft de herborist van kruidenwinkel ‘De
Roomse Keizer’ advies over het gebruik van allerlei geneeskrachtige planten,
keukenkruiden, tincturen en etherische oliën. Aansluitend is in Oud-Rekem ook
de museumapotheek zonder twijfel een bezoek waard.
www.oudrekem.be
Dries Van Damme
Klaartjes Kaas Primeurs !
Het bruisende hart van Lommel
De grootouders van de familie Van Hoof hadden in 1946 al een slagerij
in Mol. Vanuit Mol bezorgden ze ook wekelijks vlees in Lommel: eerst
met de fiets, en sinds de jaren vijftig met de wagen. De volgende
generatie nam de zaak over en maakte er een Keurslagerij van. In 1986
kwam er in Lommel een winkel bij. Isabelle is er sinds 1989 in dienst.
Samen met Ilse, Els en Marianne verzorgt ze de winkel. Mathieu Cristis
werkt er in het atelier. “De Keurslagerij is mooi centraal gelegen in het
bruisende centrum van Lommel”, vertelt hij, “pal tussen het stadhuis
en het cultureel centrum. Er is hier veel passage. We hebben ook heel
wat klanten die hier in de vakantieparken logeren.” Die klanten vinden
bij Van Hoof onder meer specialiteiten als balkenbrij en hoofdvlees.
Een bekend product van het huis is de saté van varkenshaasje met
kruidenkaas.
Proef de heerlijke ‘Pittig Belegen’ Klaartjes Kaas,
afkomstig van de primeur ‘graskaas’ mei 2009.
Alle Klaartjes kazen op z’n best !
Romig Jong - afkomstig van de ‘september melk’ 2009.
Perfect Oud - afkomstig van de ‘september melk’ 2008.
Al onze kazen worden op ambachtelijke wijze gerijpt, hier in Oost-Vlaanderen.
Enkel verkrijgbaar bij uw slager, speciaalzaak en op de markt.
Laat je verrassen door Limburg
Laat je verrassen door Limburg
voetbalbelevingscentrum
in
het
stadion van KRC Genk. En uiteraard
is er het Domein Bokrijk. In het
openluchtmuseum komt het verleden
tot leven. Dit jaar heeft Bokrijk een
programma uitgewerkt rond het
thema ‘Op smokkeltocht’. Voor de kids
is er de grootste openluchtspeeltuin
van het land, het Adventure Park
en een aangepaste kleuterspeeltuin.
Rustig wandelen kan natuurlijk ook,
in de bossen, het arboretum en de
vele tuinen van het domein. Bokrijk
blijft daarmee één van de bekendste
en veelzijdigste locaties voor een
gezinsuitstap in Limburg.
31
32
- Keurslager Roland Claesen
Sint-Truidersteenweg 423 bus 1, 3480 Borgloon
-Keurslager Frans Brepoels
Zuivelmarkt 15, 2300 Hasselt
-Keurslager ’t Boucherieke
Fonteinstraat 18, 3545 Halen
-Keurslager Marc Vandersmissen
Prionlaan 10, 3550 Heusden-Zolder
-Keurslager Ives Claes
Tulpenstraat 1, 3530 Houthalen
-Keurslager Dirk
Weg naar Zwartberg 7, 3660 Opglabbeek
-Keurslager Robert Maes
Lindelsebaan 8, 3900 Overpelt
-Keurslager Van Hoof
Dorp 9, 3920 Lommel
-Keurslager Jan Reyners
Dorpsstraat 40, 3945 Ham
- Keurslager Houbrechts
Stationsstraat 65, 3930 Hamont
voor een overzicht van alle keurslagers:
www.keurslager.be
Kalender
6 september
Knapkoekfeest - Maaseik
13 september
In het wiel van de mijn - Beringen (Koersel)
Meer info:
- Toerisme Limburg
Willekensmolenstraat 140, 3500 Hasselt
Telefoon: 011 23 74 50
E-mail: [email protected]
Website: www.toerismelimburg.be
12 en 13 september
Planten-, rozen- en moestuindagen - Kasteel Hex, Heers
www.hex.be
11, 12 en 13 september
Schots Weekend in Alden Biesen - Bilzen
www.alden-biesen.be
20 september
Fruitfeesten - Borgloon
www.oogstfeesten-haspengouw.be
20 september
Dag van het eetbare landschap - Bokrijk
www.bokrijk.be
20 september
Vliegmeeting Sanicole - Hechtel-Eksel
(spotterdags op 18 september)- www.natotigers.org
17 en 18 oktober
Jeneverfeesten - Hasselt
www.hasselt.eu
vanaf 16 oktober
Bokrijk By Night - Domein Bokrijk
www.bokrijk.be
5 tot 8 november
Circustheaterfestival - Dommelhof - Neerpelt
december
Tentoonstelling ‘Ambiorix, koning der Eburonen’ Tongeren - www.galloromeinsmusuem.be
puzzelplezier
Horizontaal: A. Gemeente in
Limburg, Bismut (symbool) B.
Windrichting, gekke, in draf gaan
C. Grieks stoofgerecht, Spaanse
hapjes D. Golfterm, specerij, megaton (afk.) E. Mobiele telefoon,
elektron, landbouwwerktuig, aan
boord (afk.) F. Kortste afstand G.
Snellen, Europeaan, heide H. Seconde, ik, voegwoord, waarnemend
(afk.), windrichting I. Vulmiddel voor
steen en beton, bloeddruk (afk.) J.
Dwarsmast, boom, tekort K. Koude
lekkernij, vogel, Oost-Vlaanderen
L. Zwavel (symbool), geslaagd (afk.),
windrichting, aan, en anderen (afk.)
M. Broos, elke dag.
Verticaal: a. Windrichting, het hijsen, basisingrediënt van paella b.
Per, platte vloersteen, prooi, elektriciteit c. Soort meel, persoonlijk
voornaamwoord d. Zonder moed,
shaker e. Rijstbrandewijn, lengte,
steekschuim f. Verlegen, naaigerei g.
Breedte, Olympisch Record (afk.),
het bijten, voor, bloedgroep h. Editie (afk.), club i. Niet ervoor, proper, Spanje (op motorvoertuigen)
j. Onbegroeid, ergo, spinrag, geheel
k. Vicepresident (afk.), stoornis die
zich uit in hyperactiviteit en concentratieproblemen, Roemenië (in internetadres), water bij Amsterdam
l. Functionaris, beleggingsvennootschap met veranderlijk kapitaal m.
Instituut (afk.), laatste klas van een
school of cursus.
a
b
c
d
e
f
g
h
i
j
k
l
1
A
m
10
6
B
C
5
D
E
F
8
9
G
H
Puzzel
Laat je verrassen door Limburg
Je Keurslager in de regio
2
I
K
33
3
J
7
4
L
11
M
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Vul het sleutelwoord in met de letters uit de genummerde vakjes.
Noteer het sleutelwoord op een briefkaart met vermelding van de naam van je Keurslager en ‘puzzelplezier’.
Zend die met je naam en adres vóór 28 november 2009 naar: Belgische Keurslagers vzw, Postbus 68, 9090 Melle.
Of vul het sleutelwoord in via www.keurslager.be vóór 28 november 2009
5 verzorgde weekends in Limburg!
Ontdek Limburg helemaal op je eigen tempo... Er zijn vijf
verschillende arrangementen te winnen. Je geniet telkens
van 1 of meerdere overnachtingen, inclusief ontbijt en tal
van extra’s. Laat je verwennen in het mooie Limburg!
Verkrijgbaar
bij uw Keurslager!
Kijk voor meer info over de arrangementen op
www.keurslager.be of www.toerismelimburg.be.
keukens
Si
nds 19
Tips voor een praktische keuken
Tips voor een praktische keuken
Meer dan ooit vormt de keuken het hart van ons huis. Samen koken, eten, leven – dat gebeurt in de keuken.
Daarom kies je in de keuken voor ruimte, comfort en gebruiksgemak. Keukenspecialist Dovy zet de belangrijkste
aandachtspunten op een rij.
34
Het eiland is duidelijk een blijver in de
moderne keuken. Waar tot voor kort een
keukeneiland vooral voor koken en afwassen
was bestemd, is er vandaag een duidelijke
trend om het eiland voor te behouden voor
het voorbereidende werk. Met zo’n eiland
krijgt de keukenprins of -prinses veel ruimte
om groenten te snijden, deeg te mengen,
enzovoort. Vaak fungeert het eiland als een
vorm van afscheiding tussen keuken en
woonkamer, die samen één grote ruimte
vormen. In dat geval is een goede dampkap
uiteraard een must. Voorbereidingseiland
en eettafel hebben steeds vaker een gelijke
hoogte. Eiland en tafel kunnen zo makkelijk
op elkaar aansluiten, waardoor er in de
keuken meteen ruimte is om extra gasten te
laten aanschuiven. De hoogte van het eiland
en het aanrecht is heel belangrijk, zeker voor
wie vaak veel tijd in de keuken doorbrengt.
De hoogte bepaalt je lichaamshouding.
De juiste hoogte helpt op lange termijn
rugklachten te vermijden. De huidige
keukens zijn daarom vaak een ietsje hoger
dan vroeger: meestal rond de 92 centimeter.
De ideale hoogte is echter afhankelijk van
persoon tot persoon. Daarbij laat je je best
adviseren door een vakman.
Trends bij toestellen
Bij de keukentoestellen blijft de vraag
naar een fornuis met inductiekookplaten
snel toenemen. Koken met inductie is in
vergelijking met het traditionele elektrische
of gasfornuis een stuk veiliger. Er komt geen
gas of vuur bij kijken, en wanneer je de pot
of pan van de inductieplaat neemt, kun je
8
Gratis
www.dovy.be
SAVANAH
Ruimte optimaal benutten
De voorkeur van de Vlaming blijft uitgaan
naar een strakke keuken die de beschikbare
ruimte optimaal benut. Dat kan onder meer
via het gebruik van hoekkasten. Systemen op
basis van een zwenkarm of een draaimolen
zorgen ervoor dat er geen plaats verloren
gaat. In zo’n hoekkast is een antisliplaag
geen overbodige luxe. Die vermijdt dat je
kookmateriaal bij het openen van de kast
omvervalt. De binnenkant van de kasten
verdient trouwens meer aandacht dan je
zou denken. Kies in ieder geval voor een
onderhoudsvriendelijke afwerking.Melamine
slijt snel af en wordt zwart. Blinkend laminaat
is krasbestendig en verkleurt niet. Zo blijven
je kasten er ook aan de binnenkant steevast
als nieuw uitzien. Handig is dat je daarbij in
één van de wagenkasten ruimte voorziet
voor verschillende afvalemmertjes. Zo is
je keukenafval meteen gescheiden. Voor
laden en kastdeuren bestaan trouwens
verschillende systemen om ze af te remmen.
En er bestaan kasten die elektrisch open en
dicht gaan. Het volstaat dan om even met je
knie of je elleboog tegen de deur te duwen
om het mechanisme in gang te zetten. Heel
handig wanneer je in de keuken letterlijk de
handen vol hebt.
0
Do
v
publireportage:
y
Eén Dovy knowhow- boek per gezin
& SIRIUS
je aan die plaat niet branden. Dat verkleint
al meteen een groot stuk van het risico op
brandwonden – nog altijd één van de grote
gevaren in de keuken. Het leukste voordeel
is natuurlijk dat je met inductie veel sneller
kunt werken. Naast de inductiekookplaat
duiken in de keuken ook steeds vaker
hogedrukstoomovens op. Ook die zorgen
voor een belangrijke tijdwinst in de keuken,
zeker in vergelijking met de klassieke
stoomoven. Tot slot merken we dat heel
wat nieuwe keukens bij de gootsteen niet
alleen aansluitingen voor warm en koud
water voorzien, maar ook voor kokend
water. Daar haal je uiteraard opnieuw
heel wat tijdwinst uit. Wanneer je thee wil
zetten, aardappelen of spaghetti wil koken
hoef je niet langer eerst het nodige water
op temperatuur te brengen. Het kokende
water komt direct uit de kraan.
Dovy bouwt keukens op maat:hoogwaardige
kwaliteit en oogstrelend design tegen
een betaalbare prijs. Dovy produceert de
maatkeukens volledig in eigen huis, inclusief
graniet en inox.
www.dovy.be
Roeselare – Waregem – Zuienkerke
(Brugge) – Oostakker (Gent)
Grimbergen – Mechelen – Schoten
Sint-Genesius-Rode – Sint-Niklaas
Herent – Aalst
Open van 9 tot 12 uur en
van 14 tot 19 uur.
Altijd open op zondag.Woensdag gesloten.
De nummer 1 in Belgische maatkeukens
Roeselare
Meensesteenweg 320 h
 051 20 50 15
Waregem
Gentseweg 467
 056 60 53 48
Zuienkerke
Blankenbergsesteenweg 10
 050 31 11 34
Oostakker
Open vanaf 28 februari
Antwerpsesteenweg 1066 c
 09 356 85 85
Grimbergen
Vilvoordsesteenweg 397
 02 251 30 64
Mechelen
Antwerpsesteenweg 191 b
 015 20 51 15
Schoten
Bredabaan 1161
 03 644 18 58
Herent
Brusselsesteenweg 14
 016 58 44 75
Sint-Genesius-Rode
Waterloosesteenweg 246a
 02 380 30 85
Aalst
De Gheeststraat 1
 053 70 20 94
Sint-Niklaas
Heidebaan 71
 03 776 30 61
open van 9-12 en 14-19u.
Open op zondag
Gesloten op woensdag
Gelukkig is er Beemster Kaas.
Lekker… echt lekker!
De dag beginnen met een sneetje Beemster bij uw ontbijt geeft goede
moed, kracht en een goed humeur. Beemster in blokjes, een hartig hapje,
creativiteit bij uw tapas of ze verfraaien uw slaatjes. In gerechten of bij de
boterham, met Beemster hebt u meteen lekkers op tafel. Snel en goed.
www.beemster.be