Zuid-Amerika Afrika GRENADE GHANA MADAGASCAR

Commentaren

Transcriptie

Zuid-Amerika Afrika GRENADE GHANA MADAGASCAR
Zuid-Amerika
grenadE
ARRIBA
Ecuador
Afrika
Azië
ghana
sAo tHomé
JAVA
madagascar
Origine Ghana - 60,4%
Donkere chocolade
Origine Madagascar - 66%
Donkere chocolade
Cacao
Origine Ecuador - 70,1%
Donkere chocolade
Cacao
Bitter
Cacao
Cacao
Bitter
Bitter
Zoet
Origine Arriba - 39%
Melkchocolade
Zoet
Aromatisch
Zoet
Zoet
Melkrijk
Fruitig
Zuur
Zuur
Fruitig
Zuur
Fruitig
Fruitig
Hazelnoten
Geroosterd
Geroosterd
Aromatisch
Geroosterd
Aromatisch
Origine Sao Thomé - 70%
Donkere chocolade
Biscuit
Aromatisch
Origine Grenade - 60%
Donkere chocolade
Origine Java - 32,9%
Melkchocolade
Cacao
Cacao
Cacao
Bitter
Bitter
Zoet
Zoet
Karamel
Aromatisch
Zoet
Melkrijk
Fruitig
Zuur
Zuur
Fruitig
Fruitig
Karamel
Hazelnoten
Geroosterd
Aromatisch
Geroosterd
Aromatisch
Biscuit
Ecuador Land van legendes en contrasten
Reis mee met Origine naar Ecuador, naar “la mitad del mundo” of het midden van de wereld. De naam Ecuador verwijst
naar “equator” door zijn ligging aan de evenaar. Dit uitgestrekt stukje Latijns-Amerika bruist van de eeuwenoude legendes
die de Inca-voorouders er achterlieten. Laat u verwonderen door de wilde natuur van de Andes en de ongerepte kust, ­
de onvoorspelbaarheid van zijn vulkanen en de verborgen vruchtbaarheid van de Amazonejungle. De grootste cacaoplantages
van Ecuador liggen in de kust- en middenprovincies Guayas, Manabi en Los Rios. Daar kwamen we enkele superieure
cacaosoorten op het spoor.
Ecuador
70, % cacao
1
Donkere Originechocol ade
Geschiedenis en origine van Ecuadoraanse cacao
Enkele recepten
In Ecuador wordt wellicht al sinds de 17e eeuw cacao verbouwd. In het begin van de jaren 1900 werd het land zelfs één van de grootste producenten ter wereld.
Ecuador kan niet alleen prat gaan op een rijk verleden, het staat ook bekend om zijn unieke cacao. De oorspronkelijke cacao van Ecuador – de Cacao Nacional, een
Forastero-soort – heeft een aparte smaak en sterke aroma’s. Na jaren van achteruitgang is de kwetsbare Nacional-variëteit echter bijna volledig verdwenen. Ze werd
in het zuiden geleidelijk vervangen door meer robuuste en rendabelere Trinitario-soorten uit Trinidad en Venezuela.
U kunt deze recepten terugvinden op www.callebaut.com of contact opnemen met
uw lokale vertegenwoordiger voor fiches
• Chocolade/sinaasappelsoufflé met Origine Ecuador
• Frutti, een fruitige praline met banaan, passievrucht en Origine Ecuador
Originechocolade Ecuador
Smaakprofiel
Deze donkere chocolade heeft een hoog cacaogehalte, maar zijn milde smaak laat heel wat
ruimte voor tal van fruitige tonen en volle aroma’s!
Boventonen van rode vruchten, gedroogde grassen
en tropische bloemen primeren in deze exclusieve,
verfijnde chocolade.
Cacao
Bitter
Zoet
Zuur
Fruitig
Geroosterd
Aromatisch
ARRIBA Mysterieuze valleien tussen de Andes en Pacific
Arriba betekent “hogerop” en verwijst naar de vruchtbare streek in het noordwesten van Ecuador. Weelderig groen en tropisch
warme valleien strekken er zich uit van de Stille Oceaan tot de Andes. Dit is één van de opmerkelijkste en meest biodiverse
gebieden ter wereld. Vooral de regio tussen de Cordillera Costanera (kustheuvels) en de Cordillera Occidental van de Andes,
staat bekend om zijn kleine, historische cacaoplantages. Onze zoektocht naar één van de gerenommeerdste cacaosoorten ter
wereld brengt ons verder westwaarts, naar de provincies Cotopaxi en Los Rios. Vooral rond de oude stad Quevedo vinden we
wat we zoeken: de exclusieve, eeuwenoude Nacional.
Arriba
39% cacao
Origine Melkchocol ade
Geschiedenis en origine van Arriba cacao
Enkele recepten
De typische Arriba-smaak van de oorspronkelijke Cacao Nacional die in Noord-Ecuador wordt geteeld, is uniek. Deze oude, aromatische Forastero-soort wordt heel
zeldzaam. Ze komt alleen nog voor op kleine familieboerderijen. Een robuustere en rendabelere Trinitario-variëteit heeft in de loop van de vorige eeuw geleidelijk haar
plaats ingenomen. Vooral de Nacional wordt hoog gewaardeerd en heeft quasi mythische proporties gekregen omwille van zijn typische Arriba-smaak en aroma’s.
Enkele landen rond de evenaar hebben zelfs geprobeerd Arriba-planten binnen te smokkelen om de zeldzaamheid lokaal te reproduceren. Zonder succes echter.
De unieke weer- en bodemomstandigheden in het noordelijke deel van Ecuador hebben blijkbaar een magisch effect op de cacao die er wordt verbouwd.
U kunt deze recepten terugvinden op www.callebaut.com of contact opnemen met
uw lokale vertegenwoordiger voor fiches
• Chocolade/kastanjemousse met Origine Arriba
• Saffraan, een zoete heerlijkheid met honing en Origine Arriba
Originechocolade Arriba
Deze melkchocolade pakt uit met een verrassend
intense cacaobody – onmiskenbaar Arriba – en
fruitige aroma’s. De smaak is afgerond en heeft
een rijke romigheid. Hij geeft zelfs subtiele toetsen
prijs van exotische kruiden en specerijen.
Smaakprofiel
Cacao
Aromatisch
Zoet
Melkrijk
Fruitig
Hazelnoten
Karamel
Biscuit
MADAGASCAR Een paradijs voor de zintuigen
Madagascar of “het rode eiland” is het grootste Afrikaanse eiland. Het is tegelijk een ware parel op enkele honderden kilometers
van de oostkust van Mozambique. In het droge westen regeert de mythische Baobab over de dorre landschappen en vind je
de prachtigste stranden. Het vochtige en tropische oosten herbergt dichtbegroeide regenwouden. De donkerrode bodem van
Madagascar is de bron van heel wat sensuele en inspirerende kruiden als vanille, kaneel, kruidnagel en zowel roze als zwarte
peper. We reizen noordwaarts, naar de eeuwig groene Sambirano-vallei waar enkele van de fijnste cacaosoorten ter wereld
worden verbouwd – tussen ylang ylang en mangobomen.
MADAGASCAR
66% cacao
Donkere Originechocol ade
Geschiedenis en origine van Malagassische cacao
Enkele recepten
Madagascar – de exotische bloem van de Oost-Afrikaanse eilanden – is bekend om zijn buitengewone vanille. Het eiland kent ook enorme cacao-oogsten, vooral van de
Forastero-variëteit, met kleinere hoeveelheden Trinitario- en Criollobonen. De beste cacao wordt verbouwd in de noordwestelijke Ambanja-streek van het eiland. Hij is
uiterst mild en zacht, vol fruitige smaken en pittige aroma’s.
U kunt deze recepten terugvinden op www.callebaut.com of contact opnemen met
uw lokale vertegenwoordiger voor fiches
• Savarin van Origine Madagascar & panna cotta met groene thee
• Jasmijnpraline met Origine Madagascar
Originechocolade Madagascar
Smaakprofiel
Madagascar is een typisch bleke, bittere chocolade.
Hij verrast door zijn uiterst verfijnde maar sterke smaak.
Hij wordt gekenmerkt door fruitige tonen van banaan en
rood fruit met toetsen van zoete tabak en zoethout.
Cacao
Bitter
Zoet
Zuur
Fruitig
Geroosterd
Aromatisch
grenadE Het Caraïbische kruideneiland
Grenada werd in 1498 ontdekt door Christopher Columbus en vat al het pure en ongerepte, maar ook het vuur van de Caraïben.
Eerst omgedoopt tot Concepción, gaven Spaanse zeevaarders het later de naam Grenada. Het groene, heuvelachtige paradijs
deed hen denken aan hun Spaanse thuishaven Granada. Dit kleine eiland heeft een gemengde bevolking van Afrikaanse, WestIndische en Europese oorsprong. Ook de 45 witte stranden, de mangroves en de weelderige, kleurrijke vegetatie geven Grenada
zijn typische couleur locale. Het ligt iets meer dan anderhalve kilometer van de Venezolaanse kust en biedt het jaar rond
warme temperaturen. De dichte regenwouden en vruchtbare vulkaanbodem vormen
de ideale bakermat voor exotische kruiden en kostbare gewassen zoals cacao.
grenade
60% cacao
Donkere Originechocol ade
Geschiedenis en origine van Grenadaanse cacao
Enkele recepten
De cacaoteelt op Grenada vindt zijn wortels op het einde van de 17e eeuw. Grenada – ook bekend als het “kruideneiland” – werd in de loop der tijden bekend
als leverancier van aromatische cacao van uiterst hoge kwaliteit. De plantages produceren vooral Trinitario- en Criollovariëteiten, die een sterk smakende cacao
opleveren. Hoewel deze cacao wereldwijd geprezen wordt voor zijn karakter en verfijning, zijn de oogstopbrengsten zeer beperkt. Daardoor is de Grenada-variëteit
bijzonder gegeerd. Bovendien werd de cacaoteelt de laatste seizoenen bedreigd door de orkaanactiviteit in het gebied. Gelukkig bleven de belangrijkste plantages
tot nu toe gespaard.
U kunt deze recepten terugvinden op www.callebaut.com of contact opnemen met
uw lokale vertegenwoordiger voor fiches
• Pittige, warme chocolademelk gemaakt met Origine Grenade
• Oolong, een verfijnde praline met een Oolong thee-tijm ganache en Origine Grenade
Originechocolade Grenade
Smaakprofiel
Grenade is een heel fijne, subtiele chocolade met
een sterke cacaobody, licht bitter en vol aroma.
Hij is wereldwijd gegeerd voor zijn schitterende,
subtiele toetsen van kruiden en bloemen.
Cacao
Bitter
Zoet
Zuur
Fruitig
Geroosterd
Aromatisch
sao thomé De pracht van een vulkaaneiland
Toen Portugese ontdekkingsreizigers in het begin van de jaren 1470 een route naar India zochten, stootten ze op een onbewoond
eiland langs de Westkust van Afrika, in de Golf van Guinea. Ze doopten het São Tomé, naar de dag van het naamfeest van de
Heilige Sint Thomas: de dag waarop het eiland door hen werd ontdekt. São Tomé biedt een onwaarschijnlijk rijke variatie waarin
ruwe berglandschappen, een basaltachtige bodem en mangroves met unieke vogelsoorten elkaar afwisselen. Enkele kilometers
verderop oefent een oud vulkanisch kratermeer een magische aantrekkingskracht uit, met een wateroppervlak zo dicht begroeid,
dat je er zelfs over kan wandelen. Het cacaospoor leidt ons naar het oosten, naar het tropische
regenwoud. Daar is de bodem ideaal voor één van de sterkste cacaovariëteiten van Afrika.
sao
thomé
70% cacao
Donkere Originechocol ade
Geschiedenis en origine van Sao Thomé cacao
Enkele recepten
São Tomé heeft een lange traditie in Afrikaanse cacao. Het wordt zelfs het Chocolade-eiland genoemd. Cacao werd in 1822 ingevoerd vanuit Brazilië, en eerst geteeld op
het kleine buureiland Principé, later op São Tomé. Daar verdrong het al snel de koffieplantages. São Tomé levert een heel donkere en intense cacao met verrassende,
aromatische tonen. De beperkte opbrengst van ongeveer 3000 ton per jaar maakt deze variëteit heel gegeerd en exclusief. Sao Thomé cacao heeft nog altijd de originele
kenmerken van de Braziliaanse cacao maar is minder scherp. De aanwezigheid van Forastero-genen levert grote, roodachtige bonen die heel gelijkmatig worden
gefermenteerd met het oog op een uiterst fijne cacaoproductie.
U kunt deze recepten terugvinden op www.callebaut.com of contact opnemen met
uw lokale vertegenwoordiger voor fiches
• Frambozen/chocoladetaartje met Origine Sao Thomé
• Ginger, een praline met Origine Sao Thomé en gearomatiseerd met geraspte gember en citroenschil
Originechocolade Sao Thomé
Smaakprofiel
Deze extreem donkere chocolade draagt de mythische ziel van
Afrika in zich. Hij is ontzettend bitter, sterk en intens dankzij
een overweldigende cacaobody. Hij biedt een fascinerende
bitterheid en verfrissend zure toetsen met slechts een vleugje
zoet. Hij toont ook een aromatisch karakter van bloemen en
subtiele tonen van olijven, erwten, kruiden en vruchten.
Cacao
Bitter
Zoet
Zuur
Fruitig
Geroosterd
Aromatisch
ghana Vruchtbaar land van de Volta-rivier en de Ashanti
“Akwaaba” is de warme begroeting waarmee Ghanezen je verwelkomen in hun land. Dit warme hart van zwart Afrika, vroeger
bekend als de Gouden Kust, grenst aan Ivoorkust, Burkina Faso en Togo. Het land is ongeveer negenhonderd kilometer lang en
vijfhonderd kilometer breed. Noord-Ghana is een halfdroge savanne. Ook het zuiden, met zijn roodgekleurde bodem, is vrij droog
en heet. 80 kilometer voorbij de droge laagvlakten zijn groene heuvels en een rijkere begroeiing echter de voorbodes van de
vruchtbare gordel van Centraal-Ghana en zijn Afrikaanse regenwoud. In het oosten grenst het aan het majestueuze Volta-meer.
In het westen – rond Kumasi, de hoofdstad van de Ashanti-regio en het centrum
van de cacaoteelt – ligt het epicentrum van de Ghanese cacaoteelt.
ghana
60, % cacao
4
Donkere Originechocol ade
Geschiedenis en origine van Ghanese cacao
Enkele recepten
De cacaoteelt in Ghana startte zo’n 100 jaar geleden eerder aarzelend. Het was met de invoering van Amelonado-cacaozaden uit het nabijgelegen Fernando Po door de
legendarische Tete Quarshie dat de cacaoteelt in Ghana echt op gang kwam. De eerste plantages werden opgericht in Mampong, maar succesvolle oogsten leidden tot
een uitbreiding van de cacaoteelt tot in het gebied van Ashanti en Brong Ahafo. Tegenwoordig strekken de honderdduizenden kleine cacaoplantages zich uit in een brede
gordel van het zuidoosten tot het zuidwesten van Ghana. Daar vinden we sterkere hybriden dan de oorspronkelijke Amelonado-soorten. Na jaren van moeilijkheden en
tegenslagen verbouwt Ghana één van de mooiste en meest stabiele cacaogewassen van West-Afrika.
U kunt deze recepten terugvinden op www.callebaut.com of contact opnemen met
uw lokale vertegenwoordiger voor fiches
• Chocolade/gembermousse met Origine Ghana
• Cinnamon, een praline met Origine Ghana en gearomatiseerd met kaneel
Originechocolade Ghana
Smaakprofiel
Deze donkere, intense Originechocolade biedt een
mooi afgeronde, uiterst evenwichtige smaak. Hij
biedt een sterke cacaobody en laat heel wat ruimte
voor speelse en verfrissende, fruitige tonen – vooral
rode vruchten – en aromatische toetsen van hazelnoot en kruiden.
Cacao
Bitter
Zoet
Zuur
Fruitig
Geroosterd
Aromatisch
JAVA Een waterval van duizenden indrukken
Java is één van de zeventienduizend eilanden van Indonesië. Het eiland exploreren lijkt een waterval van duizenden
duizelingwekkende indrukken. Of een stroom vol bochten en verrassingen. Ontsnap uit het drukke, hectische stadsleven in
Jakarta en Yogykarta en trek naar het onaardse maanlandschap van Bromo. Bewonder de tempels van Borobudur en Prambanan,
een oud complex van meer dan 200 oude Hindoe-tempels. Droom weg bij het uitzicht op de weelderige, groene Dieng-vallei
met zijn koffie-, thee- en tabakplantages, en bij de magische kleuren van het vulkaanmeer Telaga Warna. Daarna zetten we koers
richting zuiden, naar de mooie en warme streek van Pangadaran. Daar vinden we
de bijzondere, bleke en aromatische cacao die zo typisch is voor Java.
JAVA
32, % cacao
9
Origine Melkchocol ade
Geschiedenis en origine van Javaanse cacao
Enkele recepten
Cacao werd wellicht binnengesmokkeld in Indonesië door de Filippino’s in de 17e eeuw. Hij werd eerst geplant op het eiland Sulawesi en later geëxporteerd naar Java.
Oorspronkelijk werd een speciale Criollo-variëteit geteeld in Java – de Java Rode – met superieure, verfijnde aroma’s. Later werden meer robuuste Forastero-hybriden
ingevoerd. Javaanse cacao heeft een typisch bleke, roodachtige kleur en biedt opmerkelijke aroma’s. Op dit ogenblik is de Java-boon een gegeerde exclusiviteit, slechts
zeer beperkt verkrijgbaar.
U kunt deze recepten terugvinden op www.callebaut.com of contact opnemen met
uw lokale vertegenwoordiger voor fiches
• Origine Java-limoencrémeux met tapiocapudding en lycheejam
• Tonka, een ganache met Tonka-boon en overgoten met Origine Java
Originechocolade Java
Deze melkchocolade heeft een bleke en roodachtige
kleur, typisch voor de Javaanse cacaobonen.
Maar wat een smaaksensatie! Expliciete smaken
van zoete karamel en biscuit worden verheerlijkt
door verfrissend fruitige tonen met enigszins zure
toetsen.
Smaakprofiel
Cacao
Aromatisch
Zoet
Melkrijk
Fruitig
Karamel
Hazelnoten
Biscuit

Vergelijkbare documenten