Aardbeienijs

Commentaren

Transcriptie

Aardbeienijs
ZO
Aardappelen
GEMAAKT
Aardbeienijs
Bij Crusio in het hartje van Bergen op Zoom kun je elke dag genieten van het lekkerste zelfgemaakte ijs
in een wisselend assortiment van meer dan 200 smaken.
Naast ijs op melkbasis maakt Crusio ijs op
fruitbasis met als hoofdingrediënt puur
vers fruit.
Het fruit wordt ingekocht bij markthandelaar Rob van Hooijdonk.
Gedurende de zomermaanden wordt
divers zomerfruit verwerkt tot ijs, waarbij
de aardbei een echte klassieker is.
Na het wassen en schoonmaken van de
aardbeien, worden ze gepureerd.
Vervolgens wordt een mengsel van water
en suiker aan de aardbeien toegevoegd.
Aan de brixwaarde wordt bepaald of het
mengsel zoet genoeg is voor de productie
van het ijs.
Een waarde tussen de 28 en 31 is ideaal.
De gemeten waarde van 30 is dan ook
prima.
Het mengsel gaat vervolgens voor
ongeveer een kwartier in de ijsmachine.
Onder omstandigheden van -19o C komt
het ijs laagje voor laagje tot stand.
Doordat er tijdens het draaien lucht
bijkomt, krijgt het ijs de gewenste luchtige
structuur.
Het ijs wordt elke dag vers en ambachtelijk
gedraaid, waardoor er geen gebruik wordt
gemaakt van conserveringsmiddelen.
Ook is het ijs vrij van kunstmatige kleurstoffen. Crusio ijs wordt gemaakt sinds
1915. Inmiddels door alweer de 4e generatie Coen Crusio.
62
AGF Primeur 5
6 - 2012