Menukaart

Commentaren

Transcriptie

Menukaart
MENU’S KORIANDER
3 – gangen surprise menu
€ 39,50
4 – gangen surprise menu
€ 49,50
5 – gangen surprise menu
€ 59,50
6 – gangen surprise menu
€ 69,50
Vegetarische menu’s in overleg
GASTRONOMISCH MENU
Mondvermaakjes
***
Coquilles St. Jacques, koude fijne pasta en bottarga
***
Noordzee mul met Hollandse asperge, gestoofde courgette en een saus van
Martini en Gin
***
Hollandse melkgeit met sjalot aardappelen gekonfijt in ganzenvet en worteltjes
in een sap van sinaasappel en dragon
***
Frambozen met 25 jaar oude aceto balsamico, vanille crème, karamel schotsen
en frambozen sorbet
***
€ 75,00
Menu’s uitsluitend te bestellen per tafel tot 21.00 uur
VOORGERECHTEN
Terrine van ganzenlever, confituur van groene tomaten geroosterd
Drachtster suikerbrood
€ 21,50
Oosterschelde kreeft, eclair met schaaldieren crème, krokante
garnaaltjes van ‘t Wad, gezouten yoghurt, met reductie van
garnalenbouillon
€ 27,50
Tartaar van kalf, gebakken langoustine, gepofte wilde rijst, dopjes
van aardpeer, radijs en Sambai vinaigrette
€ 22,50
Rode poon, fondue van tomaat, venkelsalade, zoetzure
prei en een crème van bieslook en meloes uitjes
€ 16,50
SOEPEN
Kreeften bisque koriander met gebakken griet
€ 12,50
Crème van doperwten, brochette van coquille, wilde gamba en
buikspek van Mangalica varken
€ 12,50
TUSSENGERECHTEN
Gestoofde paling uit Wergea met sjalot en verse kruiden
€ 18,50
Gebakken eendenlever, gekarameliseerde selderij, jonge rabarber
en jus van gevogelte
€ 23,50
HOOFDGERECHTEN
VIS
Tarbot met aardappel-komkommergroente, dille en citroenboter
€ 37,50
Gebakken wilde zeebaars met King krab, crème van zoete
aardappel, gekonfijte artisjok en beurre blanc
€ 37,50
VLEES
Hollands gras lam met een korst van tomaat en olijf,
lauwwarme paprika, pommes soufflé en eigen jus
€ 37,50
Mangalica varken met gesauteerde zwezerik, pikante aubergine,
ansjovis en kalfjus met oregano
€ 29,50
Onze gerechten kunnen uitgebreid worden met een spoom
€ 7,50
Door onze strenge kwaliteitseisen en soms moeilijke aanvoer van producten,
kan het gebeuren dat een gerecht niet voorradig is
DESSERTS
Tompouce met gekarameliseerde banaan, bananen roomijs, passie,
chocolade rasp en rum rozijnen siroop
€ 12,50
Chocolade souffle, espresso-roomijs en mint saus
(bereidingstijd 30 minuten)
€ 12,50
Luchtige crème van kokos, gebakken ananas, ananas chutney,
karamel van gecondenseerde melk en kokos-curry roomijs
€ 12,50
Torentje van rood fruit Met lavendel roomijs
€ 12,50
KAAS
U kunt een keus uit de kazen van onze kaaswagen maken, deze zijn
geaffineerd door kaasmeester Michel van Tricht
€ 16,50
Kaas uit de keuken, samengesteld uit kazen van onze kaasmeester
Michel van Tricht
€ 13,50

Vergelijkbare documenten

keuzemenu wijnarrangement

keuzemenu wijnarrangement Gebakken wilde zeebaars met King krab, crème van zoete aardappel, gekonfijte artisjok en beurre blanc

Nadere informatie