onze folder vol tips en inspiratie voor kerst.

Commentaren

Transcriptie

onze folder vol tips en inspiratie voor kerst.
wijntip
Nicolaas Klei
Drágora
Nu 3 flessen voor € 10,00
Onze Drágora (rood, wit,
rosé) is populair bij klanten,
en ook wijnschrijver
Nicolaas Klei is een fan.
“Opgetogen druiven”,
noemt hij ze, “geurend naar
rijp fruit en het zinderende
Spaanse buitenleven!”
tip
Bedrijfsborrel
Onze Drágora is een
lekkere én betaalbare wijn
voor de eindejaarsborrel
van uw bedrijf. In overleg
verzorgen we ook finger­
food.
tip
Lever spaarkaarten
in
Heeft u nog volle
spaarkaarten liggen?
Wissel ze in voor
(korting op) onze
heerlijke biologische
wijnen.
De muzikale wijnen van
Il Paradiso di Frassina
Bestellen:
wat niet, wat wel?
De muzikale wijnen van Il Paradiso di Frassina
In de wijngaarden van het Toscaanse Il Paradiso
di Frassina klinkt dagelijks muziek van Mozart.
De Florentijnse universiteit onderzoekt de invloed
ervan op groei. We weten niet of het door de
muziek komt, maar de wijnen maken hun klinkende
reputatie meer dan waar. Mooi om te schenken aan
muziekliefhebbers.
Wilt u zeker zijn dat u met kerst het vlees van uw keuze
heeft? Bestel vleesschotels en niet-alledaagse producten als
gepekelde beenham en coq au vin uiterlijk 20 december.
Dat kan via www.biologischeslagerij.nl. Of kom naar de
winkel, we helpen u graag. Dit jaar krijgt u er een gratis
beker snert bij – om door te geven aan een dierbare.
Brunello di Montalcino € 38,90
Elegant, met neus van rijpe kersen, iets kruidig.
Evenwichtig, mooie frisheid, veel structuur.
Florale, roodfruitige aroma’s. Redelijk lange
afdronk. Boeiend en complex met goede
houtintegratie.
12 Uve € 26,50
Twaalf druivensoorten symboliseren de tonen in
een muzikaal ensemble. Dik, krachtig zwart en
rood fruit, leer en kruiden, mooi ingepakte rijpe
tannine. Lange afdronk, complex en fris.
alcoholvrij genieten
Weingut Engelhard biedt fraaie wijnen, waaronder een
fantastische Rivaner. Sinds kort biedt het wijnhuis ook
drie alcoholvrije alternatieven. Silvaner, Kerner en
Regent druiven zijn vers geplukt van de 2015 ranken en
verwerkt tot fonkelende dranken die het goed doen in
een wijnglas. In friszoet rood en wit, en als feestelijk
mousserende Secco. Iedereen kan voortaan meeproosten!
Wit en rood: € 4,60, Secco: € 6,95
Besluit u liever op het allerlaatst wat u met kerst eet? Onze
vitrine biedt volop inspiratie – ook vlak voor kerst. Zelfs het
meeste groot vlees kunnen we ter plekke voor u verzorgen. U
zet zeker wat lekkers op tafel.
Extra openingstijden
Zaterdag Woensdag Donderdag
Donderdag
5 december
23 december 24 december 31 december 8.00 uur tot 16.30 uur
8.30 uur tot 21.00 uur
7.00 uur tot 16.30 uur
8.00 uur tot 16.00 uur
puur vlees
December
berichten
Een warm gebaar
in dit nummer
- Italiaanse porchetta
- Recept coq au vin
- Klinkende wijnen
- Uw kerstbestelling
Samen eten, samen genieten, samen zijn. Ook deze
december bieden we u daar graag de mooiste ingrediënten
voor. Met prachtig biologisch vlees, fonkelende wijnen en
volop inspiratie.
Dit jaar sturen we graag wat extra warmte de wereld in.
Want bestelt u uw kerstingrediënten vooraf? Dan krijgt
u van ons een doorgeefcadeau: een flinke beker snert om
weg te geven. Aan uw moeder, die altijd voor u klaarstaat.
Aan uw buurman, die alwéér uw banden heeft geplakt.
Aan de vrienden, die wel een steuntje kunnen gebruiken.
Een warm gebaar voor een dierbare – doet u mee?
Elke zaterdag feest
4 & 5 decemberOnze kwinkslager Hélène schrijft gratis
een persoonlijk sinterklaasgedicht bij
uw aankoop. Vrijdag om 13-17.30 uur
en zaterdag om 11-15 uur.
5 december Gourmet: Marion bereid gourmethapjes
op de grillplaat.
12 december Vandaag slijpt messenmaker Ben
Bedeker uw vleesmes vlijmscherp.
Let op: uiterlijk 11 december inleveren!
19 december Een keur aan lekkers in de kerstproeverij.
elke zaterdag
Marion beantwoordt vragen en helpt u
bij uw kerstbestelling.
Natuurlijk staan we u deze feestmaand ook verder graag
bij. Komt u er niet helemaal uit of wilt u iets buiten­
gewoons? We denken graag met u mee. Voor nu wensen
we u alvast prachtige feestdagen.
Bussumerstraat 50
Hilversum
Telefoon 035 6236910
www.biologischeslagerij.nl
alles
op rolletjes
Dé kerstklassieker: rollade.
Daarvoor worden malse
stukken vlees opgerold en
opgebonden. Een rollade
blijft bij het braden lekker
mals en is superfeestelijk.
Naast de traditionele
varkens-, kip- en runder­
rollades hebben we vier
kerstspecials: runderrollades
gevuld met pomodore of
cranberrypaté, en gerookte
runderrollade met eigen
Bentheimer-pancetta en
spinazie. Geef aan voor
hoeveel personen u kookt,
dan maken we een rollade
op maat.
Nieuw is het Picassorolletje.
Varkenshaas is omwikkeld
met prei, spek en rosbief.
Dat geeft een prachtig
veelkleurig effect bij het
aansnijden. Zoals Picasso
zou hebben geschilderd.
Ook verkrijgbaar in
plakken om te bakken.
smakelijk
starten
Onze huisgemaakte patés zijn ideaal voor brunch,
borrel of voorgerecht. Dit jaar onder meer cranberryen boerenpaté. Slager John maakte een verrukkelijke
paté van Bonte Bentheimer met Jerseylever. En voor
de fijnproever paté met laitue de mer sauvage, wild
zeewier uit Frankrijk.
Met het mes
op tafel
Vader is gek op rood vlees, moeder eet alleen kip,
schoonzus is vegetariër. En wat willen de kinderen?
Blijf ontspannen: kies voor gourmet of fondue.
Zo geniet iedereen van z’n favoriete feestmaal. We
stellen verrassend veelzijdige vleesschotels samen,
met oog voor de wensen en eetgewoontes van het
gezelschap. Speciaal voor kerst: heerlijke Jersey­
hamburgertjes.
Verse vleeswaren
U hoeft vleeswaren niet te bestellen. De dag voor
kerst bedienen Ans, Dook en Marloes vanaf vijf uur
’s ochtends de snijmachines. Zo bent u zeker van
verse vleeswaren.
recept
Italiaanse porchetta
Coq au vin
Porchetta is een Italiaanse lekkernij, een mals stuk
varkensmiddel, ingerold met kruiden. U kunt de
porchetta thuis zelf garen in de oven. Maar we
hebben hem ook kant en klaar, bereid in de Big
Green Egg, waardoor hij een lekkere rooksmaak
krijgt. Let op: bestel van tevoren. Warm die
porchetta enkel nog op. De porchetta is er ook
als dungesneden vleeswaar. Heerlijk bij brunch of
borrel, en als voorgerecht.
de oven
aan de bak
Feestelijk koken en toch uw handen vrij? Bij onze
heerlijke kerstspecials doet de oven het meeste werk,
zeker als u een kern­thermometer gebruikt.
Toscaanse lamsbout
Altijd een succes: Toscaanse lamsbout. Heerlijk mals
lamsvlees van Hollandse bodem, door ons ingebonden
met knoflook en gemarineerd met groene kruiden en
olijfolie.
Gepekeld beenhammetjes
Ook dit jaar hebben we weer gepekelde beenham­
metjes. Glanzend en knapperig van buiten, mals en
sappig van binnen. We hebben ze alvast voor u
gekruid, in drie heerlijke smaken: wilde knoflook,
honing en grill. Serveer ze alledrie en creëer zo uw
eigen kerstproeverij. Echt onvergetelijk is beenham
van de Bonte Bentheimer. Die is beperkt op voorraad,
wees er snel bij.
Dit klassieke Franse kipgerecht is ideaal voor
een groot gezelschap. Bereid een dag tevoren.
Lekker met stokbrood en salade. Kijk op
www.biologischeslagerij.nl voor uitgebreide
instructies.
Ingrediënten (6 personen)
- 1 kip van ± 2 kg, in stukken
- 24 sjalotjes (of 500 g ui)
- 1 bakje (kastanje)
champignons
- 2 el citroensap
- 200 g magere
rookspekblokjes
- 10 takjes peterselie, gehakt
- zout, peper
- 90 g roomboter
- 6 el cognac (of vieux)
- 2 teentjes knoflook
- 6 dl rode wijn
- 2 bouillontabletten
(of bouillonpoeder
volgens aanwijzing)
- 2 tl tijm
- 2 laurierblaadjes
- 80 g bloem
Bereiden
• Pel de sjalotjes (snijd ui in grove stukken). Borstel
de champignons schoon, besprenkel met citroen.
• Spoel de kip af, dep droog. Wrijf in met zout en
peper.
• Bak het spek 5 min. in een braadpan. Bak sjalotjes
onder af en toe omscheppen nog 3 min. mee. Schep
uit de pan.
• Verhit 60 g. boter. Bak de kip in 5 min. rondom
bruin. Flambeer de kip met de cognac (zie
instructies op website).
• Pers knoflook uit boven de pan. Voeg spek, sjalotjes,
wijn, bouillontabletten of -poeder, tijm, laurier en
3,5 dl. water toe. Breng met deksel op pan aan de
kook. Stoof de kip in 1 tot 2 uur zachtjes gaar. Keer
af en toe.
• Bak de champignons 5 min. in de rest van de
boter. Schep de kip uit de pan en verwijder de
laurierbladeren. Laat het stoofvocht iets inkoken.
• Roer bloem met 1,8 dl. water tot een glad papje.
Voeg al roerende toe aan het stoofvocht, tot de saus
gebonden is. Breng op smaak met zout en peper;
voeg kip en champignons toe. Verwarm nog even
door. Bestrooi met peterselie.
tip
Geen tijd om te koken?
We hebben coq au vin
ook kant-en-klaar. Let
op: vooraf bestellen.
tip
Laat de kip alvast door
onze slagers in stukken
snijden. Ze verdelen de
kip in gelijke stukken
en weten precies waar ze
moeten snijden zonder
dat er botsplinters
ontstaan.